真空烹饪法就是将肉、鱼、蔬菜或水果装载在一个真空袋中，用低温的温和方式进行烹饪。该烹饪法由法国人Georges Pralus 和Bruno Goussault于70年代初发明，但在最近几年才在专业烹饪领域获得越来越多的关注。

在这种烹饪法的研发中，获得菜肴的最佳香味和纹理是最重要的。通过非常温和的真空烹饪，不会泄漏任何宝贵的味觉元素、香味或液体。各种香味都将被大幅度的发挥出来。用这种方法制作出来的食品具有特别浓郁的风味。

 此外，这种烹饪法的另一大优点就是其巨大的经济性。凭借特殊工艺，真空烹饪法为专业烹饪领域开创了全新的道路 – 特别是团体伙食供应以及单点服务和健康膳食制作都能得益于这种烹饪法。由于真空烹饪法的制作方式特别温和健康，它甚至得到了世界卫生组织的关注。

真空烹饪法的另一个重要优点是由它带来的厨房流程的灵活化，原因是菜肴可以在上菜时间前提前预烹饪。真空烹饪食品的保存期长达2至3周，由此实现了灵活性。工作人员一有时间就可以进行预烹饪，这样就优化了人力资源的分配。

 与以前繁琐的蒸锅水浴相比，真空烹饪通过先进的厨房设备现在已经变得简单多了。食品经过预烹饪（调味，卤制或煸炒）后，将被装入一个真空的塑料袋中接着烹饪，然后迅速冷却。在上菜前，塑料袋内的食品将被加热，然后从塑料袋中取出，根据菜式不同分别加工完成。

 为了让客户进一步了解真空烹饪法的特点，RATIONAL在 www.club-rational.com 网站上提供特殊应用手册的免费下载。除了真空烹饪法以外，该手册还特别涉及了过夜烹饪和混合装料等内容