大型廚房裏的節能潛力還遠未被充分挖掘

德國萊希河畔蘭茨貝格訊 – 不斷上升的能源價格不僅讓私人家庭惱火，餐飲企業同樣為此煩惱。但是，現存的節省潛力，尤其是廚房領域內的節省潛力還遠未被充分挖掘。譬如人們仍舊使用過時的設備，以及設備一直以待機模式持續運行等等。良好的廚房節能表現主要由兩個因素決定：一方面是能源必需得到有效的利用，另一方面要避免能耗的高峰。

煮、煎、蒸和烤通常是比較耗費能源的烹飪方式，要將食品從平均5 °C的冰箱冷藏溫度加熱到70 °C以上。毫無疑問，這需要消耗一定量的能源。值得考慮的是，如何將必需的能源盡可能高效地使用在食品上。熱能應到完全被用於食品的加熱，而不應加熱廚房的環境溫度，但是使用燒烤板或電炸鍋之類的開放式烹飪設備就會發生這種情況。

現在，許多開放式烹飪設備可以通過使用多功能烹飪設備，譬如SelfCooking Center來完全或者部分地替代。這一方面減少了大型廚房內運行的設備數量，另一方面，由於全部在一個封閉的烹飪腔內進行烹飪，所以烹飪效率顯著提高。此外，由於加熱時間極短，因此無需待機運行。

另外一個節省潛力在於投資能夠自動控制烹飪程式的烹飪設備。在整個烹飪過程中，設備只向烹飪腔內輸送食品可以吸收的能量。諸如溫度、時間、濕度或空氣流動速度等烹飪參數將始終根據各個烹飪階段來自動調整。

應用智慧能耗管理系統的目的是為了降低日常消耗中的用電峰值。在不影響食品製作的情況下，通過安裝這樣一個智慧系統可以將年耗電量降低5%至25%。

另一種可以實現平穩耗電的方法是減輕上午主要工作時間的工作量。那些需要很長烹飪時間的食品，例如燉菜，將被通宵烹飪。夜間時間的充分利用還能為白天省下更多寶貴的時間。此外，像Finishing這樣的現代化烹飪工藝能夠為降低用電峰值做出進一步的貢獻。Finishing工藝是將菜肴先進行預加工，然後冷卻，直到臨上菜之前再加熱到食用溫度。由此，食品的製作時間不再受到上菜時間的束縛，可以隨意靈活安排。

總之，購買多功能烹飪設備（效率）並聰明地使用它，例如通宵烹飪（效益）將會帶來巨大的節省潛力。根據廚房結構不同，多功能烹飪設備與傳統烹飪設備相比最多可以節省60%的能源。Rational的SelfCooking Center是一台在所有這些節能方面都做到100%完全覆蓋的廚房烹飪設備。購買一台SelfCooking Center的投資成本平均將在一年時間內收回。