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Cuisson douce et maintien.
Avec le SelfCookingCenter®

Quand la nuit devient une journée.
Et le matin, tout est prêt.

Imaginez qu'à votre arrivée le matin, votre grosse pièce de viande ou votre plat braisé soient déjà prêts. Avec la cuisson de nuit RATIONAL, c'est possible. Utilisez le SelfCookingCenter® le jour comme la nuit et vous gagnerez non seulement en capacité, mais également en temps et en qualité.

La qualité de la viande après une cuisson de nuit est unique. La viande est tendre à souhait et reste juteuse. Grâce au processus de cuisson basse température, les pertes liées à la réduction de matière et à la découpe sont minimes.

Une viande cuite à la perfection sans effort.
Aucune surveillance ni aucun contrôle nécessaires.

Il vous suffit d'indiquer le résultat souhaité pour votre rôti, plat braisé ou viande bouillie, et c'est tout. Votre SelfCookingCenter® se charge du reste et veille à ce que votre viande cuise précisément comme vous le souhaitez sans que vous deviez surveiller et contrôler la cuisson. Le SelfCookingCenter® détecte la taille de la pièce de viande ainsi que le niveau de charge et procède à tous les réglages nécessaires de façon autonome. Et pour que vous sachiez toujours ce qui se passe dans l'enceinte de cuisson, le SelfCookingCenter® indique toujours précisément ce qu'il est en train de faire.

Rôtisserie douce et maintien.
Quand la mixité donne de l'inspiration.

Avec le mode « Rôtisserie douce et maintien », vous préparez un large éventail de viandes rôties en une fois. Vous indiquez uniquement la coloration et le degré de cuisson, et c'est tout. Votre SelfCookingCenter® se charge du reste.

Après le préchauffage automatique, placez simplement la pièce de viande crue dans l'enceinte de cuisson. Inutile de saisir à la poêle ou à la casserole, car la viande est automatiquement saisie et obtient une belle coloration grâce aux performances uniques du SelfCookingCenter®.

La température de l'enceinte de cuisson diminue ensuite par un système de refroidissement rapide et la viande continue doucement sa maturation. Grâce à ce processus, même les viandes peu maturées deviennent tendres comme du beurre et juteuses à souhait. Lorsque la viande est prête, elle peut encore être conservée durant plusieurs heures sans perte de qualité.

Vos avantages en un coup d'œil :
  • Qualité de plat exceptionnelle
  • Simplicité d'utilisation
  • Nettement moins de pertes liées à la réduction de matière et à la découpe grâce à la maturation en douceur
  • La nuit devient un temps de production, ce qui augmente votre capacité
  • Homologué pour un fonctionnement sans surveillance

Une charge mixte qui ne craint pas la variété.
Une multitude de pièces rôties différentes en une pression de touche.

Avec le mode « Rôtisserie douce et maintien », vous pouvez préparer différents types de viande ou de volaille à la fois. Les pièces de viande peuvent être également de différentes tailles. Peu importe qu'il s'agisse de rôti croustillant, filet de porc, pain de viande, blanc de dinde, rôti de boeuf, rosbif, rôti de veau, terrine de viande, canard ou oie.

Une multitude de pièces rôties différentes en une pression de touche. Évidemment, vous pouvez aussi jouir de ces avantages pendant la journée.

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Braisage doux et maintien.
À la perfection.

Le braisage n'a jamais été aussi simple. Qu'il s'agisse de préparer souris d'agneau, boeuf braisé et paupiettes, osso buco, brochettes de chachlyk ou goulasch, vous atteignez la perfection en utilisant le SelfCookingCenter®.

Choisissez simplement le résultat que vous souhaitez, et c'est tout. Votre SelfCookingCenter® se charge encore une fois du reste. Il vous indique à tout moment ce qu'il est en train de faire de sorte que vous pouvez toujours vérifier où en est la cuisson.

Vos avantages en un coup d'œil :
  • Qualité de plat exceptionnelle
  • Intuitif
  • Aucune surveillance ni aucun contrôle nécessaires.
  • Énorme gain de temps grâce aux charges mixtes

Selon les envies.
Paramètres pour un plat braisé à la perfection.

