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Glossaire.
Termes relatifs à RATIONAL.

Séminaire de jour pour les personnes possédant un SelfCookingCenter® afin d'approfondir l'utilisation des fonctions de l'appareil.

Système de nettoyage, d'entretien et de détartrage automatique. Détecte le niveau d'utilisation de l'appareil et affiche la quantité de tablettes idéale sur l'écran.

ConnectedCooking est la solution de gestion de réseau dans le Cloud pour les cuisines professionnelles. Que vous possédiez un ou plusieurs appareils RATIONAL, ConnectedCooking vous ouvre un monde de confort et de nouvelles possibilités.

Combinaison de 2 appareils installés l'un sur l'autre pour réduire au maximum l'espace nécessaire et gagner en capacité de production et en flexibilité.

iLevelControl commande et surveille les temps de cuisson de chaque niveau. En cas de charge mixte, il indique quels aliments peuvent être associés lors de la cuisson et signale quand les produits sont prêts.

Fonctionnement flexible surtout pour les grands événements. Les aliments précuits sont dressés à froid sur assiette ou en bacs et parachevés en quelques minutes juste avant le service dans un four mixte.

Lors d'un Frontcooking, le chef prépare les aliments en dehors de la cuisine directement devant les clients. Le Frontcooking se pratique dans tous les secteurs, de la restauration rapide jusqu'à la restauration collective.

Système de bacs utilisé au niveau international dans les entreprises agroalimentaires. L'utilisation de bacs standardisés les rend interchangeables, ce qui permet de les utiliser à la fois dans les points chauds de restauration, les appareils de cuisson et les réfrigérateurs.

HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) : Système garantissant une hygiène constante des aliments de l'entrée des marchandises jusqu'au service des plats. Tous les points critiques doivent être contrôlés et documentés en permanence pour assurer cette hygiène constante.

HiDensityControl® contrôle automatiquement la répartition homogène et intense de la chaleur, de l'air et de l'humidité dans l'enceinte de cuisson.

La température à coeur est la zone de température la plus froide d'un aliment qui est toujours mesurée à l'intérieur d'un aliment. La température à coeur est transmise à partir de l'intérieur de l'aliment par le biais d'une sonde de température à coeur. Il s'agit d'une unité de mesure permettant de surveiller l'était de cuisson d'un aliment ou de déterminer quand la cuisson est à point.

MyDisplay permet à l'utilisateur d'adapter l'interface de commande (par ex. ses propres images) selon ses envies. Les fonctions non utilisées sont masquées afin d'éviter les erreurs.

Présentation interactive des produits du fabricant RATIONAL.

Le SelfCookingCenter® est un appareil de cuisson multifonction pour préparer de la viande, du poisson, de la volaille, des plats à base d'oeufs, des garnitures, des produits de pâtisserie de façon automatique et pour parachever les plats avec Finishing®. En mode four mixte, les modes de fonctionnement Chaleur pulsée, Vapeur et Four mixte peuvent être utilisés manuellement pour cuire. Plus de 80 % de tous les aliments peuvent être préparés avec le SelfCookingCenter®.

Système intelligent de cuisson des aliments entièrement automatisée. Il détecte la taille de l'aliment ainsi que le niveau de charge et régule le cycle de cuisson automatiquement.

Le processus de cuisson sous vide permet d'obtenir une cuisson optimale des aliments dans les sac de mise sous vide.

Programme de cuisson spécial à basse température. La phase de maintien finale permet de profiter de la nuit comme d'un temps de production supplémentaire. Les produits sont cuits tout en douceur ce qui réduit les pertes de cuisson et préserve la qualité.

Hotte d'extraction du fabricant RATIONAL avec technologie de condensation. Elle est utilisée lorsque l'installation d'un dispositif d'extraction de l'air traditionnel est impossible ou trop onéreuse. L'UltraVent Plus est équipé d'une technologie de filtre à fumée qui élimine les fumées pouvant apparaitre lors de grillades ou de braisage.

Le VarioCookingCenter® est un appareil de cuisson multifonction utilisé dans la gastronomie et la restauration collective. Sa technologie de chauffe brevetée est jusqu'à 50 % plus rapide et nécessite 30 % d'énergie en moins que les sauteuses classiques. La technologie intelligente permet de cuire les aliments automatiquement sans surveillance (par ex. nouilles, légumes, frites, etc.).

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Nous sommes à votre disposition pour répondre à toutes vos questions sur nos produits et l'entreprise RATIONAL.

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