Máxima eficiencia energética.
Con su nueva VarioCookingCenter® ahorrará energía de forma considerable, día a día. Una ventaja para el medio ambiente y para usted. Puesto que VarioCookingCenter® cuenta con un grado de eficacia superior al 95 %, mientras que el de una sartén basculante convencional es del 60 % aproximadamente.
Sin duda, esto se traduce en ahorro.
Tabla comparativa.
| Energía y tiempo | Multifuncional Equipo de cocción 2 GN - 17,5 kW | Plancha 2 GN - 15 kW | VarioCooking Center® 211 - 28 kW (Dynamic 22 kW) | Diferencia |
|---|---|---|---|---|
| Freír*: Energía por kg de papas fritas [kWh/kg] |
1,457 | - | 0,919 (0,959) |
36,9 % menos (34,2 % menos) |
| Freír*: Papas fritas por hora [kg/h] |
7,4 | - | 26,75 (26,75) |
3,6 veces más rápido** (3,6 veces más rápido) |
| Asar**: Energía para el precalentamiento [kWh/dm2] |
0,067*** | 0,047 | 0,026*** (0,027) |
44 - 61 % menos (43 - 60 % menos) |
| Asar**: Precalentamiento (tiempo hasta que la temperatura se mantiene estable) [min] |
26,5*** | 9,5 | 6*** (6,5) |
1,6 – 4,4 veces más rápido (1,5 - 4,1 veces más rápido) |
| Asar**: Freír carne picada: energía por kg Energía por kg carne picada [kWh/kg] |
0,57*** | 0,48 | 0,43*** (0,45) |
10 - 25 % menos (6 - 21 % menos) |
| Hervir**: Calentar el agua [kWh/kg] |
0,094*** | 0,099 | 0,089*** (0,090) |
5 - 10 % menos (4 - 9 % menos) |
| Hervir**: Calentar el agua [min] |
35,25*** (100 l) | 27,41 (70 l) | 20,75*** (100 l) (23,33) |
De 1,3 a 1,7 veces más rápido (1,2 - 1,5 veces más rápido) |
| Energía y tiempo | Freír*: Energía por kg de papas fritas [kWh/kg] |
| Multifuncional Equipo de cocción 2 GN - 17,5 kW | 1,457 |
| Plancha 2 GN - 15 kW | - |
| VarioCooking Center® 211 - 28 kW (Dynamic 22 kW) | 0,919 (0,959) |
| Diferencia | 36,9 % menos (34,2 % menos) |
| Energía y tiempo | Freír*: Papas fritas por hora [kg/h] |
| Multifuncional Equipo de cocción 2 GN - 17,5 kW | 7,4 |
| Plancha 2 GN - 15 kW | - |
| VarioCooking Center® 211 - 28 kW (Dynamic 22 kW) | 26,75 (26,75) |
| Diferencia | 3,6 veces más rápido** (3,6 veces más rápido) |
| Energía y tiempo | Asar**: Energía para el precalentamiento [kWh/dm2] |
| Multifuncional Equipo de cocción 2 GN - 17,5 kW | 0,067*** |
| Plancha 2 GN - 15 kW | 0,047 |
| VarioCooking Center® 211 - 28 kW (Dynamic 22 kW) | 0,026*** (0,027) |
| Diferencia | 44 - 61 % menos (43 - 60 % menos) |
| Energía y tiempo | Asar**: Precalentamiento (tiempo hasta que la temperatura se mantiene estable) [min] |
| Multifuncional Equipo de cocción 2 GN - 17,5 kW | 26,5*** |
| Plancha 2 GN - 15 kW | 9,5 |
| VarioCooking Center® 211 - 28 kW (Dynamic 22 kW) | 6*** (6,5) |
| Diferencia | 1,6 – 4,4 veces más rápido (1,5 - 4,1 veces más rápido) |
| Energía y tiempo | Asar**: Freír carne picada: energía por kg Energía por kg carne picada [kWh/kg] |
| Multifuncional Equipo de cocción 2 GN - 17,5 kW | 0,57*** |
| Plancha 2 GN - 15 kW | 0,48 |
| VarioCooking Center® 211 - 28 kW (Dynamic 22 kW) | 0,43*** (0,45) |
| Diferencia | 10 - 25 % menos (6 - 21 % menos) |
| Energía y tiempo | Hervir**: Calentar el agua [kWh/kg] |
| Multifuncional Equipo de cocción 2 GN - 17,5 kW | 0,094*** |
| Plancha 2 GN - 15 kW | 0,099 |
| VarioCooking Center® 211 - 28 kW (Dynamic 22 kW) | 0,089*** (0,090) |
| Diferencia | 5 - 10 % menos (4 - 9 % menos) |
| Energía y tiempo | Hervir**: Calentar el agua [min] |
| Multifuncional Equipo de cocción 2 GN - 17,5 kW | 35,25*** (100 l) |
| Plancha 2 GN - 15 kW | 27,41 (70 l) |
| VarioCooking Center® 211 - 28 kW (Dynamic 22 kW) | 20,75*** (100 l) (23,33) |
| Diferencia | De 1,3 a 1,7 veces más rápido (1,2 - 1,5 veces más rápido) |
* conforme a la norma DIN 18873-3:2011-12 ** conforme a la norma DIN 18873-5:2011-02 /*** según la evaluación de un instituto de control independiente
| Consumo de materia prima | Sartén basculante 3 GN - 16,3 kW | Plancha 3 GN - 16,5 kW | VarioCookingCenter® 311 - 45 kW (Dynamic 35 kW) | Diferencia |
|---|---|---|---|---|
| Pérdida de peso al sellar 10 kg de carne de cerdo en tiras [%] | 41 % | 40 % | 34 % (35 %) |
15 - 17% menos (13 % – 15 % menos) |
| Consumo de materia prima | Pérdida de peso al sellar 10 kg de carne de cerdo en tiras [%] |
| Sartén basculante 3 GN - 16,3 kW | 41 % |
| Plancha 3 GN - 16,5 kW | 40 % |
| VarioCookingCenter® 311 - 45 kW (Dynamic 35 kW) | 34 % (35 %) |
| Diferencia | 15 - 17% menos (13 % – 15 % menos) |
Encontrará nuestros datos sobre eficiencia energética conforme a la norma DIN 18873 en el siguiente sitio web: HKICert Großküchentechnik
Prueba práctica de tecnología de cocción multifunción.
