Características del equipamiento
Tamaños de los aparatos
• Modelos de sobremesa: 6 x 1/1 GN, 6 x 2/1 GN, 10 x 1/1 GN, 10 x 2/1 GN, versión eléctrica y versión gas
• Aparatos de suelo: 20 x 1/1 GN, 20 x 2/1 GN, versión eléctrica y versión gas
Modos de cocción
• SelfCooking Control® con los 7 modos de cocción: Asados, Piezas pequeñas carne, Aves, Pescado, Verduras y guarniciones, Patatas, Ovoproductos/postres, Panadería, Finishing®
• Modo "Vaporizador Combinado" con los 3 modos de cocción: Calor húmedo de 30 a 130° C, Calor seco de 30 a 300° C, Combinación de calor húmedo y calor seco de 30 a 300° C
Funciones adicionales
• Detección de la temperatura del núcleo térmico en 6 puntos del alimento
• ClimaPlus Control® - medición y regulación de la humedad
• Rociado con vapor de 30 a 260° C con calor seco con combinación de calor húmedo y calor seco
• Función ampliada de rociado con vapor con regulación del valor de humedad
• 5 velocidades de circulación del aire, programables
• 1/2 energía (en aparatos eléctricos)
• Abastecimiento de energía en función de la necesidad
• Memorización de datos APPCC y salida de datos a través de la interface USB
• Función Cool Down - enfriamiento rápido del interior del horno
• Como mínimo 350 programas de 12 pasos cada uno seleccionables a discreción
• Sistema de diagnóstico de cal CalcDiagnose System® CDS incluyendo función de limpieza automática SelfClean para el generador de vapor
• Instalación de desvahización automática
• Sistema de servicio de diagnóstico ServiceDiagnose-System (SDS) con visualización automática de los mensajes de servicio
• CleanJet, sistema de limpieza completamente automático
• Programa de limpieza manual
• LevelControl® - Sistema de vigilancia de bandejas con programación individual del tiempo de cocción para cada bandeja
• Cocción DELTA T
• Arranque automático del aparato mediante programación de la fecha y la hora de arranque
• Posibilidad de seleccionar unidades de temperatura en ºC ó ºF
• Aviso acústico regulable
• Display con contraste regulable
• Ajuste de la hora en horas/minutos en minutos/segundos
• Función de ayuda online
• Programa de descalcificación guiado por menú
Equipamiento
• Interruptor Conexión/Desconexión
• Fácil operación gracias a pantalla táctil con símbolos de fácil compresión
• Visualización en texto claro para todos los procesos de cocción
• Mando de regulación centralizada con función "Push" para confirmación de las entradas
• Detección de la temperatura del núcleo térmico en 6 puntos del alimento
• Posicionador para el sensor de núcleo térmico
• Generador de vapor fresco de alto rendimiento con función automática de llenado de agua
• Sistema de quemador con ventilador de funcionamiento silencioso y alto rendimiento (sólo aparatos de gas)
• Visualización de mensajes de servicio y advertencias, por ejemplo: falta de agua
• Representación digital de la temperatura
• Visualización de valores efectivos y valores teóricos
• Reloj programador digital, 0 - 24 horas con posición continuo
• Indicación en tiempo real (24 horas)
• Limitador térmico de seguridad para el generador de vapor y para la calefacción por aire caliente
• Ducha de mano integrada con dispositivo recogedor automático, función de corte de agua integrada y dosificación sin escalonamiento del chorro de agua
• Sistema RATIONAL de direccionamiento del aire
• Panel deflector orientable de cierre rápido
• Ventilador con rotor autofrenante integrado
• Separación centrífuga de grasas sin necesidad de filtro adicional
• Puerta del aparato dotada de doble cristal ventilado y cristal interior móvil
• Maneta de la puerta izquierda/derecha para operación con una sola mano y función de cierre por impulso en aparatos de sobremesa
• Manteta de la puerta para operación con una sola mano, función de cierre por impulso y bloqueo de la puerta en aparatos de suelo
° Cierre de seguridad para la puerta (2 pasos)
• Bandeja recogegotas integrada en la puerta del aparato con vaciado automático permanente incluso con la puerta abierta (Aparatos de sobremesa)
• Bandeja recogegotas del aparato con vaciado automático al desagüe del aparato (modelos de sobremesa)
° Puerta con bisagra a la izquierda (aparatos de sobremesa)
• Posiciones de abertura a 120°/180°
• Interruptor de la puerta sin contacto
• Aislamiento térmico por todos los lados
• Junta de la puerta insertable, fácil de cambiar
• Material interior y exterior: acero inoxidable DIN 1.4301
• Bastidor colgante con dispositivo de ayuda de inserción lateral en aparatos de sobremesa
• Bandeja longitudinal 6 x 1/1, 10 x 1/1 y 20 x 1/1 indicada para contenedores GN 1/1, 1/2, 1/3, 2/3, 2/8 Bandeja longitudinal 6 x 2/1, 10 x 2/1 y 20 x 2/1 indicada para contenedores GN 2/1, 1/1
• Cámara de cocción higiénica sin juntas, con esquinas redondeadas
• Cámara de cocción en forma de cuba para protección contra chorreo de agua
