Hledat

Sous-vide.
Příprava pokrmů za použití vakuového postupu.

Uvařeno šetrně a s dokonalou přesností.
Volitelné příslušenství sous-vide.

Volitelné příslušenství sous-vide pro zařízení RATIONAL je vyvinuto speciálně pro požadavky vakuové přípravy pokrmů. Šetrný nárůst a přesné udržování teploty a nejvyšší možné nasycení páry ve varné komoře jsou rozhodujícími předpoklady pro dosažení vynikající kvality pokrmů.

Speciální, velmi tenké čidlo sous-vide umožňuje přesné dosažení vnitřní teploty produktu, aniž by to způsobovalo zánik vakua.

Přehled výhod, které získáte:
  • Prvotřídní kvalita pokrmů
  • Barva pokrmu, vitamíny a intenzivní vlastní chuť zůstávají zachovány.
  • Díky šetrnosti jsou ztráty při vaření minimalizovány.
  • Prostřednictvím předpřípravy pokrmů je vaření efektivní a denní pracovní režim je optimalizován.
  • Stálá kvalita pokrmů

Možnosti použití.
Šetrné a zdravé.

Vakuové vaření sous-vide se výborně hodí k výrobě Vašich pokrmů v centrální výrobní kuchyni a k dodávání uvařených pokrmů do výdejních kuchyní. Tak se vyhnete drahé nadprodukci, neboť ve výdejní kuchyni dokončíte pouze to, co je skutečně potřeba.

Pro oblast „pokojových služeb“ je možné vyrobit jednotlivé složky nebo celé pokrmy, ochladit je a poté je na objednávku dokončit po jednotlivých porcích. Zaměstnanci z recepce a ze služeb tak mohou obsloužit Vaše hosty 24 hodin denně.

Díky šetrné a zdravé přípravě se sous-vide výborně hodí pro dietní a zdravé stravování. Díky přidání aromat a zachování přirozené chutě a aromat budou pokrmy také bez přídavku soli chutnat přirozeně a budou nutričně výživné.

Příprava.
Snadná a efektivní.

  • Vložte syrové nebo opečené produkty dobře vychlazené (max. 3 °C) s kořením nebo marinádou i aromaty do vakuového sáčku nebo sáčku sous-vide.
  • Syrová cibule, pórek nebo česnek by před vakuováním měly být v páře nebo opečeny.
  • Dušené pokrmy opečte předem a zchlaďte je opět na max. teplotu 3 °C.
  • Zavakuujte maso spolu s přísadami na dušení.
  • Zavakuujte své suroviny tak, aby se ve vakuovém sáčku nenacházel žádný vzduch (cca 90 % – 99 %).

Snímač vnitřní teploty pokrmu.

U volitelného příslušenství sous-vide jsou obsaženy 2 snímače vnitřní teploty pokrmu: Standardní snímač a speciální snímač vnitřní teploty pokrmu pro sous-vide. Ty je možné volitelně připojit z vnější strany zařízení.

A. Sous-vide
Extrémně tenký a pružný snímač vnitřní teploty pokrmu v provedení sous-vide umožňuje jednoduché napichování bez narušení vakua.

B. Snímač vnitřní teploty pokrmu
Snímač vnitřní teploty pokrmu má 6 měřicích bodů a používá se při všech dalších způsobech přípravy pokrmů.

Snímač vnitřní teploty pokrmu

Snímač vnitřní teploty pokrmu

Připojovací zdířka.

Připojovací zdířka umožňuje snadné připojování snímačů vnitřní teploty pokrmu. Není-li zasunuto žádné čidlo, lze zdířku chránit před stříkající vodou pomocí uzavírací krytky s ochranou proti ztrátě.

Připojovací zdířka

Připojovací zdířka

„Na zařízení RATIONAL se mohu stoprocentně spolehnout. Tato zařízení jsou již mnoho let mými věrnými společníky v kuchyni.“

Pascal Heide-Nigg

Pascal Heide-Nigg

šéfkuchař pivnice

Heide Volm & Oktoberfestzelt „Pschorr Bräurosl“ / Mnichov, Německo

Image

Kontakt

Rádí zodpovíme Vaše dotazy týkající se naších výrobků a společnosti RATIONAL.

+42 0723 462212 Služba zpětného zavolání Obraťte se na nás
Image

ChefLine®

Se všemi dotazy týkajícími se používání zařízení se můžete 365 dní v roce obracet na zkušené kuchařské mistry společnosti RATIONAL.

+42 0723 462212 Obraťte se na nás
Image

Dealera

Při hledání specializovaného prodejce výrobků RATIONAL ve vaší blízkosti zadejte své PSČ a/nebo město.

Zde zadejte vaši pobočku:

Hledat
Image

Servis

K dispozici je vám po celých 24 hodin denně rozsáhlá servisní síť kvalifikovaných servisních partnerů firmy RATIONAL. Zde si vyhledejte všeho kompetentního servisního partnera RATIONAL ve svém okolí:

Hledat
Obraťte se na nás