P+F

Aquí encontrará las respuestas a las preguntas más frecuentes sobre:
SelfCookingCenter®, accesorios y servicio técnico.

Métodos de cocción.

Asar: bandeja de panadería y para carne o multi sartén para asar y hornear

Parrilla: parrilla con marcas diagonales·y·en forma de rombo, parrilla CombiGrill

Estofar: contenedor de granito esmaltado de 60 mm de profundidad

Freír: CombiFry®, contenedor de granito esmaltado, bandeja de panadería y para carne

Empanados: bandeja de panadería y para carne, contenedor de granito esmaltado

Huevos fritos/tortillas/tortitas: Multibaker

Bandeja de panadería y para carne.

Las bandejas de panadería y para carne son de un excelente aluminio termoconductor que garantiza la perfecta distribución del calor para lograr un dorado homogéneo. Y no existe la más mínima posibilidad de que el producto se pegue gracias a su revestimiento antiadherente especial.

Es adecuada para:

  • Piezas de pescado enteras o filetes
  • Croissants
  • Panecillos
  • Bollería
  • Marisco
  • Empanados

No utilice productos de limpieza abrasivos ni que puedan producir arañazos. Es adecuado usar cepillos de nailon o cualquier otro tipo de cepillo de plástico. También es posible lavarlas en un lavavajillas normal con un detergente convencional.

¡No utilice lavavajillas profesionales con detergente granulado!

CombiFry®.

En primer lugar, el accesorio RATIONAL CombiFry® permite preparar grandes cantidades de alimentos prefritos. Se logra un gran ahorro en el consumo de aceite, así como en los gastos de almacenaje y la eliminación del mismo.
RATIONAL CombiFry® permite una preparación sana de los productos prefritos, un ahorro del 95 % y se logra hasta un 40 % menos de calorías.

La cantidad de carga máxima depende de la versión, para el CombiFry® 1/1 GN es, por ejemplo, 1 kg.

Para lograr unos resultados de cocción óptimos, cargue la cantidad máxima alternando las bandejas.

La forma más sencilla de limpiar el CombiFry® es en el lavavajillas o a mano.

Lo ideal es usarlo con productos prefritos o precocinados como

  • Patatas fritas
  • Croquetas
  • Gajos de patata
  • Aros de calamar
  • Rollitos de primavera

Parrilla CombiGrill.

Con la parrilla CombiGrill obtendrá atractivas marcas de parrilla perfectas, ya sea con pescado o verduras a la plancha, y sin preocuparse por darle la vuelta o vigilar los alimentos. Podrá preparar grandes cantidades fácilmente y con una calidad excelente.

La parrilla CombiGrill de RATIONAL está disponible en tamaño 1/1 GN.

No se debería rebasar la siguiente carga máxima para obtener un resultado de cocción óptimo:

  • Modelo 61: 3 parrillas CombiGrill, 8 filetes por parrilla, 24 filetes en total
  • Modelo 62: 6 parrillas CombiGrill, 8 filetes por parrilla, 48 filetes en total
  • Modelo 101: 5 parrillas CombiGrill, 8 filetes por parrilla, 40 filetes en total
  • Modelo 102: 10 parrillas CombiGrill, 8 filetes por parrilla, 80 filetes en total
  • Modelo 201: 10 parrillas CombiGrill, 8 filetes por parrilla, 80 filetes en total
  • Modelo 202: 20 parrillas CombiGrill, 8 filetes por parrilla, 160 filetes en total

La parrilla CombiGrill® puede usarse hasta una temperatura máx. de 300 °C (572 °F).

Para lograr unas marcas de parrilla perfectas el producto tiene que tener el suficiente grosor (1 cm), y al empezar el proceso de cocción, las temperaturas iniciales tienen que ser bajas, lo mejor es una temperatura como la del frigorífico.

No. La excelente conducción del calor de la parrilla CombiGrill hace innecesario el precalentamiento.

No utilice productos de limpieza abrasivos ni que puedan producir arañazos. Es adecuado usar cepillos de nailon o cualquier otro tipo de cepillo de plástico. También es posible lavarlas en un lavavajillas normal con un detergente convencional.

