Tiendas de descuentos, servicios de pedidos en línea, tiendas de comida orgánica, mercados sobre ruedas... El clásico negocio de los supermercados está bajo constante presión desde todas las direcciones. La orden del día: una propuesta única de venta. Nuevas ideas, nuevas ofertas, nuevos conceptos. Orientados al futuro. Que aumenten el tiempo de visita. Variados. Aumentar expectativas, satisfacer deseos. Con un concepto Bistró, con opciones Street Food, con un mostrador de comida caliente para comer allí o para llevar. Para el camino, para el almuerzo, para comer en casa. Confiable con una calidad constante. A nivel de restaurante. Incluso si usted no es Chef. Incluso si hay escasez de personal cualificado. Porque existe un socio competente: RATIONAL.
Los conceptos improvisados rara vez funcionan. Por eso es que la asesoría personalizada es tan importante. Adaptada a sus problemas específicos. Tomando en cuenta sus necesidades. Para uno o para varios supermercados. Con apoyo en una o en muchas áreas. Porque no sólo la pizza y la pasta determinarán su éxito, sino los conceptos integrales y un alto estándar de calidad. Implementados de manera consistente.
Isla de productos delicatessen, mostrador de comida caliente, zona de Grab&Go; panadería, pollería producción descentralizada - ¿en dónde debe estar cada uno? ¿Cuál encaja en qué lugar? ¿Para sus clientes? Déjese inspirar, permítanos mostrarle las posibilidades y ejemplos de implementación. Porque RATIONAL conoce desde el concepto de cocina hasta la producción de alimentos en el comercio detallista.
Una gran promesa. Esto puede parecer paradójico a primera vista, pero cobra sentido al emplear dos sistemas de cocción inteligentes. Con dos sistemas de cocción que cubren más del 90% de todas las aplicaciones de cocción convencionales. Que son inteligentes. Que son fáciles de usar. Que fueron desarrollados para cocinar grandes cantidades. Que de manera confiable proporcionan siempre el mismo resultado. Que reaccionan de manera flexible a los cambios. En pocas palabras: Estos son los dos sistemas de cocción con los que puede implementar sus ideas y conceptos. Flexibles, seguros y eficientes.
Alimentos frescos, precocinados, congelados. Comida asiática, europea, americana. Carne, pescado, aves, guarniciones, postres. Para 100 o para miles de comidas. O específicamente: El iCombi Pro 20-1/1 puede cocinar hasta 160 Cordon Bleus en una sola carga. Todos exactamente igual de dorados. Con mucho menos grasa que con los equipos de cocción convencionales. Y en el iVario Pro XL se pueden sofreír hasta 20 kg de carne en una sola carga. Con pérdidas de cocción mínimas, con deliciosas notas de aroma a carne asada. En su punto, en muy poco tiempo. Con una calidad insuperable que puede reproducirse una y otra vez.
El secreto: iCookingSuite, la inteligencia de cocción integrada en ambos sistemas de cocción, que detecta el tamaño, la cantidad y el estado de las comidas y ajusta los parámetros de cocción como corresponde. El brócoli conserva su característico color verde, queda crujiente y repleto de vitaminas; las pastas quedan al dente y la pechuga de pollo queda jugosa por dentro y con las típicas marcas de parrilla por fuera.
Estandarización
En ambos sistemas de cocción puede guardar sus propios programas ya probados, y los puede utilizar posteriormente en cualquier momento. Si el iCombi Pro o el iVario Pro están conectados por medio de ConnectedCooking, usted puede transferir con tan sólo un clic, los programas de cocción en los respectivos equipos. Para obtener siempre la misma alta calidad, en todos los sistemas de cocción. La estandarización no puede ser más sencilla.
Pollos rostizados, dorados, crujientes y jugosos – los líderes en la comida para llevar. Ahora preparados en la mitad de tiempo*. Gracias a iDensityControl, el manejo inteligente del clima. Gracias a iCookingSuite, que conoce el camino hacia el resultado deseado. Gracias a iProductionManager, que asegura que siempre tenga suficientes productos frescos en los mostradores. Sin sobreproducción. Lo que funciona para el pollo también funciona para el ossobuco de ternera, el cerdo asado, el pastel de carne. Y con iZoneControl en el iVario Pro, se puede dividir el fondo de la cuba en hasta 4 zonas. Y sofreír diferentes alimentos, a diferentes temperaturas, al mismo tiempo.
