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Sous vide.
Méthode de cuisson sous vide.

Cuit en douceur et à point.
L'option sous vide.

L'option sous vide de RATIONAL a été spécialement conçue pour répondre aux exigences de la cuisson sous vide. La cuisson douce, le maintien précis de la température ainsi que la saturation maximale de chaleur au sein de l'enceinte sont autant de facteurs essentiels pour garantir une qualité d'aliments irréprochable.

La sonde spéciale et particulièrement fine permet au produit d'atteindre des températures à cœur précises sans perturber le vide créé dans le sachet.

Vos avantages en un coup d'œil :
  • Qualité de plat exceptionnelle
  • Conservation des couleurs, des vitamines et de la saveur intense des aliments
  • Réduction des pertes à la cuisson grâce à la cuisson douce
  • Efficacité grâce à la préproduction et à l'optimisation de la journée de travail
  • Qualité de plats reproductible

Possibilités d'utilisation.
Cuisson douce et saine.

La cuisson sous vide convient particulièrement bien si vous devez produire vos préparations dans une cuisine centrale et approvisionner ensuite les cuisines satellites en plats préparés. Cela évite les surplus de production qui coûtent cher car seuls les plats dont vous avez effectivement besoin sont parachevés dans les cuisines satellites.

Pour le service d'étage, vous pouvez produire des éléments seuls ou des plats complets, les refroidir et ensuite les finaliser en portion individuelle à la demande. Les collaborateurs de la réception et du service peuvent ainsi régaler les clients 24h sur 24.

Grâce à la préparation douce et saine des aliments, la méthode de cuisson sous vide est parfaire pour les plats diététiques. Accompagnés d'aromates, la saveur et l'arôme naturels sont mis en évidence et les aliments sont riches même sans ajout de sel.

Préparation.
Simple et efficace.

  • Placez vos produits crus ou saisis bien frais (max. 3 °C) dans un sachet sous vide accompagnés d'épices ou de marinades et d'aromates.
  • Les oignons crus, ail ou poireaux doivent être cuits à la vapeur ou saisis avant d'être mis sous vide.
  • Les plats braisés sont préparés à l'avance et refroidis à max. 3°C.
  • Mettez la viande sous vide avec le liquide de cuisson.
  • Mettez vos produits sous vide et veillez à ce qu'il n'y ait plus d'air dans le sachet (env. 90 % - 99 %).

Sonde de température à cœur.

2 sondes de température à coeur sont comprises avec l'option sous-vide : La sonde de température à cœur standard et la sonde spéciale. Celles-ci peuvent être branchées à l'extérieur de l'appareil.

A. Sous vide
La sonde de température à cœur sous vide est très fine et flexible ce qui facilite l'insertion sans perturber le vide créé.

B. Sonde de température à cœur
La sonde de température à cœur possède 6 points de mesure et est utilisée pour tous les autres processus de cuisson.

Sonde de température à cœur

Sonde de température à cœur

Douilles de raccordement.

La douille de raccordement facilite le raccordement de la sonde de température à coeur. Si aucune sonde n'est branchée, il est possible de protéger la douille contre les projections en utilisant le bouchon imperdable prévu à cet effet.

Douilles de raccordement

Douilles de raccordement

«Des quantités impressionnantes de nourriture doivent être servies le plus rapidement possible à la fête de la bière. Les appareils RATIONAL ne m'ont jamais déçu.»

Pascal Heide-Nigg

Pascal Heide-Nigg

Second et chef principal

Heide Volm & Oktoberfestzelt „Pschorr Bräurosl“ / Munich, Allemagne

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