¡No utilice lavavajillas profesionales con detergente granulado!

Filetes, pescado y verduras a la plancha, frescos o congelados.

En el caso de la verdura a la plancha, para lograr un mejor sabor, es aconsejable ponerle aceite previamente. En el caso de la carne o el pescado, la grasa o aceite no son necesarios obligatoriamente.

Bandeja para plancha y para pizza.

Con la bandeja para plancha y para pizza de RATIONAL, de alta termoconductividad, podrá preparar pizzas caseras o con masa preparada, masas de tipo coca o panes planos como un profesional. La parte trasera es ideal para cocinar filetes, verdura o pescado a la plancha. La bandeja para plancha y para pizza se destaca por sus excelentes propiedades antiadherentes, extrema resistencia y larga duración. El revestimiento antiadherente TriLax® de tres capas favorece el dorado y es perfecto para el uso a temperaturas de hasta 300 °C.

Se debe precalentar la bandeja para plancha y para pizzas.

La carga real depende del tamaño del pescado utilizado:

  • Verdura a la plancha en cada bandeja,
  • Productos más grandes cada dos bandejas.

No utilice productos de limpieza abrasivos ni que puedan producir arañazos. Es adecuado usar cepillos de nailon o cualquier otro tipo de cepillo de plástico. También es posible lavarlas en un lavavajillas normal con un detergente convencional. ¡No utilice lavavajillas profesionales con detergente granulado!

Uso del lado de parrilla:

  • Verdura a la parrilla
  • Filetes finos y gruesos
  • Costillas con hueso
  • Chuletas
  • Medallones
  • Pechuga de pollo
  • Mariscos
  • Pinchos de carne
  • Pescado en determinadas condiciones (no asar por el lado de la piel)

Uso del lado posterior:

  • Pizza
  • Cocas
  • Pan plano
  • Pan de horno de leña

Superspike para pollos.

La colocación vertical de las aves en el superspike hace que la carne de la pechuga salga particularmente tierna y jugosa, la piel crujiente y que la pieza obtenga un dorado atractivo y uniforme.

El superspike para pollos es adecuado para pollos de todo tipo y de todos los tamaños. Dependiendo del tamaño de los pollos, puede elegir entre diferentes tamaños de superspikes:

Pollo hasta
1,3 kg: H4 1/2 GN
1,8 kg: H6 1/1 GN
1,3 kg: H8 1/1 GN
950 g: H10 1/1 GN

Es posible el siguiente volumen de carga máximo:

Modelo 61: 16
Modelo 62: 32
Modelo 101: 24
Modelo 102: 48
Modelo 201: 48
Modelo 202: 96

Multibaker.

El Multibaker sirve para la preparación de grandes cantidades de huevos fritos y tortillas. La capa antiadherente especial evita que se peguen los alimentos. El revestimiento antiadherente TriLax® de tres capas favorece el dorado y es perfecto para el uso a temperaturas de hasta 300 °C.

Ideal para:

  • Huevos fritos
  • Tortillas francesas
  • Gratén de patatas
  • Tortillas
  • Tartaletas

No utilice productos de limpieza abrasivos ni que puedan producir arañazos. Es adecuado usar cepillos de nailon o cualquier otro tipo de cepillo de plástico. También es posible lavarlas en un lavavajillas normal con un detergente convencional.

¡No utilice lavavajillas profesionales con detergente granulado!

Para lograr un mejor sabor, aconsejamos engrasar ligeramente los moldes del Multibaker.

Potato Baker.

Con el original Potato Baker de RATIONAL, podrá preparar patatas al horno o mazorcas de maíz sin papel de plata y hasta un 50 % de tiempo más rápido.

El Potato Baker es ideal para asar patatas al horno y para mazorcas de maíz.

El Potato Baker puede lavarse en cualquier lavavajillas convencional.

UltraVent.

