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Finishing®.
Con el SelfCookingCenter®.

Precocinar – Refrigerar– Emplatar– Finishing®.
Mantener caliente es cosa del pasado.

Uno de los mayores retos diarios para las cocinas es ofrecer siempre la máxima calidad. Independientemente del grado de afluencia en el restaurante o el mostrador de comidas.

Generalmente, se suelen mantener calientes muchos platos. Pero esto implica una pérdida de calidad, cuanto más tiempo pase. Se pierden los nutrientes, la verdura se oxida y la carne se reseca. Finishing® en el nuevo SelfCookingCenter® acaba finalmente con el problema de mantener calientes los platos. Tanto si prepara 1, 5, 20 o varios miles de comidas, con Finishing® pueden prepararse las comidas en su punto, sin estrés ni prisas.

Máxima calidad. Sin estrés.

Comenzará con la preparación de la comida necesaria cuando tenga tiempo para ello:
por la mañana, por la tarde o unos días antes. Ya no será necesario contratar ayudantes ni pagar horas extras. Tan pronto como se finalice la producción en el SelfCookingCenter® se refrigerarán los platos para evitar que se sigan cocinando. La calidad de los platos se mantiene al máximo nivel. Antes del servicio, el Finishing® adaptado en el SelfCookingCenter® de RATIONAL se encarga de terminar los platos en su punto. ¿Qué mejor recomendación hay que un cliente satisfecho?

Finishing® con regulación del punto de condensación.
Con el SelfCookingCenter®.

Los platos y las comidas no solo tienen un aspecto apetitoso tras el Finishing®, sino que también saben como recién hechos.

Esto es posible gracias a la distribución exacta del calor y la humedad en la cámara de cocción, junto con la regulación del punto de condensación de RATIONAL. Crea una capa protectora de gotas microscópicas de agua que se adhieren a los alimentos como si fuera una segunda piel y los protege para que no se sequen.

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Finishing® en el servicio a la carta.
Cómo superar la hora punta.

Finishing® en el SelfCookingCenter® es la solución ideal para el servicio a la carta. Por ejemplo, con solo dos personas, se pueden preparar hasta 150 comidas, sin estrés ni prisas, con solo tocar un botón.

Los alimentos para los platos a la carta se preparan tranquilamente con anticipación y están refrigerados listos para el servicio. Cuando la cocina recibe la comanda se colocan los alimentos fríos en los platos y se terminan con Finishing® en el SelfCookingCenter®.

Por supuesto se pueden cocinar los productos a la plancha en el momento y las guarniciones terminadas en Finishing® simplemente se añaden. Antes del servicio, solo hay que salsear y decorar el plato.

Resumen de ventajas:
  • Cargas mixtas inteligentes: sin estrés ni prisas
  • Control y ajuste inteligente de los tiempos de cocción: alta y siempre constante calidad
  • Tiempo corto de Finishing®: casi sin espera – ideal para el menú de mediodía




Recién hecho en el plato.
Supervisión por iLevelControl.

Los alimentos quedan cocinados en su punto con Finishing® y llegan recién hechos y calientes a la mesa. Desde que llegue la comanda hasta tener el plato listo para el decorado, solo necesitará 8 minutos por carga, sus clientes estarán encantados con la calidad.

Con iLevelControl de RATIONAL podrá mantener el control del servicio sin problemas, incluso en las ‘horas de máxima demanda’. Se controla cada plato. iLevelControl le avisa automáticamente cuando está listo el plato correspondiente. Así se termina todo en su punto con Finishing®.

Sistemas de Finishing® para banquetes.
La clave para un atractivo negocio adicional.

El SelfCookingCenter® es la solución ideal para banquetes; desde 20 hasta miles de comensales.

