Pâtisserie + Boulangerie.
Avec le SelfCookingCenter®
Le SelfCookingCenter®
Le système de cuisson professionnel pour les produits de boulangerie.
Le SelfCookingCenter® est votre assistant pour la cuisson des aliments les plus variés et il s'adapte également parfaitement à la cuisson de produits de boulangerie.
Vous indiquez le résultat final souhaité pour vos produits de boulangerie. C'est à vous de décider. Que vous souhaitiez des produits de boulangerie avec une coloration claire ou foncée, avec une croute ou non, bien cuits ou plutôt peu cuits, votre SelfCookingCenter® met en oeuvre vos directives de façon précise.
40 années de recherches RATIONAL en matière de cuisson de produits de boulangerie.
Simplement pour obtenir le résultat souhaité.
Vous vous demandez quel est le secret de nos appareils ? Le système de cuisson RATIONAL est le résultat de plus de 40 années de recherches en matière de cuisson de produits de boulangerie. L'appareil utilise ces connaissances et vous obtenez ainsi toujours le résultat souhaité, en un rien de temps et les yeux fermés. Et si vous êtes satisfait du résultat, vous réutilisez simplement le même programme quand vous voulez, en appuyant sur la même touche.
Vous reproduisez ainsi les bons résultats à l'identique, quelle que soit la personne chargée de la cuisson, et peu importe si, la prochaine fois, vous avez plus ou moins de produits de boulangerie, ou s'ils sont plus petits ou plus grands. Votre système de cuisson détecte tous ces paramètres de lui-même et adapte les réglages de sorte que vous obtenez toujours le résultat que vous souhaitiez.
40 années de recherches RATIONAL en matière de cuisson de produits de boulangerie.
Quantités de produits de boulangerie.
Pour des produits de boulangerie toujours frais.
Avec iLevelControl, vous exploitez toujours tout le potentiel de votre SelfCookingCenter®. En effet, iLevelControl vous permet de préparer simultanément différents produits de boulangerie dans la même enceinte de cuisson, par un roulement des fournées.
iLevelControl surveille chaque niveau d'enfournement à la seconde près. Il ajuste les temps de cuisson en fonction du niveau de charge ainsi que de la fréquence et de la durée des ouvertures de porte afin de garantir une qualité élevée et constante.
Lorsque les produits de boulangerie sont prêts, le SelfCookingCenter® le signale automatiquement. Et avec l'indication lumineuse du niveau, le niveau qui doit être chargé ou retiré se met à clignoter.
Vos avantages en un coup d'œil :
- Gain de temps considérable, des produits de boulangerie toujours frais
- Pas de temps gaspillé à contrôler
- Un niveau constant de qualité élevée
- Intuitif
Tous les sens en éveil.
Efficacité, même en cas de petites quantités.
En cas de besoins non prévus, vous pouvez lancer une production supplémentaire en un tournemain avec le SelfCookingCenter®. L'avantage est que vous travaillez toujours efficacement même lorsqu'il s'agit de plus petites quantités.
Vous et vos clients pouvez alors voir, sentir et goûter une fraîcheur incomparable.
Pas besoin de retourner la plaque
Qualité de maître
Varié
Cuisson au four avec température à cœur
Traditionnel
Instruction pour obtenir le résultat désiré.
1. Les produits de boulangerie souhaités s'affichent dans la fenêtre de sélection.
Vous voyez en un coup d'œil quels produits de boulangerie peuvent être associés ou non (grisé).
2. Vous voyez quels aliments vont être cuits et à quel niveau.
3. Chaque niveau est surveillé et le temps de cuisson restant s'affiche.
4. Le temps de cuisson est adapté en fonction du niveau de charge et de la durée des ouvertures de porte.
5. L'appareil vous avertit quand un produit est prêt.
Diversité de cuisson.
La qualité que vos clients apprécient.
Laissez-vous inspirer par l'incroyable diversité et multipliez ainsi votre assortiment pour obtenir des produits de boulangerie extrêmement frais dignes d'un boulanger.
Que vous prépariez des petits pains, des bretzels, des croissants, des viennoiseries ou des gâteaux, tout est réussi de mains de maître et très rapidement. Car l'utilisation est également un jeu d'enfant. Vous définissez le résultat souhaité, comme l'intensité de coloration du produit, et iCookingControl® se charge du reste. Et toujours avec une grande précision.
Vos avantages en un coup d'œil :
- Simplicité d'utilisation, même pour le personnel non expérimenté
- Fait gagner du temps et libère des routines harassantes
- Exploite 100 % des possibilités techniques de façon autonome
- Résultats de cuisson irréprochables, pouvant être répétés à volonté
Nous nous concentrons sur l'essentiel.
Satisfaire nos clients grâce à iCookingControl®.
Il libère des routines harassantes telles que les contrôles, les réglages. Vous pouvez ainsi vous concentrer sur l'essentiel : la satisfaction du client.
Durant le cycle de cuisson, le SelfCookingCenter® vous informe en permanence de ce qui se passe sur l'écran d'affichage. Vous êtes à tout moment informé de l'état d'avancement.
Flexibilité
Simplicité d'utilisation
Qualité de maître
Coloration homogène
Mie parfaite
Qualité des produits de boulangerie.
Tout simplement génial. Toujours frais. Évidemment.
Cuisinez des pâtisseries salées ou sucrées, des produits frais ou congelés, de petite ou de grande taille, crus ou mi-cuits.
Et soyez assuré que votre SelfCookingCenter® est équipé de toutes les fonctions essentielles pour que vos produits aient l'apparence et le goût attendus.
