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Finishing®
Mit dem SelfCookingCenter®

Vorgaren – Kühlen – Anrichten –Finishing®
Warmhalten war gestern.

Speisen immer in gleichbleibend hoher Qualität anzubieten, egal, ob der Andrang im Restaurant oder an der Speisentheke gerade mehr oder weniger hoch ist, zählt zu den größten Herausforderungen im Küchenalltag.

Üblicherweise werden daher viele Speisen warm gehalten. Dies führt aber, je länger das geschieht, mehr und mehr zu Qualitätsverlust. Nährstoffe gehen verloren, Gemüse wird grau und Fleisch wird trocken. Finishing® im neuen SelfCookingCenter® macht endgültig Schluss mit dem Warmhalten von Speisen. Ob 1, 5, 20 oder mehrere 1.000 Essen, durch Finishing® werden die Speisen ohne Stress und Hektik auf den Punkt perfekt zubereitet.

Höchste Qualität. Entspannt zubereitet.

Sie beginnen mit dem Mise en place aller benötigten Speisen genau dann, wenn Sie Zeit dafür haben:
morgens, nachmittags oder an einem der Vortage. Teure Aushilfen und Überstunden entfallen. Sofort nach der Produktion im SelfCookingCenter® werden die Speisen gekühlt und somit ein unerwünschtes Weitergaren vermieden. Die Qualität der Speisen bleibt auf höchstem Niveau. Kurz vor dem Service bringt das bedarfsgerechte Finishing® im RATIONAL SelfCookingCenter® die Speisen punktgenau zur Vollendung. Gibt es eine bessere Empfehlung als den zufriedenen Gast?

Finishing® mit Taupunktregelung.
Mit dem SelfCookingCenter®

Alle Teller und Gerichte sehen nach dem Finishing® nicht nur gut aus, das Essen schmeckt wie frisch gekocht.

Möglich ist das durch die exakte Verteilung von Hitze und Feuchtigkeit im Garraum zusammen mit der RATIONAL-Taupunktregelung. Sie bildet einen Schutzfilm mikroskopisch kleiner Wassertröpfchen, der sich wie eine zweite Haut auf die Speisen legt und vor dem Antrocknen schützt.

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Finishing® im À-la-carte.
So meistern Sie die Rushhour.

Finishing® im SelfCookingCenter® ist die perfekte Lösung für Ihr À-la-carte. Beispielsweise können Sie mit nur zwei Küchenkräften bereits bis zu 150 Essen ausgeben, ohne Stress und Hektik, einfach auf Tastendruck.

Die in aller Ruhe vorbereiteten Speisen Ihrer Menükarte liegen gekühlt bereit. Erst mit dem Eingang der Bestellung werden die Speisen auf dem Teller kalt angerichtet. Ihre Vollendung erfahren die Speisen durch Finishing® im SelfCookingCenter®.

Natürlich können Sie z. B. Kurzgebratenes auch à la minute zubereiten und die im Finishing® vollendeten Beilagen dazu geben. Vor dem Servieren der Speisen wird noch die Soße nappiert und der Teller ausgarniert.

Ihre Vorteile im Überblick:
  • À-la-carte ohne Stress und Hektik
  • Viele Essen mit wenig Personalaufwand
  • Gleichbleibend hohe Speisenqualität
  • Keine Kondensatpfützen auf Tellern und kein Antrocknen der Speisen
  • Kinderleichter Roomservice

Frisch auf den Tisch.
Überblick durch iLevelControl.

Die durch Finishing® auf den Punkt gegarten Speisen kommen auf heißen Tellern frisch auf den Tisch. Vom Anrichten bis zur Ausgabe des servierfertigen Tellers benötigen Sie pro Charge nur 8 Minuten – Ihre Gäste werden von der Qualität begeistert sein. Mit RATIONAL iLevelControl bewahren Sie selbst während der „Rushhour“ im Service souverän den Überblick. Jeder Teller wird überwacht. iLevelControl meldet sich automatisch, sobald der jeweilige Teller fertig ist. So wird alles auf den Punkt mit Finishing® vollendet.

Finishing® für Ihr Bankett.
Der Schlüssel für ein attraktives Zusatzgeschäft.

Bankette neben dem laufenden Betrieb entspannt zu meistern, ist einzig eine Frage der Organisation. Ihr SelfCookingCenter® unterstützt Sie mit Finishing® Teller Bankett perfekt dabei. Egal, ob Sie 10 oder 1.000 Gäste durch Tellerservice gleichzeitig bewirten.