Puede preparar tranquilamente sus platos con anticipación. Cuando tenga tiempo para ello. Si se abaten los alimentos con rapidez, la calidad se mantiene durante días. El emplatado para el servicio de mesa se hace según el número de comensales, en frío, y los platos se refrigeran en racks móviles especiales. Se terminarán con Finishing® poco antes del servicio, sin prisas ni personal adicional y sin importar si son 20 ó miles de platos simultáneamente.

Resumen de ventajas:
  • Separación de la producción y servicio: necesidad mínima de personal
  • Preproducción adaptada a las necesidades: sin exceso de producción
  • Tiempos cortos de Finishing®: flexibilidad ante retrasos
  • Regulación del punto de condensación: calidad de platos excelente y homogénea – plato tras plato

Siempre flexible.
Listo en el momento en que se necesite.

El Thermocover de RATIONAL le ofrece máxima flexibilidad. Con él podrá mantener los platos calientes en el rack móvil hasta 20 minutos antes del servicio. Esto le aporta la flexibilidad necesaria, para reaccionar ante los típicos retrasos en eventos.

"Con RATIONAL servimos más de 450 platos en tan solo 15 minutos. Todos los platos presentan el mismo aspecto y la calidad es excelente. Preparar ahora un banquete es realmente divertido."

Matias Martinez

Matias Martinez

chef ejecutivo

Banyan Tree Macau Hotel / Galaxy Macau, China

Finishing® en el bufé.
Calidad a pesar de la cantidad. Un frescor que convence.

El SelfCookingCenter® es la solución ideal para buffets; desde 20 hasta miles de comensales.

Puede preparar tranquilamente sus platos con anticipación. Cuando tenga tiempo para ello. Si se abaten los alimentos con rapidez, la calidad se mantiene durante días.

Los buffets son tan sencillos como un juego de niños. Los alimentos previamente preparados y guardados en frío en contenedores, se terminan fácilmente con Finishing ® en el SelfCookingCenter®. Si es necesario se preparan más contenedores en muy poco tiempo – la comida que se sirve está siempre caliente y tiene máxima calidad, por lo cual no es necesario mantenerla caliente.


Resumen de ventajas:
  • Sin pérdidas por exceso de producción
  • Excelente calidad de platos
  • Seguridad de planificación para servir
  • Ventajas económicas considerables gracias a la producción optimizada en la compra
  • 100% seguridad HACCP

Recién hecho en el plato.
Finalización en su punto con Finishing®.

Los alimentos previamente preparados y guardados en frío en contenedores, se terminan fácilmente con Finishing® en el SelfCookingCenter®. Si es necesario se preparan más contenedores en muy poco tiempo – la comida que se sirve está siempre caliente y tiene máxima calidad, por lo cual no es necesario mantenerla caliente.

No hay ningún Finishing® igual. El Finishing® se ajusta a las necesidades de cada plato de manera totalmente automática, pero la calidad se mantiene siempre al máximo nivel. Con Finishing® podrá preparar exactamente la cantidad de platos que necesite para la entrega. Así se evitan los gastos por exceso de producción.

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En todo momento:
100% seguridad de higiene.

Con el SelfCookingCenter® podrá demostrar siempre la higiene de sus platos. Los datos HACCP se guardan automáticamente hasta 10 días y se puede acceder a ellos fácilmente con solo tocar un botón.

Accesorios para Finishing®.
El sistema Finishing® de RATIONAL.

Finishing® en el nuevo SelfCookingCenter® acaba finalmente con el problema de mantener calientes los platos. Tanto si prepara 1, 5, 20 o varios miles de comidas, con Finishing® pueden prepararse en su punto, sin estrés, ni prisas, ni necesidad de personal adicional.

Con los accesorios originales de RATIONAL podrá aprovechar al máximo el SelfCookingCenter® . Sólo así logrará utilizar incluso hasta las aplicaciones más especiales de Finishing® tal y como usted desee.

Los accesorios originales de RATIONAL están diseñados especialmente para los equipos RATIONAL.

