Petits pains, pizza et wraps. Sans oublier les fondants au chocolat et les cookies. Vous n'y arrivez pas ? Bien sûr que si ! Il suffit par exemple d'acquérir un appareil doté d'une grande intelligence, d'une simplicité d'utilisation et d'une efficacité redoutable. Capable de cuire les produits de boulangerie et de cuisiner. Et qui réunit à lui seul une expérience culinaire de 45 années et des gains d'innovation incomparable. Qui vous soulage des tâches routinières et vous offre le loisir d'être créatif. Et qui vous laisse faire de la pâtisserie à la manière d'un boulanger.
Humidité, vitesse de l'air, température, réglées de façon précise les unes par rapport aux autres. de façon précise les unes par rapport aux autres. Dans un appareil qui pense avec l'utilisateur, apprend, n'oublie rien, fait preuve de vigilance et sait s'adapter. Et grâce à ses fonctions d'assistance intelligentes, il est capable de réagir de façon dynamique aux besoins changeants. Une pâte plus humide ? Des produits surgelés ? Plus de croissants que d'habitude ? Produits prêts à l'emploi ? Même avec ce type de produits, l'iCombi Pro version BakingLine ne perd pas des yeux le résultat souhaité et adapte automatiquement les paramètres.
Toujours préparés sur mesure et à point. Disponibles quand vos clients le souhaitent. Matin, midi, soir. Rapide, simple et sain. Et après un petit nettoyage, tout est comme neuf. Des plats tendances, insolites, personnalisés : votre créativité n'a plus de limites. C'est cela le snacking et la cuisson des produits de boulangerie avec l'iCombi Pro version BakingLine.
Avec des produits d'une qualité constante et élevée. C'est pourquoi l'iCombi Pro version BakingLine possède également des répertoires intelligents pour la cuisson du pain et des petits pains. Pour atteindre le résultat souhaité facilement et en toute sécurité. Pour obtenir un résultat identique fournée après fournée, produit après produit. Qu'il y ait 60 ou 120 petits pains par fournée. Peu importe qui utilise l’appareil. Grâce à la déshumidification active, grâce aux ventilateurs à cinq vitesses, grâce à la chaleur constante. Et comme tout cela va très vite, vous pouvez prendre le temps de servir les clients.
Un iCombi Pro version BakingLine suffit amplement. Fondant au chocolat, cheese-cake new-yorkais, muffins, cookies. Pâte levée, pâte feuilletée, pâte à chou, pâte à gâteau, pâte sablée. Surgelés ou frais. iCookingSuite, l'intelligence de cuisson au sein de l'iCombi Pro, sait et peut tout faire quand il s'agit de produits de boulangerie. Il suffit de saisir le résultat désiré, de démarrer le répertoire de cuisson et le tour est joué. Et ce résultat est reproductible à l'infini dans une qualité toujours exceptionnelle.
Le défi : offrir un large éventail de produits toujours frais. Mais vous disposez de peu de temps pour un travail d'une telle ampleur ? Pas de panique, l'iCombi Pro se charge de tout. Avec iProductionManager. Vous pourrez préparer plusieurs produits de boulangerie différents dans une même enceinte de cuisson. Simultanément, tour à tour, par roulement. Conformément à vos désirs. iProductionManager surveille chaque niveau à la seconde près, adapte le temps de cuisson en fonction du niveau de charge, connait le nombre et la durée des ouvertures de porte et signale automatiquement quand un produit est prêt. Il fournit même un signal visuel du niveau.
Le repas « snacking » est plus tendance que jamais, cela s'adresse notamment aux personnes qui ont des horaires de travail flexibles ou aux célibataires, il devrait favoriser une augmentation du chiffre d'affaires. Mais il doit être sain et savoureux. Branché, original, varié, rapide, tels sont les critères que recherchent les clients pour les petits-déjeuners, les goûters ou les en-cas tels que les bowls ou les wraps. Répondez à leurs besoins sans travail supplémentaire et en gardant une qualité constante, peu importe qui utilise l'appareil. Enregistrez, par exemple, les recettes de vos snacks dans un panier de cuisson dédié. L'iCombi Pro démarre sur simple pression d'une touche. Une qualité toujours identique.