• Iluminación halógena de la cámara de cocción con cristal cerámico resistente a los choques térmicos
• Acceso a la puerta de servicio por la parte frontal
• Guías de inserción en forma de U para bandejas, con entalladuras para una fácil carga
• Bastidores colgantes extraíbles, orientables (modelos de sobremesa) con guía adicional para el colector de grasa
° Racks móviles con guías de inserción (modelos de mesa)
• Racks móviles (aparatos de suelo) con dispositivo de bloqueo por ambos lados, bandeja recogegotas con vaciado, Rodillos tándem (2 con freno), de 125 mm de diámetro, componentes metálicos de acero inoxidable
• Puerta del aparato con mecánica de hermeticidad integrada (aparatos de suelo), evita la salida de vapor cuando se trabaja sin rack móvil
• Interface USB, por ejemplo: para conexión al RATIONAL CombiLink® y salida de datos APPCC
• Pastillas de detergente RATIONAL (paquete promocional)
• Pastillas de abrillantador RATIONAL (paquete promocional)
Conexión, instalación y símbolos de homologación
• Declaración de conformidad: CE
• Seguridad eléctrica: VDE, UL, CUL, PCBC, SIQ, T/S/U, MEEI, ESC (EZU)
• Seguridad gas: Gastec, QA, AGA, CGA, SVGW, SZU, PCBC, JIA, T/S/U, PCT (GOST), MBVTI
• Seguridad usuario: GS
• Higiene general: NSF
• Protección agua potable: DVGW, SVGW, KIWA, WRC
• Posibilidad de conectar a una toma de agua blanda y de agua caliente
• Posibilidad de conexión fija a la tubería de desagüe conforme a DVGW (gracias a la sección de separación del drenaje integrado en el aparato)
• Protección IPX 5 contra salpicaduras y chorreo de agua
° Posibilidad de conexión a Sicotronic (otros equipos de optimización energética bajo demanda)
• Patas del aparato regulables en altura (aparatos de sobremesa y de suelo)
• Posibilidad de colocación sobre mesa de 700 mm de profundidad (6 x 1/1 GN y 10 x 1/1 GN)
• Aparatos de suelo con dispositivo de anclaje
• Manual e instrucciones de instalación
° Tensiones especiales bajo demanda
• Gas propano / butano
° Gas ciudad a consultar
• Homologado para operación sin vigilancia conforme a las especificaciones VDE
Versiones especiales
° Versión para buques
° Panel de control cerrable
° Versión Alta Seguridad / Versión para cárceles
° Sonda térmica sous vide para cocción al vacío
° Menú teclado para 12 programas con soporte
° Contacto sin potencial para visualización operacional
° IDrenaje de grasas integrado
° Versión AeroCat® con catalizador integrado (modelos SCC 61 y SCC 101)
° Combi-Duo (2 aparatos de sobremesa superpuestos)
° Aparatos de sobremesa 6 x 1/1 GN, 10 x 1/1 GN bastidores colgantes o racks móviles de carga múlitple para bandejas de panadería: 400 x 600 mm
° Versión EEUU con alojamiento tanto para contenedores GN como contenedores en norma EEUU
Accesorios opcionales
° Guía de inserción para modelos de sobremesa facilita la inserción de racks móviles
° Rack móvil (modelos de sobremesa) con guías de inserción en forma de U, entalladuras para fácil carga y guía adicional para el colector de grasas
° Bastidores colgantes para bandejas de panadería 400 x 600 mm (6 x 1/1, 10 x 1/1 GN)
° Bastidores colgantes para bandejas de carne 400 x 600 mm (6 x 1/1, 10 x 1/1 GN)
° Carro de transporte para 2 racks móviles (modelos de sobremesa) con rodillos tándem, 2 de ellos con anclaje, diámetro 125 mm
° Rack móvil en versión especial para bandejas de panadería: (6 x 1/1, 10 x 1/1 y 20 1/1 GN)
° Varios modelos de mesas, altura ajustable, versión higiénica
° Pastillas de detergente RATIONAL y pastillas de abrillantador
° Conjunto Combi-Duo para 6 x 1/1 GN sobre 6 x 1/1 GN 6 x 1/1 GN sobre 10 x 1/1 GN, 6 x 2/1 GN sobre 6 x 2/1 GN y 6 x 2/1 GN sobre 10 x 2/1 GN
° Rack móvil para platos para 20 platos (6 x 1/1 GN), 34 platos (6 x 2/1 GN), 26 ó 32 platos (10 x 1/1 GN), 50 ó 62 platos (20 x 1/1 GN), 52 platos (10 x 2/1 GN), 84, 100 ó 120 platos (20 x 2/1 GN), platos de hasta 31 cm de diámetro en modelos de sobremesa, empleo solamente con carro de transporte)
° Contenedores GN en diversos tamaños y versiones
° Parrillas especiales Superspike para pollos y aves
° Espadín para cordero y cochinillo modelos de suelo
° Sistema Finishing® para banquete
° Thermocover, manta térmica para racks móviles y racks móviles para platos.
° RATIONAL CombiLink® - Su asistente virtual
° RATIONAL CombiCheck® para SERVICE-PARTNER
° Campanas de condensación UltraVent® 6 x 1/1 GN, 6 x 2/1 GN, 10 x 1/1 GN, 10 x 2/1 GN, 20 x 1/1 GN
° Campana extractora 6 x 1/1 GN, 6 x 2/1 GN, 10 x 1/1 GN, 10 x 2/1 GN
° Rampa de entrada para racks móviles de carga múltiple (modelos de suelo)
° Aumento de altura para aparatos de suelo y sus racks móviles
° Blindaje térmico para el panel lateral izquierdo
° Interface RS 485
° Interface RS 232
° Interface ethernet
° Parrilla CombiGrill para parilladas, pescado y verduras
° CombiFry® para productos prefritos
° Seguro de flujo para aparatos de gas
• de serie
° opcional