In aller Ruhe richten Sie die Teller entsprechend der erwarteten Gästezahl kalt an und bewahren diese in speziellen Tellerhordengestellwagen gekühlt auf. Eben dann, wenn Sie Zeit dafür haben.

Ihre Vorteile im Überblick:
  • Veranstaltungen meistern ohne Einfluss auf das À-la-carte
  • Deutlich geringerer Personalaufwand für Veranstaltungen
  • Ausreichende Speisenmenge durch vorbereitete Teller
  • Flexible Reaktion auf Verzögerungen
  • Herausragende Speisenqualität, jeder Teller gleicht dem anderen

Flexibel bleiben.
Fertigstellung zum gewünschten Zeitpunkt.

Maximale Flexibilität bieten Ihnen die RATIONAL-Thermocover. Damit halten Sie die Speisen im Tellerhordengestellwagen bis zu 20 Minuten für den Service warm. Das gibt Ihnen die nötige Flexibilität, um auf typische Zeitverschiebungen bei Veranstaltungen gelassen zu reagieren.

„Mit unserem RATIONAL bereiten wir mehr als 450 Portionen in nur 15 Minuten zu. Alle Teller schauen gleich aus und die Qualität ist hervorragend.”

Matias Martinez

Matias Martinez

Küchenchef

Banyan Tree Macau Hotel / Galaxy Macau, China

Finishing® am Buffet.
Klasse trotz Masse. Frische, die überzeugt.

Finishing® ist immer dann die perfekte Lösung, wenn Sie Speisenvielfalt in großen Mengen und höchster Qualität anbieten möchten. Bisher notwendiges Warmhalten der Speisen und somit deutlicher Qualitätsverlust entfällt mit Finishing® vollständig.

Zudem können Sie durch geschickten Einkauf und Mengenbündelung deutlich Ihren Wareneinsatz senken, da Sie die vorproduzierten Speisen auch über mehrere Tage im Kühlhaus lagern können. Vakuumiert sogar über längere Zeiträume.

Ihre Vorteile im Überblick:
  • Keine Überproduktion
  • Herausragende Speisenqualität
  • Planungssicherheit in der Ausgabe
  • Deutliche Kostenvorteile durch einkaufsoptimierte Produktion
  • 100 % HACCP-Sicherheit

Frisch auf den Tisch.
Punktgenaue Vollendung mit Finishing®

Die im SelfCookingCenter® vorproduzierten Speisen werden in Behältern für das Finishing® vorbereitet. Genau dann, wenn Sie die Speisen benötigen, vollenden Sie diese bedarfsgerecht für die Ausgabe. Die Speisen werden mit Finishing® in kurzer Zeit zur Verfügung gestellt – dies sorgt für immer heiße Speisen in der Ausgabe.

Kein Finishing® gleicht dem anderen. Vollautomatisch wird das Finishing® an die Bedürfnisse der jeweiligen Speisen angepasst, die Qualität bleibt aber jederzeit auf höchstem Niveau. Mit Finishing® bereiten Sie exakt nur die Mengen an Speisen zu, die Sie für die Ausgabe benötigen. Kosten für Überproduktion entfallen vollständig.

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Jederzeit:
100 % Hygienesicherheit.

Mit dem SelfCookingCenter® sind Sie in der Lage, die Hygiene Ihrer Speisen jederzeit nachzuweisen. HACCP-Daten werden automatisch bis zu 10 Tage gespeichert und sind einfach auf Tastendruck abrufbar.

Zubehör für Finishing®
Das RATIONAL Finishing®-System.

Finishing® im neuen SelfCookingCenter® macht endgültig Schluss mit dem Warmhalten von Speisen. Ob 1, 5, 20 oder mehrere 1.000 Essen, durch Finishing® werden die Speisen ohne Stress und Hektik auf den Punkt perfekt zubereitet.

Erst die Verwendung des original RATIONAL-Zubehörs erschließt Ihnen die uneingeschränkte Nutzung des SelfCookingCenter®. Nur so gelingen selbst spezielle Finishing®-Anwendungen genau so, wie Sie es sich wünschen.

Original RATIONAL-Zubehör ist speziell auf RATIONAL-Geräte abgestimmt.

Ihre Vorteile im Überblick:
  • Schnelles und ergonomisches Be- und Entladen
  • Einfachster Transport der Speisen
  • Speisen können bis zu 20 Minuten „heiß geparkt“ werden
  • Hygienische Sicherheit

Thermocover.

