A Kert Bisztró.
Budapest, Magyarország.

A Budapest 14. kerületében található A Kert Bisztró Zugló egyik legkedveltebb úti célja a hal- és steak-kedvelők körében. A második világháború előtti időkre visszanyúló gyökerekkel rendelkező étterem mára modern kulináris központtá alakult, miközben hű maradt hagyományos értékeihez. Galgóczi Gábor executive séf vezetésével egy 40 fős, elkötelezett csapat – köztük 20 fős konyhai személyzet – gondoskodik a kivételes kulináris élményről.

Kulináris utazás.

A Kert Bisztró étlapja a nemzetközi konyhaművészetet ötvözi a francia ízvilággal. A jellegzetes fogások közé tartozik a marhahústatár házilag füstölt fürjtojással és pácolt zöldségekkel, a Tomka leves, valamint számos népszerű BBQ specialitás. „A sokszínűségünk az, ami megkülönböztet minket. A rántott hústól a homárig igazi kulináris utazásra kalauzoljuk vendégeinket. Hetente legalább tíz kemencében sült homártermidort árulunk gombával, spenóttal és parmezánnal” – mondja Galgóczi Gábor.

A séf legnagyobb kihívása az állandó minőség fenntartása. Ennek érdekében az étterem 54 magyar beszállítóval működik együtt. A hatékonyság és a költségkontroll szintén kiemelt prioritás. „Az előre tervezés és a kiszámíthatóság biztosítása elengedhetetlen a működésünkhöz” – teszi hozzá Galgóczi Gábor.

Technológia és szakértelem találkozása.

A 2016-os felújítása óta A Kert Bisztró a RATIONAL konyhai technológiájára támaszkodik – nevezetesen három iCombi Pro 61E és egy SCC-WE61 készülékre. „Számunkra a RATIONAL volt az egyetlen választás.” Ezek a készülékek könnyedén segítenek fenntartani a magas ételminőséget, különösen a gőzölő funkciójuk révén, amely megőrzi az alapanyagok természetes ízét, színét és tápanyagait. A főző- és hűtőfunkció különösen a csúcsidőszakokban értékes: „Előre elkészíthetjük az ételeket, és szükség szerint újramelegíthetjük őket – a minőség feláldozása nélkül. Teljes kontrollt biztosít számunkra, még szélesebb menükínálat esetén is.”

A cukrászati részleg is profitál a RATIONAL készülékek által nyújtott előnyökből, a sütési funkció és a speciális sütőrácsok segítségével kívül ropogós, belül pedig puha péksüteményeket készít.

Egy másik kiemelkedő funkció az iCareSystem köztes tisztítási funkció, amelyet naponta használnak a zökkenőmentes működés támogatása érdekében. A gyors, 12 perces tisztítási ciklus még forgalmas napokon is futtatható. „Megnyugtató tudni, hogy mindig meg tudunk felelni a HACCP szabványoknak, és dokumentálni tudjuk azok betartását. A készülék jelzi, ha tisztításra van szükség, és lényegesen kevesebb tisztítótablettát használunk, mint a felújítás előtt.”

A Kert Bisztró története ragyogó példa arra, hogyan tudja a modern konyhai technológia összehangolni a hagyományt és az innovációt – biztosítva a minőséget, a hatékonyságot és a felejthetetlen ízeket.