Un proyecto de investigación de la Escuela Politécnica de Ciencias Aplicadas de Zúrich (Züricher Hochschule für Angewandte Wissenschaften) muestra un considerable ahorro gracias al uso de equipos de cocción multifuncionales en la cocina.
La manipulación sostenible e integral de los procesos en las cocinas es más que una tendencia y está en el interés de todos. Incluso en las cocinas industriales, la eficiencia energética y de los recursos es cada vez más importante. El proyecto de investigación llevado a cabo por el grupo FRIMA y la Escuela Politécnica de Ciencias Aplicadas de Zúrich (Züricher Hochschule für Angewandte Wissenschaften) evidencia los ahorros concretos pueden conseguir en la actividad diaria con una transición a la nueva tecnología de cocina. El resultado salta a la vista: La energía barata es la energía que no se consume.
- Objetivo del proyecto: determinar la eficiencia en cuanto al uso de recursos de la tecnología multifuncional de cocción en condiciones reales, sobre la base de una comparación entre un antes y un después.
- Objeto de la investigación: Comedor de la empresa ABB Schweiz AG, fabricante de tecnología energética y de automatización de Dättwil, operado por SV Schweiz.
- Grupo de investigación: FRIMA International AG y la Escuela Politécnica de Ciencias Aplicadas de Zúrich (Zürcher Hochschule für Angewandte Wissenschaften), bajo la dirección del Prof. Dr.-Ing. Heinzelmann y SV Schweiz (Grupo suizo de gastronomía y administración de hoteles).
Como guía para la toma de decisiones para compradores de equipos térmicos de cocina, además de los datos del fabricante, hasta ahora solo hay una norma sobre eficiencia energética (DIN 18873, http://grosskuechen.cert.hki-online.de/de ). Por ese motivo, muchos clientes no tienen claro hasta qué punto pueden ahorrar recursos en la rutina diaria de la cocina si cambian a la nueva tecnología. Por ello, como líder del mercado en el campo de la tecnología multifuncional de cocción, FRIMA International AG decidió participar en un proyecto práctico en colaboración con la Escuela Politécnica de Ciencias Aplicadas de Zúrich (Züricher Hochschule für Angewandte Wissenschaft), bajo la dirección del Prof. Dr.-Ing. Heinzelmann y SV Schweiz (Grupo suizo de gastronomía y administración de hoteles).
Cocina ABB multifunción
El objetivo del proyecto era determinar la eficiencia de recursos de la tecnología multifuncional de cocción en condiciones reales, conforme a una comparación antes-después basada en medidas técnicas. Al comienzo del proyecto, en abril de 2014, en el comedor de la empresa ABB Schweiz AG todavía se trabajaba con tecnología convencional. Cada día se producían unos 415 almuerzos de acuerdo con el método de «Cook and hold» (cocinar y mantener). El plan de comidas diario estaba compuesto de cuatro platos diferentes de entre los cuales los clientes podían elegir. Las mediciones del consumo de energía y agua se realizaron durante un períodos de ocho semanas. Se registró el número de comidas principales, el plan de comidas, la cantidad de desechos líquidos y el exceso de producción. La reforma de la cocina y la transición a la tecnología de cocina moderna (tecnología de cocción de las empresas FRIMA y RATIONAL) se llevó a cabo en el verano de 2014. La evaluación relativa al consumo de recursos muestra de manera asombrosa que, gracias a esta moderna tecnología de cocina, se logró el objetivo de optimización de los recursos, en forma de una serie de ahorros de energía y agua que se reflejaron en una mayor oferta culinaria.
Consumo de recursos por comida principal.
| Recurso | ABB Schweiz AG (abril de 2014) Uso de tecnología de cocción convencional |
ABB Schweiz AG (verano de 2014) Transición a una tecnología de cocción moderna (FRIMA y RATIONAL) |
Ahorro |
|---|---|---|---|
| Ahorro | 0,58 kWh | 0,38 kWh | 34 %* |
| Agua | 2,72 litros | 1,28 litros | 53 %* |
| Recurso | Ahorro |
| ABB Schweiz AG (abril de 2014) Uso de tecnología de cocción convencional |
0,58 kWh |
| ABB Schweiz AG (verano de 2014) Transición a una tecnología de cocción moderna (FRIMA y RATIONAL) |
0,38 kWh |
| Ahorro | 34 %* |
| Recurso | Agua |
| ABB Schweiz AG (abril de 2014) Uso de tecnología de cocción convencional |
2,72 litros |
| ABB Schweiz AG (verano de 2014) Transición a una tecnología de cocción moderna (FRIMA y RATIONAL) |
1,28 litros |
| Ahorro | 53 %* |
* Reducción de las emisiones de CO2 anuales en 1,8 toneladas (sin tener en cuenta las necesidades de lavado).
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