Sous-Vide tillagning är ett skonsamt sätt tillaga kött, fisk, grönsaker mm. i en vakuumpåse. Med denna teknik kan inga värdefulla smakämnen eller aromer försvinna.
Maträtter som tillagas med Sous-Vide metoden är mycket smakrika och har betydligt längre hållbarhet, upp till 2-3 veckor. Metoden uppfyller högsta hygienkrav och är extremt flexibel.

Den mycket skonsamma och hälsosamma tillagningen gör Världshälsoorganisationen intresserad av tekniken.

Maten förbereds (kryddas, marineras eller steks) i vakuum i en platspåse, tillagas sedan i SelfCooking Center och kyls omedelbart. Innan maten ska serveras värms maten upp i platspåsen och slutförs på olika sätt beroende på maträtt. Man förproducerar alltså när man har tid och använder sig av personalresurserna på ett optimalt sätt. Dessutom är detta tillvägagångssätt förknippat med stora ekonomiska fördelar.

Tillvägagångssättet utvecklades av fransmännen Georges Pralus och Bruno Goussault redan i början av 70-talet, men har fått allt större uppmärksamhet i proffsköken på senare år.
I centrum för utvecklingen stod matens optimala arom och konsistens.

Alla SelfCooking Center och Combimaster från RATIONAL med tillvalet Sous-Vide är utrustade med 2 kärntemperaturnålar, Sous-vide och standardtemperaturnålen. Den speciella Sous-Vide nålen är extremt tunn och elastisk så att inte vakuumet förstörs när den sticks in i påsen. 

För att informera om det som är speciellt med Sous Vide-tillagning erbjuder RATIONAL sina kunder att utan kostnad hämta en handbok för särskilda användningssätt på www.club-rational.com. I den tar man upp förutom Sous Vide, ämnen som tillagning över natt och blandade beskickningar.