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Was ist ein CombiMaster® Plus?
Der RATIONAL Combi-Dämpfer ohne Intelligenz.

Der CombiMaster® Plus ist die maßgeschneiderte Lösung für jeden, der einen klassischen Combi-Dämpfer sucht und diesen manuell bedienen möchte. Er überzeugt durch herausragende Speisenqualität, verbessertem Rohwareneinsatz über geringen Verbrauch bis hin zur Zeitersparnis.

Beim Platzbedarf ist er bescheiden: Was Sie bisher arbeits- und flächenintensiv mit mehreren Kochgeräten produziert haben, erledigen Sie heute mit nur einem Gerät auf weniger als nur ca. 1 m² Stellfläche.

Unterhalb werden Ihnen die fünf Anwendungsmöglichkeiten erklärt.

Betriebsart Dampf:
Von 30 °C bis 130 °C.

Der Hochleistungs-Frischdampfgenerator mit neuer Dampfregelung erzeugt stets hygienischen Frischdampf. Sie garen ohne Zugabe von Wasser und ohne Ankochzeiten. Die konstante Garraumtemperatur sowie die höchstmögliche Dampfsättigung gewährleisten einen gleichmäßigen und sehr schonenden Garverlauf und damit beste Speisenqualität. Appetitliche Farbe, Bissfestigkeit sowie der Erhalt von Nährstoffen und Vitaminen insbesondere bei Gemüse sind garantiert. Selbst sensible Speisen, wie Crème Caramel, Flans, Edelfische oder Mousselines gelingen ohne Mühe und auch in großen Mengen.

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Betriebsart Heißluft:
Von 30 °C bis 300 °C.

Die mit hoher Geschwindigkeit umgewälzte Heißluft umströmt das Gargut von allen Seiten. Das Fleischeiweiß wird sofort gebunden, so bleibt es innen wunderbar saftig. Dauerhafte Heißluft bis zu 300 °C ist nicht nur ein technisches Detail, sondern bietet auch bei Vollbeschickung die notwendigen Leistungsreserven. Nur so gelingen saftig gebräuntes Kurzgebratenes, Tiefkühl-Convenience wie z. B. Calamares, Kroketten, Frühlingsrollen und Chicken Wings oder lockere Backwaren.

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Betriebsart Kombination:
Von 30 °C bis 300 °C.

In der Kombination addieren sich alle Vorteile des heißen Dampfes, wie kurze Garzeit, geringer Bratverlust, hohe Saftigkeit, mit den Vorzügen der Heißluft, die für intensive Aromabildung, appetitliche Farbe und krosse Kruste verantwortlich ist. Ganz ohne Drehen und Wenden und bei erheblich verkürzter Garzeit vermeiden Sie dabei bis zu 50 % der üblichen Bratverluste.

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Finishing®:
Die konsequente Entkoppelung von Produktion und Ausgabe.

Von der Beilage bis zum fertigen Menü: Mit dem optimalen Klima bringen Sie innerhalb kürzester Zeit die im CombiMaster® Plus auf den Punkt vorbereiteten und gekühlten Speisen auf Verzehrtemperatur, egal ob auf Platten, Tellern oder in Behältern. Sie gewinnen Flexibilität und Ihre Gäste an Genuss, denn langes Warmhalten und damit einhergehender Qualitätsverlust wird endgültig vermieden.

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Automatische Reinigung.
Einfach sauber.

Mit der neuen automatischen Reinigung wird Ihr CombiMaster® Plus wie von selbst hygienisch sauber – auf Wunsch auch über Nacht.

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5 Luftgeschwindigkeiten:
Immer die richtige Geschwindigkeit.

Ob sensibel oder robust für jedes Gargut hat der CombiMaster® Plus die richtige Luftgeschwindigkeit. Selbst Soufflées, Eclairs oder auch Biskuit gelingen damit spielend.

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ChefLine®

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