Resumen de ventajas:
  • Carga y descarga rápida y ergonómica
  • La forma más fácil de transportar los alimentos
  • Los platos se pueden mantener calientes hasta por 20 minutos
  • Seguridad higiénica

Thermocover.

Gracias al material termoaislante los platos se mantienen calientes hasta por 20 minutos después del Finishing®. El cierre magnético facilita abrir y cerrar el Thermocover rápidamente.

También es fácil de limpiar y no requiere mucho espacio de almacenamiento.

Thermocover

Thermocover

Rack móvil para platos y carro de transporte.

Los racks móviles especiales para platos pueden acomodar hasta 120 platos de hasta 31 cm de diámetro y permiten tenerlos disponibles para el proceso de Finishing®. Dada la facilidad de acceso y la reducida altura del rack móvil para platos, inferior a 1.60 m, se puede cargar y descargar por los cuatro lados.

El transporte de los platos es muy sencillo gracias a la estructura estrecha y a las ruedas tándem, que son especialmente grandes y silenciosas. El rack móvil para platos supera irregularidades del terreno sin problemas. Con la Thermocover de RATIONAL se pueden mantener calientes los platos tras el Finishing® hasta por 20 minutos; suficiente tiempo para preparar con Finishing® otro rack móvil y transportarlo hasta el punto de entrega.

Capacidad del rack móvil de platos

Tamaño de producto 15/ 20 platos* con
SelfCookingCenter® 61
Dimensiones del evento
(personas)
15/20
30/40
45/60
Rack móvil
de platos
1
2
3
Thermocover 1
2
3
Carro de transporte 1
2
3
Altura
máx. del plato
en mm
32/25
32/25
32/25
Altura
máx. de alimentos
en mm
72/53
72/53
72/53
Tamaño de producto 24/34 platos* con
SelfCookingCenter® 62
Dimensiones del evento
(personas)
24/34
48/68
72/102
Rack móvil
de platos
1
2
3
Thermocover 1
2
3
Carro de transporte 1
2
3
Altura
máx. del plato
en mm
40/32
40/32
40/32
Altura
máx. de alimentos
en mm
82/63
82/63
82/63
Tamaño de producto 26/32 platos* con
SelfCookingCenter® 101
Dimensiones del evento
(personas)
52/64
78/96
104/128
Rack móvil
de platos
2
3
4
Thermocover 2
3
4
Carro de transporte 2
3
4
Altura
máx. del plato
en mm
32/25
32/25
32/25
Altura
máx. de alimentos
en mm
70/53
70/53
70/53
Tamaño de producto 42/52 platos* con
SelfCookingCenter® 102
Dimensiones del evento
(personas)
82/105
126/156
168/208
Rack móvil
de platos
2
3
4
Thermocover 2
3
4
Carro de transporte 2
3
4
Altura
máx. del plato
en mm
40/32
40/32
40/32
Altura
máx. de alimentos
en mm
82/65
82/65
82/65
Tamaño de producto 50/60 platos* con
SelfCookingCenter® 201
Dimensiones del evento
(personas)
100/120
150/180
200/240
Rack móvil
de platos
2
3
4
Thermocover 2
3
4
Carro de transporte 2
3
4
Altura
máx. del plato
en mm
32/25
32/25
32/25
Altura
máx. de alimentos
en mm
70/55
70/55
70/55
Tamaño de producto 84/100/120 platos* con
SelfCookingCenter® 202
Dimensiones del evento
(personas)
168/200/240
252/300/360
336/400/480
Rack móvil
de platos
2
3
4
Thermocover 2
3
4
Carro de transporte 2
3
4
Altura
máx. del plato
en mm
40/32/25
40/32/25
40/32/25
Altura
máx. de alimentos
en mm
82/68/55
82/68/55
82/68/55

* Platos de hasta 31 cm de diámetro.

Accesorios RATIONAL

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