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Détails techniques et équipement.
C'est le détail qui fait la différence.

Sécurité.

Sécurité opérationnelle maximale grâce à la faible hauteur d’enfournement.
RATIONAL établit une nouvelle norme innovante. Le niveau d’enfournement le plus haut se situe pour tous les appareils à 1,60 m.

Porte à double vitrage rétroventilée avec revêtement réfléchissant la chaleur.
La conception de cette porte garantit une faible température lorsque l'on touche la vitre extérieure ainsi qu'un nettoyage aisé entre les vitres.

Ramasse-gouttes de porte intégré.
La vidange permanente du ramasse-gouttes, même lorsque la porte est ouverte, permet d’éviter les flaques d’eau au sol.

RATIONAL ConnectedCooking.
Grâce à cette solution moderne de mise en réseau destinée aux cuisines professionnelles, vous êtes toujours bien protégé : la documentation HACCP automatique permet d'enregistrer automatiquement les données utiles de tous les appareils connectés, de les afficher clairement et les sauvegarder. Vous pouvez bien sûr exporter toutes les données sous forme de tableau ou au format PDF, les enregistrer séparément ou les imprimer.

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Technologie de cuisson.

La centrale de mesure et de régulation maintient automatiquement le climat de cuisson que vous avez défini. Associé à la technique de déshumidification la plus efficace, vous obtiendrez ainsi des croûtes dorées, des panures croustillantes et des aliments juteux à souhait.

Le générateur équipé d’un nouveau dispositif de régulation de la vapeur génère en permanence de la vapeur fraîche, ce qui garantit des plats d’une qualité exceptionnelle. La saturation maximale même dans les niveaux de basse température évite tout dessèchement des aliments.

Grâce au tout nouveau système de flux d’air dynamique et à la forme particulière de l’enceinte de cuisson, la chaleur est diffusée de manière uniforme dans l’enceinte de cuisson. C’est l’élément-clé qui permet d’obtenir une uniformité exemplaire, même en cas de pleine charge de l’appareil.

Cela évite le nettoyage et le remplacement des filtres à graisse traditionnels. La séparation automatique de la graisse dans le ventilateur maintient l’air de l’enceinte de cuisson propre et est synonyme de vrai bonheur pour les papilles.

Efficacité des ressources.

Apport d’énergie adapté aux besoins.
La toute nouvelle technique de régulation n’apporte à l’aliment que la quantité d’énergie que celui-ci peut réellement absorber.

Mécanisme d’étanchéité intégré aux appareils sur pieds (brevet).
Avec ou sans chariot d’enfournement : le mécanisme d’étanchéité intégré ne nécessite aucune plaque d’étanchéité et ne laisse s’échapper ni vapeur ni énergie.

28 % de surface occupée en moins.
Les dimensions compactes de l’appareil réduisent le volume à chauffer et donc la consommation énergétique. Par ailleurs, l’ouverture étroite de la porte permet de réduire la zone de pivotement afin de minimiser la perte d’énergie lors de l’ouverture de la porte.

Échangeur thermique haute puissance (brevet) sur les appareils au gaz.
La conception particulière de l’échangeur thermique le rend particulièrement efficace. Le nettoyage est facilité grâce à de grandes surfaces lisses. Les brûleurs à gaz ont remporté le prix de l’innovation de l’industrie du gaz allemande en raison de leur combustion à faible rejet.

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Confort.

Le réglage en continu du dosage du jet et la conception ergonomique simplifient le nettoyage de fond, l’enlèvement des dépôts, mais aussi l’arrosage. Le retour automatique intégré et la fonction d’arrêt de l’eau intégrée offrent une hygiène et une sécurité optimales conformément aux exigences de la SVGW (Société Suisse de l’industrie du Gaz et de l’Eau) et conformément à l’EN 1717.

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Aucune conduite séparée n’est plus nécessaire grâce à l’orifice de refoulement intégré conforme à la norme EN 1717. Homologué par la SVGW.

L’enfournement longitudinal permet d’y insérer des plats GN 1/3 et 2/3. Les plats peuvent être facilement chargés et déchargés.

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Le port USB vous permet de consigner aisément les données HACCP des dix derniers jours, de transférer des programmes de cuisson sur l’appareil et de mettre à jour le logiciel du CombiMaster® Plus pour que votre appareil soit toujours à la pointe des dernières innovations de la recherche RATIONAL.

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