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FAQ.

Vous trouverez ici les réponses aux questions les plus fréquentes sur les thèmes suivants :
SelfCookingCenter®, accessoires et service technique.

Méthodes de cuisson.

Rôtir : plaque de cuisson et pâtisserie, plaque à griller et à pizza, plat à rôtir et à pâtisserie

Griller : Plaque à grillade quadrillage, grille CombiGrill

Braiser : plat en granit émaillé de 60 mm de profondeur

Frire : CombiFry®, plat en granit émaillé, plaque de cuisson et pâtisserie

Produits panés : Plaque de cuisson et pâtisserie, plat en granit émaillé

Oeuf sur le plat / omelette / pancakes : Multibaker

Plaque de cuisson et pâtisserie.

Les plaques de cuisson et de pâtisserie sont en aluminium conducteur de chaleur et garantissent une coloration optimale par la chaleur de contact. Les aliments ne collent pas grâce à un revêtement antiadhésif spécifique.

Elle est adaptée pour :

  • les poissons complets ou les filets de poissons
  • les croissants
  • les petits pains
  • les feuilletés
  • les produits de la mer
  • les produits panés

Pour le nettoyage, n'utiliser aucun objet abrasif. Vous pouvez utiliser des brosses douces en nylon ou en plastique. Vous pouvez également les laver au lave-vaisselle avec un nettoyant traditionnel.

Ne pas utiliser les lave-vaisselle à granules.

CombiFry®.

Le CombiFry® RATIONAL est le premier appareil qui permet de préparer de grandes quantités de produits préfrits. L'achat d'huile, son stockage et son élimination sont totalement supprimés et vous font gagner un temps considérable.
Le CombiFry® de RATIONAL vous permet de préparer des produits sains avec 40% de calories en moins et 95% de graisse en moins.

La quantité maximale de remplissage dépend de la version de votre appareil, le CombiFry® 1/1 GN a, par exemple, une quantité maximale de remplissage d'1 kg.

Pour obtenir un résultat de cuisson optimal, chargez au maximum un niveau sur deux.

Le plus simple est de mettre le CombiFry® dans le lave-vaisselle ou de le laver à la main.

Les produits préfrits tels que :

  • Frites
  • Croquettes
  • Pommes de terre à l'anglaise
  • Calamars
  • Rouleaux de printemps

Grille CombiGrill.

La grille CombiGrill vous permet de réaliser de parfaits motifs de grillades sur des cuissons minute, des poissons et des légumes grillés sans avoir à les retourner ou à les surveiller en permanence. Préparer de grandes quantités d'une qualité irréprochable est donc un jeu d'enfant.

La grille CombiGrill de RATIONAL est disponible au format 1/1 GN.

Il est recommandé de ne pas dépasser les quantités de charge suivantes pour obtenir un résultat de cuisson optimal :

  • Type 61 : 3 grilles CombiGrill, 8 steaks par grille, soit au total 24 steaks
  • Type 62 : 6 grilles CombiGrill, 8 steaks par grille, soit au total 48 steaks
  • Type 101 : 5 grilles CombiGrill, 8 steaks par grille, soit au total 40 steaks
  • Type 102 : 10 grilles CombiGrill, 8 steaks par grille, soit au total 80 steaks
  • Type 201 : 10 grilles CombiGrill, 8 steaks par grille, soit au total 80 steaks
  • Type 202 : 20 grilles CombiGrill, 8 steaks par grille, soit au total 160 steaks

La grille CombiGrill peut être utilisée jusqu'à une température maximale de 300°C (572°F).

Vous obtiendrez un motif de grillade optimal en choisissant des produits suffisamment épais (1 cm) et en sélectionnant de basses températures de départ pour la cuisson, de préférence la température du réfrigérateur.

Non. L'extraordinaire conductivité thermique de la grille CombiGrill rend un préchauffage superflu.

Pour le nettoyage, n'utiliser aucun objet abrasif. Vous pouvez utiliser des brosses douces en nylon ou en plastique. Vous pouvez également les laver au lave-vaisselle avec un nettoyant traditionnel.

Ne pas utiliser les lave-vaisselle à granules.

