Con el método de cocción "Sous-Vide" la carne, el pescado, las verduras y la fruta cuecen muy lentamente a baja temperatura en una bolsa al vacío. El método fue inventado por los franceses Georges Pralus y Bruno Goussault ya a comienzos de los 70 pero en los últimos años la cocina profesional le está dedicando cada vez más atención.

La prioridad en la fase de desarrollo se centraba en la conservación del aroma y la textura de los alimentos. La cocción suave al vacío impide la pérdida de valiosas sustancias  aromáticas, sabor y líquido haciendo que cada aroma pueda desarrollarse individual y plenamente. Las comidas preparadas con este método de cocción destacan por su sabor exquisito e intenso.

Otro aliciente de este método de cocción son sus extraordinarias ventajas económicas. “Sous-Vide” aporta nuevas perspectivas a la cocina profesional. El catering, la gastronomía a la carta y la cocina dietética se benefician sustancialmente de las posibilidades especiales inherentes a este método de cocción. Por sus virtudes de cocción sana y delicada, “Sous-Vide” ha acaparado también el interés de la Organización Mundial de la Salud.

Otra importante ventaja de este método de cocción es la flexibilidad que aporta al quehacer culinario ya que permite preparar los alimentos por adelantado, mucho antes del momento de servir. Las comidas preparadas con “Sous-Vide” se conservan de 2 a 3 semanas. Esta conservación prolongada es otra ventaja que apoya la flexibilidad en la cocina. Es decir, permite cocinar por adelantado en el momento más conveniente y utilizar los recursos de personal óptimamente.

Gracias a las nuevas tecnologías de cocción la preparación de alimentos "Sous-Vide" nada tiene que ver con las dificultades del antiguo baño maría. Los alimentos se preparan (condimentados, marinados o sellados), se sellan al vacío en una bolsa de plástico, se cuecen y se enfrían inmediatamente tras la cocción. Antes de servir se calientan de nuevo en la bolsa de plástico, se sacan de la bolsa y se acaban de hacer según corresponda a cada alimento.

Para que el cliente pueda descubrir las características de la cocción „Sous-Vide“ RATIONAL  ofrece un manual de aplicaciones especiales. El manual está disponible para descarga gratuita de www.club-rational.com. Además de la cocción “Sous-Vide” el manual trata los temas de cocción nocturna y cargas mixtas.