* Comparado con un rosticero tradicional.
iProductionManager
Con el iCombi Pro puede servir sus platillos una y otra vez con la misma calidad. Sin esfuerzo, sin personal especializado. Ya que en el sistema de cocción están registradas las llamadas "Cestas", que contienen las comidas que pueden cocinarse al mismo tiempo en base a su concepto gastronómico. Toque en la pantalla la cesta deseada para la producción, por ejemplo, "Menú de la semana 32", arrastre los alimentos al nivel deseado, cargue el iCombi Pro y el sistema de cocción se pondrá en marcha.
iZoneControl
Para cuando se deba trabajar con confiabilidad, rapidez y eficiencia. Se divide simplemente la base de la cuba del iVario en hasta cuatro zonas, y se ajusta el tamaño, la posición y la forma de esas zonas según se desee. Ahora puede preparar comidas iguales o diferentes en una misma cuba. Simultáneamente o por separado, con la misma temperatura o a diferentes temperaturas. Sin supervisión y sin equipos de cocina adicionales.
La primera afluencia de la mañana ha terminado, es hora de la postproducción. El desafío: ni mucho ni muy poco, para que siempre esté todo fresco en el mostrador. Y es hora de delicias como galletas, muffins, wraps y sándwiches. Aquí se requiere talento para la organización. Aquí se requiere iProductionManager. Que le dice lo que puede preparar simultáneamente y le sugiere la secuencia de acuerdo a la optimización de tiempo o de energía. Productos congelados, masa fresca, pequeños pastelillos, pasteles grandes, una o muchas bandejas - no hay problema. Inicie la ruta de cocción habitual, ¡y listo! Para una post-producción estandarizada, para una carga mixta deliciosa. Incluso a la vista del cliente. Esto se debe a que el iCombi Pro tiene su propia campana extractora, lo que hace innecesario un sistema de extracción de aire.
MyDisplay
Cuando se trata de eliminar los errores de manejo y de producir siempre el mismo estándar de calidad, MyDisplay es su pase al éxito: Elija los alimentos que quiera ver en la pantalla como imágenes o íconos. Presione y el iCombi Pro empezará a funcionar. También puede añadir o eliminar recetas con la misma facilidad.
Mantenga la cabeza fría, cuando las cosas se ponen difíciles. Cuando se requiere variedad de alimentos en grandes cantidades. O cuando se produce de forma centralizada y se vende de forma descentralizada. Por ejemplo, con Cook & Chill: Puede preparar la comida caliente en el iCombi Pro o en el iVario Pro, enfriarla rápidamente y almacenarla. Puede optimizar sus compras y producir conforme a la demanda. Puede llevar a temperatura de consumo sólo los alimentos que necesita. Puede producir su propia línea de alimentos listos para llevar para el mostrador de comida fría. Puede llevar a cabo la post producción. Muy rápidamente y sin complicaciones. Y el sabor, las vitaminas, el color y la textura de los alimentos se mantienen.
Proceso de Finishing
El Finishing en contenedores es particularmente adecuado para grandes cantidades, por ejemplo para el mostrador de comida caliente. Los alimentos preproducidos y refrigerados se colocan en el iCombi Pro solamente cuando se necesitan, y se calientan a la temperatura correcta con sólo pulsar un botón. Así siempre tiene la cantidad correcta de comida recién preparada. Reduce el desperdicio de comida. Muy fácil, muy seguro. También funciona con productos precocidos.
Limpieza higiénica inmediata en aprox. 12 minutos o limpieza brillante, incluso durante la noche, con el iCareSystem en el iCombi Pro. Muy fácil y segura con las pastillas de limpieza sin fosfatos. Y con un programa de limpieza que recuerda sus preferencias e inicia automáticamente su programa deseado la próxima vez. El iVario Pro incluso se las arregla sin un programa de limpieza, ya que se limpia completamente en 2 minutos. Y para asegurarse de que todo se mantenga higiénico por debajo y a los lados del sistema de cocción, contamos con diferentes opciones de instalación que facilitan la limpieza.
La sustentabilidad protege los recursos y ahorra dinero: La logística y la producción con eficiencia energética, las nuevas pautas en cuanto al ahorro de energía y la recuperación de equipos usados son, por supuesto, beneficios garantizados por RATIONAL. Igual de garantizada está la sustentabilidad con el iCombi Pro y el iVario Pro en su cocina: en comparación con equipos de cocina convencionales, usted ahorra energía; necesita emplear menos materia prima; evita la sobreproducción. Y además cocina más saludablemente.
La rutina diaria en la cocina: trabajo duro. Por ello, los sistemas de cocción de RATIONAL son robustos y están fabricados con mucho cuidado. Esto es resultado del principio que se sigue en la producción: "una persona, un equipo". Esto significa que cada uno de los trabajadores de la producción asume responsabilidad total por la calidad de su sistema de cocción. Incluso ponen su nombre en la placa de identificación de la unidad. Somos igual de exigentes con nuestros proveedores: Los altos estándares de calidad, la mejora continua y la garantía de fiabilidad y durabilidad de los productos son el centro de atención. No es de extrañar que el vaporizador combinado más antiguo de RATIONAL sigue funcionando desde hace más de 40 años.
