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Güggeli-Sternen. Bözberg, Suiza.

"Un cliente había pedido cordon bleu y después de la comida se acercó a mi, y me dijo: ha sido la mejor comida que he disfrutado en mi vida." - Thomas Schäublin, propietario del restaurante Güggeli-Sternen

De posada rural a restaurante especializado.

Todo empezó con un correo electrónico a las 2 de la madrugada, resultado de una sugerencia espontánea, enviado a Daniel Kneuss, Director ejecutivo de KNEUSS Güggeli. A Thomas Schäublin se le ocurrió transformar su posada rural en un restaurante especializado en pollo asado. "Muchas personas viajan desde muy lejos para comer un buen pollo asado y dado que nuestro negocio estaba experimentando un descenso en el número de huéspedes, vi la oportunidad de cubrir un vacío en el mercado", comenta Schäublin. La idea tuvo una buena acogida por parte de Daniel Kneuss, y esta fue la clara respuesta del director ejecutivo: "Podemos hacerlo, queremos, debemos y lo vamos a hacer", eso a las cuatro de la madrugada.

En octubre de 2011 llegó por fin la inauguración. Además de capacidad para 100 comensales a la carta; Schäublin también ofrece el restaurante para ocasiones especiales, como bodas, cumpleaños o celebraciones de asociaciones y fiestas privadas. Puede ofrecer sin problemas hasta 800 comidas diarias. Y esto no está nada mal para Thomas Schäublin, quien irradia entusiasmo. Y a la pregunta de cómo lo logra, contesta de forma lapidaria: "Lo organizo todo con la ayuda de mi mujer y mis dos RATIONAL."

La solución: RATIONAL.

En la cocina todo gira en torno a ambos equipos RATIONAL. Un equipo funciona con el Finishing®. Se encarga de preparar sobre todo guarniciones, verdura, pasta, arroz, etc. En el otro equipo está programado el pollo. "La calidad del pollo asado es mucho mejor en RATIONAL que en el asador de pollos", comenta Schäublin.

"Al principio no podía creerlo, pero es así, y mucho más rápido". Thomas Schäublin cocina desde hace casi 20 años con RATIONAL y desde un principio se sintió fascinado por la técnica. Recientemente también preparó empanados en el SelfCookingCenter®, cordon bleu para todos y sus clientes quedaron encantados. Thomas Schäublin lo resume: "La principal ventaja de esta tecnología es la variedad aplicaciones posibles y la velocidad de cocción; pero la autolimpieza también es sensacional. Mi dicho para mis ayudantes por la tarde es que no necesitan limpiar, que de eso me encargo yo. Y ellos responden: "¡Muchas gracias chef!"

Las ventajas:
  • multifuncional
    Ya sea cocer, asar, freír, asar a la parrilla u hornear: todo es posible con un solo equipo.
  • Velocidad de cocción
    Permite servir los alimentos de forma flexible y rápido, preparados en su punto.
  • Máxima calidad en los platos
    Calidad constante, uniformidad en los platos bandeja tras bandeja.
  • Limpieza automática
    CareControl limpia la cámara de cocción automáticamente y sin necesidad de más personal.
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