Des steaks, du poisson et des légumes grillés, frais ou congelés.

En ce qui concerne les légumes grillés, il est préférable d'ajouter de la graisse pour augmenter le goût. Pour la viande et le poisson, il n'est absolument pas nécessaire d'ajouter de la graisse.

Plaque à griller et à pizza.

La plaque à griller et à pizza à haute thermoconductivité vous permet de préparer des pizzas fraîches ou précuites, des tartes flambées et des piadines traditionnelles dignes d'un professionnel. L'autre côté de la plaque est idéal pour griller des steaks, des légumes mais aussi du poisson. La plaque à griller et à pizza se caractérise par ses propriétés antiadhésives optimales ainsi que par sa robustesse et sa longévité. Le revêtement antiadhésif TriLax® facilite la coloration et convient parfaitement pour une utilisation à des températures pouvant atteindre 300°C.

La plaque à griller et à pizza sera utilisée parès avoir été préchauffée.

La quantité maximale de charge dépend de la taille du produit :

  • Légumes grillés sur chaque niveau,
  • produits plus gros, un niveau sur deux.

Pour le nettoyage, n'utiliser aucun objet abrasif. Vous pouvez utiliser des brosses douces en nylon ou en plastique. Vous pouvez également les laver au lave-vaisselle avec un nettoyant traditionnel. Ne pas utiliser les lave-vaisselle à granules.

Utilisation de la face grillade :

  • Légumes grillés
  • Steaks fins et épais
  • Carré d'agneau avec ses os
  • Côtelette
  • Médaillons
  • Filet de poulet
  • Fruits de mer
  • Brochettes
  • Poisson sous certaines conditions (ne pas le griller côté peau)

Utilisation de la face pizza :

  • Pizza
  • Flammkuchen (Tarte flambée)
  • Piadine
  • Pain cuit sur pierre

Grille spéciale à poulet.

Comme les poulets sont placés à la verticale sur ces grilles spéciales, leur poitrine est particulièrement juteuse et leur peau particulièrement croustillante et uniformément dorée.

La gille spéciale poulets est idéale pour la cuisson de poulets de tout type et de toute taille. En fonction du poids du poulet, différentes grilles vous sont proposées :

Poulets jusqu'à
1,3 kg : H4 1/2 GN
1,8 kg : H6 1/1 GN
1,3 kg : H8 1/1 GN
950 g : H10 1/1 GN

La charge maximale d'enfournement suivante est possible :

Type 61 : 16
Type 62 : 32
Type 101 : 24
Type 102 : 48
Type 201 : 48
Type 202 : 96

Multibaker.

Le Multibaker est adapté à la préparation de grandes quantités d'œufs au plat, d'omelettes, de röstis et de tortillas. Le revêtement spécial anti-adhérent empêche les aliments d'adhérer. Le revêtement antiadhésif TriLax® facilite la coloration et convient parfaitement pour une utilisation à des températures pouvant atteindre 300°C.

Idéal pour :

  • Oeufs sur le plat
  • Omelettes
  • Galettes de pommes de terre
  • Tortillas
  • Tartelettes

Pour le nettoyage, n'utiliser aucun objet abrasif. Vous pouvez utiliser des brosses douces en nylon ou en plastique. Vous pouvez également les laver au lave-vaisselle avec un nettoyant traditionnel.

Ne pas utiliser les lave-vaisselle à granules.

Pour obtenir un meilleur goût, nous vous recommandons d'ajouter un peu de matière grasse dans les rainures du multibaker.

Potato Baker.

Grâce au Potato Baker unique de RATIONAL, vous préparez des pommes de terre au four ou des maïs sans feuille d'aluminium et cela prend jusqu'à 50 % de temps en moins.

Le Potato Baker est idéal pour les pommes de terre au four et les épis de maïs.

Le Potato Baker peut être lavé dans tous les lave-vaisselle vendus dans le commerce.

UltraVent®.

Grâce à la technologie de condensation de l'UltraVent®, les vapeurs sortantes sont absorbées et évacuées. L'UltraVent® Plus est également doté d'une technique de filtration spéciale. Cette technique permet d’éviter les fumées pénibles dégagées à l’occasion de la préparation de grillades ou de produits rôtis.
Il n'est plus nécessaire de prévoir des systèmes d'évacuation complexes. Plus besoin de raccordement vers l'extérieur. L'installation est simple et peut être effectuée à tout moment par la suite.