Paniers de cuisson
L'iCombi Pro version BakingLine vous permet de servir des produits d'une qualité constante. Sans effort, même avec un personnel peu formé. En effet, l'appareil est équipé de paniers de cuisson dans lesquels sont déposés les aliments qui peuvent être associés lors de la cuisson, en fonction de votre offre de plats. Sélectionnez sur l'écran le panier souhaité pour la production, p. ex. Choisir sur l’écran « snacks », et faite glisser sur le niveau choisi, charger l'iCombi Pro et l'appareil démarre.
Personne ne s'y attendait : un curry thaï, des samosas, des involtini, du coq au vin. Où bien encore une escalopes et des frites ? Créer une offre variée, y compris pour le déjeuner, est très simple et demande peu d'efforts. Notamment avec iProductionManager qui vous dit à quel moment vous pouvez préparer quels aliments. Puis, vous n'avez plus qu'à refroidir les préparations. Au moment du service, chauffez-les à température de consommation avec Finishing. Fonctionne également avec les produits semi-finis.
Conseil : Finishing
Il est midi. Les bureaux se vident, votre établissement se remplit. Très rapidement. C'est alors que le Finishing, la séparation cohérente de la production et du service, entre en jeu. Le Finishing sur plats est particulièrement adapté aux grandes quantités, notamment pour servir efficacement des légumes frais et croquants. De plus, il suffit de mettre les aliments préparés et refroidis à l'avance dans l'iCombi Pro version BakingLine et d'appuyer sur un bouton pour qu'ils atteignent la bonne température. Une grande simplicité et une sécurité optimale. Sans perte de qualité.
Robustesse et résistance face aux tâches les plus rudes du quotidien... Chez RATIONAL, cela s'applique aussi bien aux plaques pâtissières qu'aux plaques à griller et à pizza ou encore à la hotte à condensation. En effet, seuls les accessoires RATIONAL au format norme boulanger (400 x 600 mm) vous permettront d'exploiter au maximum les capacités uniques de l'iCombi Pro version BakingLine. Pour réussir de mains de maître les muffins, le pain etc. Même le flan a une tenue parfaite.
Quels défis souhaitez-vous relever avec le BakingLine ? Les différentes tailles d'appareils et variantes d'installation vous permettent de créer des solutions personnalisées.
UltraVent
Grâce à la technologie de condensation de l'UltraVent, les vapeurs sortantes sont absorbées et évacuées. Grâce à cette hotte, il n'est pas nécessaire d'installer un raccordement extérieur supplémentaire ou d'étendre le système d'évacuation de l'air. Cette installation peut être effectuée ultérieurement.
Tables de soubassement
Un accessoire pratique qui garantit la stabilité du BakingLine, permet de travailler à une hauteur ergonomique et qui dispose d'un espace de rangement très pratique. Faites votre choix parmi différents modèles au format norme boulanger.
Combi-Duo.
Vous pouvez également superposer deux appareils et doubler ainsi vos capacités de production : Sucrés en haut, savoureux en bas. Les produits de boulangerie en haut, tout pour les en-cas en bas.
