Búsqueda

Finishing®
Con el SelfCookingCenter®

Precocinar – Refrigerar– Emplatar– Finishing®
Mantener caliente es cosa del pasado.

Uno de los mayores retos diarios para las cocinas es ofrecer siempre la misma excelente calidad. Independientemente del grado de afluencia en el restaurante o el mostrador de comidas.

Generalmente, se suelen mantener calientes muchos platos. Pero esto implica una pérdida de calidad, cuanto más tiempo pase. Se pierden los nutrientes, la verdura se pone marrón y la carne seca. Finishing® en el nuevo SelfCookingCenter® acaba finalmente con el problema de mantener calientes los platos. Tanto si prepara 1, 5, 20 o varios miles de comidas, con Finishing® pueden prepararse las comidas en su punto, sin estrés ni prisas.

Máxima calidad. Sin estrés.

Comenzará con la preparación de la comida necesaria cuando tenga tiempo para ello:
por la mañana, por la tarde o unos días antes. Ya no será necesario contratar ayudantes ni pagar horas extras. Tan pronto como se finalice la producción en el SelfCookingCenter® se refrigerarán los platos para evitar que se sigan cocinando. La calidad de los platos se mantiene al máximo nivel. Antes del servicio, el Finishing® adaptado en el SelfCookingCenter® de RATIONAL se encarga de terminar los platos en su punto. ¿Qué mejor recomendación hay que un cliente satisfecho?

Finishing® con regulación del punto de condensación.
Con el SelfCookingCenter®

Los platos y las comidas no solo tienen un aspecto apetitoso tras el Finishing®, sino que también saben como recién hechos.

Esto es posible gracias a la distribución exacta del calor y la humedad en la cámara de cocción, junto con la regulación del punto de condensación de RATIONAL. Crea una capa protectora de gotas microscópicas de agua que se adhieren a los alimentos como si fuera una segunda piel y los protege para que no se sequen.

Image

---------------------------------

Finishing® en el servicio a la carta.
Cómo superar la hora punta.

Finishing® en el SelfCookingCenter® es la solución perfecta para el servicio a la carta. Por ejemplo, con solo dos personas, se pueden preparar hasta 150 comidas, sin estrés ni prisas, con solo tocar un botón.

Los platos de la carta que ha preparado con toda tranquilidad están refrigerados a su disposición. Cuando la cocina recibe el pedido se aderezan los alimentos fríos en los platos. Finalmente, se regeneran con Finishing® en el SelfCookingCenter®.

Naturalmente, también se pueden preparar los platos de plancha en el momento y añadir las guarniciones terminadas en Finishing®. Antes del servicio, solo hay que napar con la salsa y decorar el plato.

Resumen de ventajas:
  • A la carta sin estrés ni prisas
  • Mucha comida con poco personal
  • Alta calidad siempre constante
  • Sin gotas de condensación en los platos ni comidas secas
  • El servicio de habitaciones será como un juego de niños

Recién hecho en el plato.
Supervisión por iLevelControl.

Los platos cocinados en su punto con Finishing® llegan frescos a la mesa en platos calientes. Desde emplatar hasta sacar el plato listo para servir, solo necesitará 8 minutos por lote; sus clientes estarán encantados con la calidad. Con iLevelControl de RATIONAL podrá mantener el control del servicio sin problemas, incluso en las "horas punta". Se supervisará cada plato. iLevelControl le avisa automáticamente tan pronto como esté listo el plato correspondiente. Así se termina todo en su punto con Finishing®.

Sistemas de Finishing® para banquetes.
La clave para un atractivo negocio adicional.

Encargarse de banquetes y el servicio normal a la vez requiere organización. Su SelfCookingCenter® le ayudará con el Finishing® de los platos para banquete a la perfección. Sin importar que haya que servir a 10 o 1.000 comensales al mismo tiempo con el servicio de mesa.

Para el servicio en platos, se prepararán los platos tranquilamente según el número de invitados que espere, en frío, y los refrigerará en racks móviles para platos especiales. Cuando tenga tiempo para ello.