Nous vous recommandons de nettoyer les éléments filtrants ainsi que la chambre d'aspiration située derrière au moins 1 fois par semaine.
Attention : Si le système n'est pas nettoyé, il peut générer un risque d'incendie.

Procédure à suivre :

  • Dévisser le dispositif d'arrêt du filtre à graisse à l'aide d'un tournevis
  • Pousser le filtre à graisse vers le haut (d'abord le filtre droit)
  • Tirer le bas du filtre à graisse vers l'avant et le sortir du capot
  • Vous pouvez le mettre dans le lave-vaisselle

Procéder dans l'ordre inverse pour le réinstaller. Ce système ne nécessite aucun autre nettoyage.

  • Le voyant lumineux avec la flèche orientée vers le bas s'allume lorsque le pré-filtre est encrassé (derrière le filtre à graisse).
  • Le voyant lumineux avec la flèche orientée vers le haut s'allume lorsque le filtre principal est encrassé (en haut de l'UV Plus).
  • Le voyant lumineux indique "Erreur" lorsqu'un des deux filtres est manquant ou n'est pas détecté.


En cas d'encrassement, le pré-filtre et le filtre principal doivent être remplacés, il est inutile de les nettoyer.

La VDI 2052 ne s'applique par à l'UltraVent® ou UltraVent® Plus de RATIONAL car elle concerne des installations de traitement de l'air, c'est à dire, des installations d'arrivée ou d'évacuation d'air dans les bâtiments. L'UltraVent® ou UltraVent® Plus de RATIONAL peut être utilisé lorsqu'il y a une réserve suffisante d'air d'entrée et de sortie conformément à la norme VDI 2052 ou lorsque la puissance connectée de la cuisine est inférieure à 25 kW.

L'UltraVent® ou UltraVent® Plus de RATIONAL permet de réduire le taux d'humidité relative de 37 à 40%.

Oui, la quantité d'air rejeté peut être diminuée de 27 m3/h par kW (puissance nominale).

Une sortie d'air est située sur le haut de l'UltraVent® ou UltraVent® Plus de RATIONAL. Cette distance est recommandée pour des raisons de sécurité.

L'UltraVent® ou UltraVent® Plus peut être ajouté dans tous les SelfCooking Center® et CombiMaster® Plus 61, 101, 62, 102 et 201 version électrique, ainsi que dans les types 61 et 101 version gaz.

L'UltraVent® utilisé dans les appareils à gaz est différent de celui utilisé dans les appareils électriques. Lors de l'installation, il est important de s'assurer que les gaz d'échappement générés par la combustion du gaz sont évacués par une cheminée d'évacuation ou à l'air libre.

La hotte d'aspiration de la condensation UltraVent® peut être utilisée dans tous les SelfCooking Center® et CombiMaster 61/62/101/102 et 201 version électrique, ainsi que dans les SelfCooking Center® et CombiMaster® Plus 61/101 version gaz. L'UltraVent® êut également être utilisé avec le Combi-Duo version électrique (61E sur 61E et 61E sur 101E). Lors de l'installation d'un UltraVent® sur un Combi-Duo 61E sur 61E, nous recommandons d'utiliser une table de soubassement pour les Combi-Duo Types 61/101, en raison de leur faible hauteur de construction.

Sonde de température à cœur.

Généralités :

  • la sonde de température à coeur à 6 points s'utilise dans le SelfCookingCenter®.
  • la sonde de température à coeur à 2 points s'utilise dans le CombiMaster®.

À l'endroit le plus épais, légèrement inclinée, à un angle de 45°.

Vous pouvez cuire avec la température à coeur, y compris dans iLevelControl. La triple sonde de température à coeur est la mieux adaptée.

Un produit est prêt quand une certaine température à coeur est atteinte. La fonction de détection à 6 points permet de détecter la température à coeur exacte et d'adapter la cuisson de façon interactive.

Accessoires RATIONAL.

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