Après le préchauffage, placez la viande crue sur une plaque adaptée dans l'enceinte de cuisson. Selon les instructions que vous lui donnez, la viande sera plus ou moins saisie, c’est vous qui choisissez. Ensuite on vous demande d'arroser. La viande est ensuite braisée en douceur. L'ensemble des réglages tels que la température de l'enceinte de cuisson, l'humidité et la vitesse de la ventilation est adapté de façon optimale en fonction du plat braisé. La viande sort parfaitement tendre et juteuse. Lors de la phase de maintien, le plat braisé peut encore être conservé pendant plusieurs heures sans perte de qualité.

Au besoin, vous pouvez braiser plusieurs plats différents simultanément et il n’est pas obligatoire que les pièces de viande soient de la même taille, par ex. paupiettes, goulash, ragoût peuvent être chargés ensemble. Tout sera braisé à la perfection.

Pochage doux et maintien.
En quelques pressions de touche.

Un délicieux boeuf bouilli, une poitrine ou une langue de boeuf, du veau, du jambon saumuré, une échine de porc fumée, le SelfCookingCenter® prépare tout cela pour vous. Il suffit de le demander.

Pour une cuisson douce, RATIONAL a développé son propre procédé Delta-T. La température de l'enceinte de cuisson est très faible au départ et augmente progressivement avec la température à coeur. Ce cycle de cuisson très doux préserve la qualité des aliments. La viande devient tendre et juteuse à souhait. Au besoin, la viande peut encore être conservée plusieurs heures au chaud sans perte de qualité.

Vos avantages en un coup d'œil :
  • Qualité de plat exceptionnelle
  • Intuitif
  • Nette réduction de la quantité de matières premières
  • Aucune surveillance ni aucun contrôle nécessaires
  • Énorme gain de temps grâce aux charges mixtes

Gagner davantage.
Utilisation minimale de matières premières.

Lors de l'étape du pochage, vous pouvez préparer en même temps différentes sortes de viandes dans une charge mixte. Grâce au procédé de cuisson douce Delta-T, la quantité et donc le coût des matières premières est réduit. Vous économisez ainsi dès le premier jour avec le SelfCookingCenter®.

Accessoires pour la cuisson douce et maintien.
Une qualité optimale comme objectif.

L'emploi des accessoires RATIONAL vous assure une optimisation de toutes les possibilités offertes par le SelfCookingCenter®. Grâce aux accessoires, vous accédez aux applications les plus spécifiques comme la préparation de produits préfrits, les grillades de poulet et de canard, ou la production d'agneaux ou porcelets entiers. Vous pouvez également préparer des escalopes et des steaks sans devoir les retourner en permanence.

Les accessoires RATIONAL sont spécialement adaptés aux appareils RATIONAL. Ils sont extrêmement robustes et donc parfaitement adaptés aux fortes sollicitations de la cuisine professionnelle.

Vos avantages en un coup d'œil :
  • Pas besoin de retourner la viande en permanence
  • Coloration homogène
  • Excellentes propriétés antiadhésives
  • Résistance extrême et longévité
  • Volume de charge optimal

Grille, acier inoxydable.

L'épaisseur et la stabilité du matériau permettent une utilisation très variée de la grille RATIONAL. Il s'agit donc d'un accessoire robuste et résistant sur le long terme pour les grosses pièces de viande rôties et les cuissons de nuit.

Grille, acier inoxydable

Grille, acier inoxydable

Grille spéciale poulet et canard.

Grâce à la disposition à la verticale de la volaille et à l'effet de cheminée en résultant, le temps de cuisson est nettement réduit. Vous obtenez ainsi une viande toujours très juteuse et une peau colorée de façon homogène. Très facile à manipuler, cet accessoire est rapide à installer.

Grille spéciale poulet et canard

Grille spéciale poulet et canard

Broche pour agneau et cochon de lait.

Pour une préparation optimale d'agneaux ou de cochons de lait entiers.

Broche pour agneau et cochon de lait

Broche pour agneau et cochon de lait

Grille à Spare Ribs.

Vous remplissez votre appareil de cuisson de façon optimale avec un maximum de 80 kg par fournée. Après la précuisson, vous pouvez donner aux Spare Ribs leur croustillant et leur coloration finale.

Grille à Spare Ribs

Grille à Spare Ribs

Accessoires RATIONAL.

Une qualité optimale comme objectif.

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