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Sag Stefan, wie machst Du das eigentlich?
Thomas Donleitner im Gespräch mit Küchenchef Stefan Hofer im Gasthof Bachlerhof in Kematen/Oberösterreich.

Am Donnerstag habe ich alles fertig für die nächste Woche!

Als wir dem Bachlerhof unseren Besuch abstatten, gibt’s gerade Schweinsbraten… Nix Ungewöhnliches für ein Landgasthaus – allerdings präsentiert Stefan Hofer den Braten im Ganzen – direkt aus der Riesenrein… Die Gäste kommen mit ihren Tellern zur Ausgabe und holen sich genau ihr Lieblingsstück – mit viel Kraut und flaumigen Knödeln. Hofer beobachtet das Treiben mit Freude. Seit zehn Jahren ist er der angeheiratete Juniorchef und derzeit in Oberösterreich fast ein Medienstar. Warum er dieser Tage so oft interviewt wird, hängt wohl damit zusammen, dass endlich der große Umbau fertig ist und sich das traditionelle Gemäuer nun mit ausgebautem Dachgeschoß präsentiert: ein topmoderner, repräsentativer Saal für kleinere Seminare oder größere Feste ist schon einen Bericht wert. Gleich um das gut Dreifache gewachsen ist auch die Küche – und so ausgestattet, dass es „richtig Spaß macht“. Nachsatz: „Wenns‘t Spaß hast, kochst guat und wennst guat kochst, kommen die Gäst…“ Logisch, oder?

Stefan Hofer nutzt die RATIONAL Technik in seiner Küche besonders gerne für Sous-vide und zum Übernachtgaren und lässt die Geräte an den Schließtagen arbeiten, während die Menschen frei haben.

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