| iCombi Pro version BakingLine | XS 6-2/3 | 6-1/1 | 10-1/1 |
|---|---|---|---|
| Version électrique | Version électrique et gaz | Version électrique et gaz | |
| Capacité | 6 × 2/3 GN | 5 niveaux 400 × 600 mm |
8 niveaux 400 × 600 mm |
| Nombre de couverts par jour | 20–80 | 30–100 | 80–150 |
| Enfournement longitudinal (GN) | 1/2, 2/3, 1/3, 2/8 GN | Norme boulanger (400 × 600 mm) |
Norme boulanger (400 × 600 mm) |
| Largeur | 655 mm | 850 mm | 850 mm |
| Profondeur (poignée de porte incluse) | 621 mm | 842 mm | 842 mm |
| Hauteur | 567 mm | 754 mm | 1014 mm |
| Arrivée d'eau | R 3/4" | R 3/4" | R 3/4" |
| Évacuation d’eau | DN 40 | DN 50 | DN 50 |
| Pression de l'eau | 1,0 - 6,0 bar | 1,0 - 6,0 bar | 1,0 - 6,0 bar |
| Version électrique | |||
| Poids | 67 kg |
99 kg | 127 kg |
| Puissance de raccordement | 5,7 kW | 10,8 kW | 18,9 kW |
| Protection | 3 × 10 A | 3 × 16 A | 3 × 32 A |
| Raccordement au réseau | 3 NAC 400 V | 3 NAC 400 V | 3 NAC 400 V |
| Puissance « Chaleur pulsée » | 5,4 kW | 10,25 kW | 18 kW |
| Puissance « Vapeur » | 5,4 kW | 9 kW |
18 kW |
| Accessoires | |||
| Accessoires pour la cuisson de produits de boulangerie | ● | ● | ● |
| Hotte d'extraction | – | ● | ● |
| Hotte UltraVent, UltraVent Plus | ● | ● | ● |
| Tables de soubassement au format norme boulanger | – | ● | ● |
| Chariot d'enfournement au format norme boulanger | – | ● | ● |
| iCombi Pro version BakingLine | |
| XS 6-2/3 | Version électrique |
| 6-1/1 | Version électrique et gaz |
| 10-1/1 | Version électrique et gaz |
| iCombi Pro version BakingLine | Capacité |
| XS 6-2/3 | 6 × 2/3 GN |
| 6-1/1 | 5 niveaux 400 × 600 mm |
| 10-1/1 | 8 niveaux 400 × 600 mm |
| iCombi Pro version BakingLine | Nombre de couverts par jour |
| XS 6-2/3 | 20–80 |
| 6-1/1 | 30–100 |
| 10-1/1 | 80–150 |
| iCombi Pro version BakingLine | Enfournement longitudinal (GN) |
| XS 6-2/3 | 1/2, 2/3, 1/3, 2/8 GN |
| 6-1/1 | Norme boulanger (400 × 600 mm) |
| 10-1/1 | Norme boulanger (400 × 600 mm) |
| iCombi Pro version BakingLine | Largeur |
| XS 6-2/3 | 655 mm |
| 6-1/1 | 850 mm |
| 10-1/1 | 850 mm |
| iCombi Pro version BakingLine | Profondeur (poignée de porte incluse) |
| XS 6-2/3 | 621 mm |
| 6-1/1 | 842 mm |
| 10-1/1 | 842 mm |
| iCombi Pro version BakingLine | Hauteur |
| XS 6-2/3 | 567 mm |
| 6-1/1 | 754 mm |
| 10-1/1 | 1014 mm |
| iCombi Pro version BakingLine | Arrivée d'eau |
| XS 6-2/3 | R 3/4" |
| 6-1/1 | R 3/4" |
| 10-1/1 | R 3/4" |
| iCombi Pro version BakingLine | Évacuation d’eau |
| XS 6-2/3 | DN 40 |
| 6-1/1 | DN 50 |
| 10-1/1 | DN 50 |
| iCombi Pro version BakingLine | Pression de l'eau |
| XS 6-2/3 | 1,0 - 6,0 bar |
| 6-1/1 | 1,0 - 6,0 bar |
| 10-1/1 | 1,0 - 6,0 bar |
| iCombi Pro version BakingLine | Version électrique |