Resumen de ventajas:
  • Encargarse a la perfección de eventos sin que afecte al servicio a la carta
  • Se necesita bastante menos personal para eventos
  • Cantidad de alimentos más que suficiente gracias a los platos previamente preparados
  • Reacción flexible a los retrasos
  • Excelente calidad de platos, todos iguales

Siempre flexible.
Listo en el momento en que se necesite.

La Thermocover de RATIONAL ofrece máxima flexibilidad. Así podrá conservar los platos en el rack móvil hasta 20 minutos antes del servicio. Esto le aporta la flexibilidad necesaria, para reaccionar ante los típicos retrasos en eventos.

"Con RATIONAL servimos más de 450 platos en tan solo 15 minutos. Todos los platos presentan el mismo aspecto y la calidad es excelente. Preparar ahora un banquete es realmente divertido."

Matias Martinez

Matias Martinez

chef ejecutivo

Banyan Tree Macau Hotel / Galaxy Macau, China

Finishing® en el bufé.
Calidad a pesar de la cantidad. Un frescor que convence.

Finishing® es siempre la solución perfecta si desea preparar una amplia variedad de platos en grandes cantidades y con la máxima calidad. Con Finishing® ya no es necesario mantener calientes los platos, lo que implica una pérdida de calidad.

Con Finishing® ya no es necesario mantener calientes los platos, lo que implica una pérdida de calidad. Además, con una compra inteligente y la agrupación de cantidades, puede reducir significativamente la necesidad de materia prima. Puede mantener refrigerados los platos preparados en la cámara fría durante días. Si los envasa al vacío, los puede conservar durante períodos aún más largos.

Resumen de ventajas:
  • Sin pérdidas por exceso de producción
  • Excelente calidad de platos
  • Seguridad de planificación para servir
  • Ventajas económicas considerables gracias a la producción optimizada en la compra
  • 100 % seguridad APPCC

Recién hecho en el plato.
Finalización en su punto con Finishing®

Los platos preparados en el SelfCookingCenter® se preparan en recipientes para el Finishing®. Justo cuando necesite los platos, los podrá terminar según sus necesidades para la entregada. Los platos están disponibles en poco tiempo con Finishing® . Así tendrá siempre platos calientes en la entrega.

No hay ningún Finishing® igual. El Finishing® se ajusta a las necesidades de cada plato de manera totalmente automática, pero la calidad se mantiene siempre al máximo nivel. Con Finishing® podrá preparar exactamente la cantidad de platos que necesite para la entrega. Así se evitan los gastos por exceso de producción.

Image

En todo momento:
100 % seguridad de higiene en todo momento.

Con el SelfCookingCenter® podrá demostrar siempre la higiene de sus platos. Los datos APPCC se guardan automáticamente hasta 10 días y se puede acceder a ellos fácilmente con solo tocar un botón.

Accesorios para Finishing®
El sistema Finishing® de RATIONAL.

Finishing® en el nuevo SelfCookingCenter® acaba finalmente con el problema de mantener calientes los platos. Tanto si prepara 1, 5, 20 o varios miles de comidas, con Finishing® pueden prepararse las comidas en su punto, sin estrés ni primas.

Con los accesorios originales de RATIONAL podrá aprovechar al máximo el SelfCookingCenter® . Solo así logrará utilizar incluso hasta las aplicaciones más especiales de Finishing® tal y como usted desee.

Los accesorios originales de RATIONAL están diseñados especialmente para los equipos RATIONAL.

Resumen de ventajas:
  • Carga y descarga rápida y ergonómica
  • La forma más fácil de transportar los alimentos
  • Los platos se pueden "aparcar en caliente" hasta 20 minutos
  • Seguridad higiénica

Thermocover.

La Thermocover de RATIONAL se caracteriza por ofrecer las mejores propiedades aislantes.

Gracias a las tiras magnéticas de cierre especiales, el manejo es más rápido y sencillo y la seguridad más higiénica.

Thermocover

Thermocover

Rack móvil para platos y carro de transporte.

Los racks móviles especiales para platos pueden acomodar hasta 120 platos de hasta 31 cm de diámetro y permiten tenerlos disponibles para el proceso de Finishing®. Dada la facilidad de acceso y la reducida altura del rack móvil para platos, inferior a 1,60 m, se puede cargar y descargar por los cuatro lados.