Un boulanger dort en chacun d'entre nous. Il s'agit juste de paramétrer le bon résultat de cuisson pour s'en rendre compte.
Indiquez le type de pâte préparé et l'intensité de coloration et le SelfCookingCenter® ajuste l'humidité, la température, la vitesse de la ventilation et le temps de cuisson nécessaire pour répondre à vos attentes.
Vos avantages en un coup d'œil :
- Humidification dosée de manière précise
- Régulation de l'humidité au pourcentage près et flux dynamique de l'air
- Cuisson très précise avec sonde de température à cœur
- Plusieurs vitesses de ventilation
- Niveaux de fermentation intégrés
- La cuisson vapeur avec régulation spéciale pour augmenter le volume
S'adapte aux préférences individuelles.
Avec l'assistant culinaire pour obtenir le résultat souhaité.
Avec le SelfCookingCenter®, vous pouvez préparer quasiment tous les produits de boulangerie existant dans le monde. Si vous le souhaitez, votre nouvel assistant de cuisson prend même en compte les spécificités locales. Que vous souhaitiez cuire un délicieux cheese-cake d'une teinte dorée-brune ou un cheese-cake crémeux de New York :
Vous avez le choix. Et vous serez aidé par votre SelfCookingCenter®.
Uniformité
Qualité de maître
Cuisson au four avec température à cœur
Précis
Traditionnel
Accessoires pour la cuisson de produits de boulangerie.
Votre compagnon polyvalent.
L'emploi des accessoires RATIONAL vous permet d'exploiter au maximum toutes les possibilités offertes par le SelfCookingCenter®.
De cette façon, même les applications spécifiques de cuisson de produits de boulangerie produiront exactement le résultat que vous souhaitez, en permanence. Les accessoires RATIONAL sont spécialement adaptés aux appareils RATIONAL.
Ils sont extrêmement robustes et donc parfaitement adaptés aux fortes sollicitations journalières .
Vos avantages en un coup d'œil :
- Coloration et croustillant parfaits
- Emploi de produits les plus variés
- Montage standardisé
- Transport sécurisé
- Pour une manipulation simple, sûre et sans glissement
Plaques de pâtisserie.
La plaque de pâtisserie est idéale pour la préparation de petits pains, croissants, viennoiseries et baguettes. Tous les aliments sont colorés de façon homogène et obtiennent une jolie croute. La plaque de pâtisserie perforée sert à réchauffer des produits précuits.
Plaques de cuisson et de pâtisserie
Plaque à griller et à pizza.
La plaque à griller et à pizza convient pour préparer des pizzas fraîches ou prêtes à l'emploi ainsi que des tartes flambées et des pains orientaux traditionnels. Grâce à l'excellente conductibilité, vous préparez à tout moment des mets croustillants présentant une belle coloration. La fine structure nervurée sur la face grill est idéale pour griller des légumes, du poisson ou d'autres produits à griller. (GN ou norme boulanger).
Plaque à griller et à pizza
Plat à rôtir et à pâtisserie.
Avec le plat à rôtir et à pâtisserie, vous préparez quasiment tous les plats classiques que vous feriez à la poêle, tels que des röstis, tortillas, quiches, crêpes ou autres petits desserts tels que la tarte Tatin. Grâce à l'excellente conductibilité, vous obtenez une coloration homogène en quelques minutes sur l'ensemble du fond. La forme spéciale des plaques de support, disponibles en deux dimensions, permet une manipulation aisée, sûre et sans glissement.
Plat à rôtir et à pâtisserie
Moule à muffins et à timbales.
Le moule à muffins et à timbales est fabriqué dans un matériau ultra flexible doté d'excellentes propriétés antiadhésives. Grâce à sa capacité de 100 ml, il convient particulièrement bien pour préparer des muffins, puddings ainsi que des flans de légumes, des timbales de poisson, des oeufs pochés et toutes sortes de desserts. (GN ou norme boulanger).
Moule à muffins et à timbales
Plats en acier doux émaillé.
Les plats en acier doux émaillé de RATIONAL sont presque indestructibles. Les rebords du plat sont décalés ce qui permet de servir toutes les parts, même celles situées dans les coins, et ainsi de ne pas perdre une miette du gâteau ou du gratin. Grâce à ses excellentes propriétés conductrices, les produits sont colorés de façon homogène. (GN ou norme boulanger).
Plats en acier doux émaillé
Tables de soubassement.
Pour installer votre pour SelfCookingCenter® 61 ou 101 de manière stable et sécurisée, des tables de soubassement sont disponibles en acier inoxydable résistant et de qualité supérieure. Celles-ci sont spécialement adaptées à la norme boulanger. Toutes les tables et tables de soubassement à glissières respectent les prescriptions sanitaires en vigueur.
Tables de soubassement
Chariot d'enfournement norme boulanger.
Le chariot d'enfournement ergonomique est à votre disposition pour le SelfCookingCenter® 61 et 101. Sa structure ergonomique permet un chargement et un déchargement rapides. Le chariot de transport additionnel garantit un transport en toute sécurité grâce à des roulettes tandem assez larges, silencieuses et hygiéniques (CNS).
Grâce à la technologie de condensation de la hotte, les vapeurs sortantes sont absorbées et évacuées. Il n'est donc pas nécessaire d'installer des équipements sophistiqués pour évacuer l'air. L'installation est simple et peut être ajoutée ultérieurement à tout moment. Il n'est pas non plus indispensable de disposer d'un raccordement externe.
Chariot d'enfournement norme boulanger
Autres possibilités d'application intéressantes :
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