| XS 6-2/3 | |
| 6-1/1 | |
| 10-1/1 | |
| iCombi Pro version BakingLine | Poids |
| XS 6-2/3 | 67 kg |
| 6-1/1 | 99 kg |
| 10-1/1 | 127 kg |
| iCombi Pro version BakingLine | Puissance de raccordement |
| XS 6-2/3 | 5,7 kW |
| 6-1/1 | 10,8 kW |
| 10-1/1 | 18,9 kW |
| iCombi Pro version BakingLine | Protection |
| XS 6-2/3 | 3 × 10 A |
| 6-1/1 | 3 × 16 A |
| 10-1/1 | 3 × 32 A |
| iCombi Pro version BakingLine | Raccordement au réseau |
| XS 6-2/3 | 3 NAC 400 V |
| 6-1/1 | 3 NAC 400 V |
| 10-1/1 | 3 NAC 400 V |
| iCombi Pro version BakingLine | Puissance « Chaleur pulsée » |
| XS 6-2/3 | 5,4 kW |
| 6-1/1 | 10,25 kW |
| 10-1/1 | 18 kW |
| iCombi Pro version BakingLine | Puissance « Vapeur » |
| XS 6-2/3 | 5,4 kW |
| 6-1/1 | 9 kW |
| 10-1/1 | 18 kW |
| iCombi Pro version BakingLine | Accessoires |
| XS 6-2/3 | |
| 6-1/1 | |
| 10-1/1 | |
| iCombi Pro version BakingLine | Accessoires pour la cuisson de produits de boulangerie |
| XS 6-2/3 | ● |
| 6-1/1 | ● |
| 10-1/1 | ● |
| iCombi Pro version BakingLine | Hotte d'extraction |
| XS 6-2/3 | – |
| 6-1/1 | ● |
| 10-1/1 | ● |
| iCombi Pro version BakingLine | Hotte UltraVent, UltraVent Plus |
| XS 6-2/3 | ● |
| 6-1/1 | ● |
| 10-1/1 | ● |
| iCombi Pro version BakingLine | Tables de soubassement au format norme boulanger |
| XS 6-2/3 | – |
| 6-1/1 | ● |
| 10-1/1 | ● |
| iCombi Pro version BakingLine | Chariot d'enfournement au format norme boulanger |
| XS 6-2/3 | – |
| 6-1/1 | ● |
| 10-1/1 | ● |
● Disponible – non disponible
XS version électrique : Ce modèle d'appareil n'est pas certifié ENERGY STAR.
Alle reden über Vernetzung. Der iCombi Pro BakingLine hat sie. Denn über die serienmäßige WiFi-Schnittstelle wird sie mit ConnectedCooking, der sicheren Internet-Plattform von RATIONAL, verbunden. Das Cheesecake-Rezept hat sich bewährt? Ab damit auf alle Geräte, die vernetzt sind. Egal, wo sie stehen. Welches Gerät ist wie im Einsatz? Schauen Sie aufs Smartphone. Inspiration gesucht? Rein in die Rezeptdatenbank. Software-Update? Wird auf Knopfdruck auf die Geräte gespielt. HACCP-Daten abrufen? Geht mit einem Klick. Und wenn Sie möchten, ruft sich der iCombi Pro BakingLine im Servicefall seinen Techniker selbst.
ConnectedCooking
Die leistungsstarke Vernetzung von RATIONAL. Damit Sie immer alles im Griff haben.
Genug Theorie, Zeit für die Praxis, denn nichts ist überzeugender als die eigene Erfahrung: Erleben Sie die RATIONAL-Geräte im Einsatz, lassen Sie sich die intelligenten Funktionen zeigen und probieren Sie, wie Sie mit ihnen arbeiten können. Live, unverbindlich und ganz in Ihrer Nähe. Sie haben Fragen oder wünschen Informationen für Ihren Bedarf und Ihre Einsatzmöglichkeiten? Dann rufen Sie uns an oder schicken uns eine E-Mail.