Transporte muy sencillo de los platos gracias a la estructura estrecha y a las ruedas tándem, especialmente grandes y silenciosas. El rack móvil para platos supera hasta irregularidades del terreno más grandes sin problemas. Con la Thermocover de RATIONAL se pueden "aparcar en caliente" tras el Finishing® hasta 20 minutos; suficiente tiempo para preparar con Finishing® otro rack móvil para platos y transportar hasta el punto de entrega.

Capacidad del rack móvil de platos

Tamaño de producto 15/ 20 platos* con
SelfCookingCenter® 61
Dimensiones del evento
(personas)
15/20
30/40
45/60
Rack móvil
de platos
1
2
3
Thermocover 1
2
3
Carro de transporte 1
2
3
Altura
máx. del plato
en mm
32/25
32/25
32/25
Altura
máx. de alimentos
en mm
72/53
72/53
72/53
Tamaño de producto 24/34 platos* con
SelfCookingCenter® 62
Dimensiones del evento
(personas)
24/34
48/68
72/102
Rack móvil
de platos
1
2
3
Thermocover 1
2
3
Carro de transporte 1
2
3
Altura
máx. del plato
en mm
40/32
40/32
40/32
Altura
máx. de alimentos
en mm
82/63
82/63
82/63
Tamaño de producto 26/32 platos* con
SelfCookingCenter® 101
Dimensiones del evento
(personas)
52/64
78/96
104/128
Rack móvil
de platos
2
3
4
Thermocover 2
3
4
Carro de transporte 2
3
4
Altura
máx. del plato
en mm
32/25
32/25
32/25
Altura
máx. de alimentos
en mm
70/53
70/53
70/53
Tamaño de producto 42/52 platos* con
SelfCookingCenter® 102
Dimensiones del evento
(personas)
82/105
126/156
168/208
Rack móvil
de platos
2
3
4
Thermocover 2
3
4
Carro de transporte 2
3
4
Altura
máx. del plato
en mm
40/32
40/32
40/32
Altura
máx. de alimentos
en mm
82/65
82/65
82/65
Tamaño de producto 50/60 platos* con
SelfCookingCenter® 201
Dimensiones del evento
(personas)
100/120
150/180
200/240
Rack móvil
de platos
2
3
4
Thermocover 2
3
4
Carro de transporte 2
3
4
Altura
máx. del plato
en mm
32/25
32/25
32/25
Altura
máx. de alimentos
en mm
70/55
70/55
70/55
Tamaño de producto 84/100/120 platos* con
SelfCookingCenter® 202
Dimensiones del evento
(personas)
168/200/240
252/300/360
336/400/480
Rack móvil
de platos
2
3
4
Thermocover 2
3
4
Carro de transporte 2
3
4
Altura
máx. del plato
en mm
40/32/25
40/32/25
40/32/25
Altura
máx. de alimentos
en mm
82/68/55
82/68/55
82/68/55

* Platos de hasta 31 cm de diámetro.

Accesorios RATIONAL

Para más información, solicite nuestro catálogo de accesorios o nuestros catálogos de aplicaciones.

Más información
Image

Contacto

Estaremos encantados de contestar a sus preguntas sobre nuestros productos y la empresa RATIONAL.

+34 9347 51750 Servicio de devolución de llamada Póngase en contacto con nosotros
Image

ChefLine®

Nuestros expertos cocineros de RATIONAL estarán a su disposición los 365 días del año para ayudarle en todas las preguntas sobre el uso del equipo. En una conversación personal, le proporcionarán los consejos prácticos que necesite.

93 475 2282 Póngase en contacto con nosotros
Image

Distribuidores

Encuentre su distribuidor RATIONAL cerca de su localidad. Solamente tiene que introducir su código postal o la ciudad.

Búsqueda
Image

Servicio

Una amplia red de servicios técnico cualificados de RATIONAL está a su disposición las 24 horas al día. Aquí puede encontrar un servicio técnico profesional de RATIONAL cerca de usted:

Búsqueda
Póngase en contacto con nosotros