Das RATIONAL Thermocover zeichnet sich durch beste Isoliereigenschaften aus.

Spezielle Magnetstreifen-Verschlüsse sorgen für eine schnelle, einfache Handhabung und hygienische Sicherheit.

Thermocover

Thermocover

Tellerhordengestell und Transportwagen.

Auf speziellen Tellerhordengestellwagen können bis zu 120 Teller mit einem Durchmesser von bis zu 31 cm zum Finishing® bereitgestellt werden. Die freie Zugänglichkeit sowie die geringe Höhe der Tellerhordengestellwagen von weniger als 1,60 m ermöglichen schnelles und ergonomisches Be- und Entladen von allen vier Seiten.

Einfachster Transport der Speisen wird durch die schmale Bauweise sowie die besonders großen und laufruhigen Tandem-Lenkrollen erreicht. Selbst größere Unebenheiten meistert der Tellerhordengestellwagen spielend. Mit dem RATIONAL Thermocover können die Speisen nach dem Finishing® bis zu 20 Minuten „heiß geparkt“ werden – genügend Zeit für das Finishing® weiterer Tellerhordengestellwagen und für den Transport zur Ausgabestation.

Kapazität Tellerhordengestellwagen

Produktgröße 15/20 Teller* mit
SelfCookingCenter® 61
Veranstaltungsgröße
(Personen)
15/20
30/40
45/60
Tellerhorden-
gestellwagen
1
2
3
Thermocover 1
2
3
Transportwagen 1
2
3
Maximale
Tellerhöhe
in mm
32/25
32/25
32/25
Maximale
Speisenhöhe
in mm
72/53
72/53
72/53
Produktgröße 24/34 Teller* mit
SelfCookingCenter® 62
Veranstaltungsgröße
(Personen)
24/34
48/68
72/102
Tellerhorden-
gestellwagen
1
2
3
Thermocover 1
2
3
Transportwagen 1
2
3
Maximale
Tellerhöhe
in mm
40/32
40/32
40/32
Maximale
Speisenhöhe
in mm
82/63
82/63
82/63
Produktgröße 26/32 Teller* mit
SelfCookingCenter® 101
Veranstaltungsgröße
(Personen)
52/64
78/96
104/128
Tellerhorden-
gestellwagen
2
3
4
Thermocover 2
3
4
Transportwagen 2
3
4
Maximale
Tellerhöhe
in mm
32/25
32/25
32/25
Maximale
Speisenhöhe
in mm
70/53
70/53
70/53
Produktgröße 42/52 Teller* mit
SelfCookingCenter® 102
Veranstaltungsgröße
(Personen)
82/105
126/156
168/208
Tellerhorden-
gestellwagen
2
3
4
Thermocover 2
3
4
Transportwagen 2
3
4
Maximale
Tellerhöhe
in mm
40/32
40/32
40/32
Maximale
Speisenhöhe
in mm
82/65
82/65
82/65
Produktgröße 50/60 Teller* mit
SelfCookingCenter® 201
Veranstaltungsgröße
(Personen)
100/120
150/180
200/240
Tellerhorden-
gestellwagen
2
3
4
Thermocover 2
3
4
Transportwagen 2
3
4
Maximale
Tellerhöhe
in mm
32/25
32/25
32/25
Maximale
Speisenhöhe
in mm
70/55
70/55
70/55
Produktgröße 84/100/120 Teller* mit
SelfCookingCenter® 202
Veranstaltungsgröße
(Personen)
168/200/240
252/300/360
336/400/480
Tellerhorden-
gestellwagen
2
3
4
Thermocover 2
3
4
Transportwagen 2
3
4
Maximale
Tellerhöhe
in mm
40/32/25
40/32/25
40/32/25
Maximale
Speisenhöhe
in mm
82/68/55
82/68/55
82/68/55

* Tellergröße bis zu 31 cm Durchmesser.

RATIONAL-Zubehör

Für weitere Informationen fordern Sie bitte unseren Zubehörprospekt oder unsere Anwendungsprospekte an.

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Kontakt

Gerne beantworten wir Ihnen alle Fragen rund um unsere Produkte und das Unternehmen RATIONAL.

VarioCookingCenter®

+49 69 257 887610

SelfCookingCenter® und CombiMaster®Plus

+49 8191 327387 Rückruf anfordern Kontaktieren Sie uns
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ChefLine®

Bei allen Fragen zur Anwendung können Sie an 365 Tagen im Jahr auf die Erfahrung unserer RATIONAL Küchenmeister zurückgreifen.

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