La tecnología de condensación patentada de la campana UltraVent absorbe y evacua vahos y vapores. UltraVent Plus está equipada adicionalmente con una tecnología de filtro especial. Así se evitan los vapores y humos que se generan al cocinar a la plancha y freír.
Permite prescindir de aparatosos sistemas de ventilación, son cosa del pasado. Se suprime totalmente la conexión al exterior. La instalación es sencilla y puede realizarse posteriormente en cualquier momento.

Aconsejamos limpiar el elemento de filtrado y la cámara de aspiración que se encuentra detrás 1 vez por semana como mínimo.
Atención: Si no se limpia existe peligro de incendio.

Instrucciones:

  • Desenroscar el bloqueo del filtro de grasa derecho con un destornillador
  • Desplazar el filtro de grasa hacia arriba (primero el filtro derecho)
  • Tirar del filtro de grasa de la parte inferior hacia delante y sacar de la campana
  • Es posible lavarlos en un lavavajillas

Para la colocación, proceder a la inversa. Y por lo demás, no necesita ninguna otra limpieza.

  • El diodo luminoso se enciende con la flecha hacia abajo si el prefiltro está sucio (detrás del filtro de grasa).
  • El diodo luminoso se enciende con la flecha hacia arriba si el filtro principal está sucio (en el lado superior de UV Plus).
  • El diodo luminoso muestra "Error" si no se ha colocado uno de los dos filtros o no se ha detectado.


Tanto el prefiltro como el filtro principal tienen que cambiarse en caso de suciedad, y no es posible limpiarlos.

La VDI 2052 no afecta a las campanas RATIONAL UltraVent o UltraVent Plus, ya que esta norma se refiere a instalaciones de climatización, es decir, dispositivos de aspiración y extracción de montaje en obra. Las campanas RATIONAL UltraVent y UltraVent Plus pueden usarse siempre que, conforme a la VDI 2052, haya suficiente reserva de aire de entrada y salida o cuando el valor de la potencia de conexión de la cocina esté por debajo de 25 kW.

Las campanas RATIONAL UltraVent o UltraVent Plus hacen descender la humedad relativa entre un 37 % y un 40 %.

Sí, la cantidad de aire de salida puede verse reducida en 27 m3/h por kW (absorción nominal de corriente).

Por encima de las campanas RATIONAL UltraVent o UltraVent Plus se encuentra un orificio de salida. Es aconsejable dejar esta distancia por motivos de seguridad.

Las campanas UltraVent o UltraVent Plus pueden instalarse posteriormente en todos los SelfCooking Center® y CombiMaster 61, 101, 62, 102 y 201 para versión eléctrica, y en los modelos 61 y 101 para gas.

En el caso de los equipos para gas es necesaria una campana UltraVent diferente de las que se usan con aparatos eléctricos. Durante la instalación debe tenerse en cuenta que los gases de escape que se generan durante la combustión del gas tienen que conducirse a una chimenea o al exterior.

La campana extractora de condensación UltraVent puede instalarse en todos los SelfCooking Center® y CombiMaster, modelos 61, 62, 101, 102 y 201 para versión eléctrica, y en los SelfCooking Center® y CombiMaster® Plus, modelos 61 y 101 para gas. También puede instalarse la campana UltraVent para Combi-Duo eléctrico (61E sobre 61E y 61E sobre 101E). En caso de instalación de una campana UltraVent con Combi-Duo 61E sobre 61E, es aconsejable, debido a la reducida altura de montaje, el uso de una mesa para Combi-Duo modelo 61/101.

Sonda térmica de núcleo.

Varios:

  • La sonda térmica con 6 puntos de medición es para el SelfCookingCenter®.
  • La sonda térmica con 2 puntos de medición se utiliza en el CombiMaster®.

En las partes más gruesas, ligeramente inclinado, en un ángulo de 45° grados.

También en iLevelControl puede cocinar con sonda térmica. En tal caso la adecuada es la sonda térmica con 3 puntos de medición.

Un producto está listo cuando la sonda térmica llega a una temperatura determinada. Mediante la detección de 6 puntos se detecta la temperatura exacta del núcleo y se adapta el proceso de cocción de forma interactiva.

Accesorios RATIONAL.

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