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Sous-Vide.
Garen im Vakuumverfahren.

Schonend gegart und auf den Punkt.
Die Sous-Vide-Option.

Die Sous-Vide-Option von RATIONAL ist speziell für die Anforderungen des Vakuumgarens ausgelegt. Insbesondere der schonende Anstieg und das präzise Halten der Temperatur sowie die höchstmögliche Dampfsättigung im Garraum sind ausschlaggebend für herausragende Speisenqualität.

Der spezielle, sehr dünne Sous-Vide-Fühler sorgt für das genaue Erreichen der Kerntemperatur des Produktes, ohne das Vakuum im Beutel zu zerstören.

Ihre Vorteile im Überblick:
  • Hervorragende, reproduzierbare Speisenqualität
  • Erhalt von Farbe, Vitaminen und intensivem Eigengeschmack
  • Reduzierung des Garverlustes durch schonende Garung
  • Effizienz durch Vorproduktion und Optimierung der Tagesabläufe
  • Reproduzierbare Speisenqualität

Einsatzmöglichkeiten.
Schonend und gesund.

Sous-Vide eignet sich perfekt, um Ihre Produkte in einer zentralen Produktionsküche zu produzieren und die Satellitenküchen mit gegarten Speisen zu beliefern. Das vermeidet teure Überproduktion, da Sie in den Satelliten-Küchen nur das vollenden, was Sie tatsächlich brauchen.

Für den Bereich „Room Service“ können einzelne Komponenten oder ganze Gerichte produziert, gekühlt und dann in Einzelportionen auf Bestellung vollendet werden. So können Mitarbeiter aus Rezeption und Service Ihre Gäste 24 Stunden pro Tag bewirten.

Durch die schonende und gesunde Zubereitung eignet sich Sous-Vide hervorragend für die Diät- und Schonverpflegung. Durch die Zugabe von Aromaten und den Erhalt natürlicher Geschmacks- und Aromastoffe, schmecken die Produkte auch ohne Zugabe von Salz natürlich und gehaltvoll.

Vorbereitung.
Simpel und effizient.

  • Geben Sie Ihre rohen oder angebratenen Produkte gut gekühlt (max. 3 °C) mit Gewürzen oder Marinaden sowie Aromaten in einen Vakuum- oder Sous-Vide-Beutel.
  • Rohe Zwiebeln, Lauch oder Knoblauch sollten vor dem Vakuumieren gedämpft oder angebraten werden.
  • Schmorgerichte braten Sie im Vorfeld an und kühlen diese wieder auf max. 3 °C.
  • Vakuumieren Sie das Fleisch mit dem Schmoransatz zusammen.
  • Vakuumieren Sie Ihre Produkte so, dass sich keine Luft mehr im Vakuumbeutel befindet (ca. 90 % - 99 %).

Kerntemperaturfühler.

In der Sous-Vide Option sind 2 Kerntemperaturfühler enthalten: Der Standard- und ein spezieller Sous-Vide-Kerntemperaturfühler. Diese können wahlweise außen am Gerät angesteckt werden.

A. Sous-Vide
Der extrem dünne und elastische Sous-Vide Kerntemperaturfühler ermöglicht ein einfaches Stechen ohne das Vakuum zu zerstören.

B. Kerntemperaturfühler
Der Kerntemperaturfühler hat 6 Messpunkte und wird für alle weiteren Garverfahren eingesetzt.

Kerntemperaturfühler

Kerntemperaturfühler

Anschlussbuchse.

Die Anschlussbuchse ermöglicht das leichte Umstecken der Kerntemperaturfühler. Ist kein Fühler gesteckt kann die Buchse durch eine nicht verlierbare Verschlusskappe vor Spritzwasser geschützt werden.

Anschlussbuchse

Anschlussbuchse

„Auf RATIONAL kann ich mich zu 100 Prozent verlassen. Seit vielen Jahren sind die Geräte treue Wegbegleiter in meiner Küche.“

Pascal Heide-Nigg

Pascal Heide-Nigg

Junior- und Küchenchef

Heide Volm & Oktoberfestzelt „Pschorr Bräurosl“ / München, Deutschland

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