El iCombi Pro y el iVario Pro no sólo son inteligentes para cocinar, sino también para ahorrar. Por ejemplo, en el consumo de energía, en el insumo de mano de obra, en los requerimientos de espacio, en el uso de materia prima, en el consumo de grasas. En pocas palabras: el resultado es impresionante.
Los cortos tiempos de precalentamiento hacen que resulte innecesario el modo de espera. Las cargas continuas con el iProductionManager en el iCombi Pro y el calentamiento por zonas de la cuba mediante el iZoneControl en el iVario Pro también contribuyen a ahorrar energía.
Las tareas rutinarias dejan de ser necesarias, por ejemplo, ya no tendrá que dar la vuelta a los alimentos, supervisar continuamente y realizar ajustes. Se ahorra tiempo con la limpieza ultrarrápida en el iCombi Pro y con la limpieza superligera del iVario Pro. Así se liberan 1 a 2 horas de tiempo por día para hacer otras cosas.
Juntos, el iCombi Pro y el iVario Pro sustituyen aproximadamente al 90% de los equipos de cocina convencionales. Esto quiere decir: adiós sartenes basculantes, marmitas y freidoras – y bienvenida la libertad de movimiento al tener más espacio en la cocina. O aumente su superficie de venta.
El iCombi Pro ajusta sensiblemente sus procesos de cocción, lo que reduce las mermas de peso por cocción y las mermas de corte. Y en el iVario Pro nada se quema y nada se cocina demasiado. Así prácticamente no se tienen pérdidas. Esto se combina positivamente con el empleo de un 25% menos de materia prima.
El iCombi Pro y el iVario Pro se manejan intuitivamente y con gran facilidad, sin errores, incluso en manos de personal sin entrenamiento gastronómico previo, después de un corto período de capacitación. Los chefs de RATIONAL les darán capacitación a usted y a sus empleados para que todo funcione sin problemas y sólo se produzcan los resultados deseados, ya sea adaptando su propio concepto de alimentación o con un concepto creado por RATIONAL.
Para su éxito.
Capacitación individual, empleados motivados, clientes satisfechos.
Quienes hoy en día no estén a la vanguardia en el comercio minorista, mañana se podrían quedar sin clientes. Esto hace que sea aún más importante evaluar regularmente sus conceptos, generar aportes y poner en práctica nuevas ideas. Esto aplica tanto para el diseño de la tienda como para la oferta de alimentos para comer allí o para llevar. Y aquí es exactamente donde RATIONAL está presente, a su lado. Con know-how. Con la experiencia necesaria. Con muchas nuevas ideas. Con sistemas de cocción flexibles. Siempre partiendo de los logros en conjunto.
¿Qué nos espera en el futuro?
Muchas ideas y conceptos nuevos, para que siga sumando puntos con los clientes.
La conectividad también está avanzando en los supermercados: El sistema de caja registradora, el manejo de mercancías, la planificación de personal, - todo funciona digitalmente, todo está sincronizado. Como ConnectedCooking de RATIONAL. Transferencia de recetas, control de equipos, datos de higiene, actualizaciones de software, servicio remoto - con la solución segura de red puede controlar todo desde su escritorio. Para todos sus equipos conectados. En todas sus tiendas. Además, puede obtener y almacenar los datos HACCP de todos los equipos. ¿Tiene un nuevo menú? Lo puede envíar a todas sus tiendas con un solo clic. Todo lo que necesita es una computadora, un smartphone o una tablet. La estandarización no puede ser más sencilla.
ConnectedCooking
La potente solución de conectividad de RATIONAL. Para que siempre tenga todo bajo control.
Ya es suficiente teoría, es momento de practicar, porque nada es más convincente que la experiencia propia: Descubra los sistemas de cocción RATIONAL en acción, déjenos mostrarle las funciones inteligentes y experimente cómo puede trabajar con ellos. En vivo, sin compromiso y muy cerca de usted. ¿Tiene alguna pregunta o requiere información específica de acuerdo con sus necesidades y sus posibles aplicaciones? Entonces llámenos o envíenos un correo electrónico.
Con RATIONAL el servicio está incluido. Usted tiene a su disposición desde la asesoría inicial, los testeos, la instalación, la capacitación inicial personalizada, hasta las actualizaciones de software y la línea de atención telefónica ChefLine para sus preguntas individuales. Además, en la Academy RATIONAL podrá continuar su capacitación en diversos temas, como por ejemplo Finishing. Y en caso de emergencia, el equipo de servicio de RATIONAL está rápidamente disponible en todo el mundo.
Todo esto con un único objetivo
Asegurar que usted saque el máximo provecho a su sistema de cocción, que pueda disfrutar de su inversión durante mucho tiempo y que no se le acaben las ideas.
