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Finishing®
Avec le SelfCookingCenter®

Précuire – Refroidir – Dresser – Finishing®
Maintenir les plats au chaud n'a plus lieu d'être.

Proposer des plats d'une qualité toujours irréprochable, même en cas de grande affluence au restaurant, ou veiller à ce que le comptoir soit toujours bien fourni, voilà autant de défis à relever en cuisine au quotidien.

Habituellement, de nombreux plats sont maintenus au chaud. Plus le maintien au chaud est long, plus cela induit une perte de qualité. Les nutriments s'évaporent, les légumes prennent une teinte grisée et la viande devient sèche. Finishing® dans le SelfCookingCenter® met définitivement un terme au maintien au chaud des aliments. Qu'il s'agisse de 1, 5, 20 ou de plusieurs milliers de repas, les plats sont préparés dans les meilleures conditions, sans stress ni précipitation grâce à la fonction Finishing®.

Une qualité irréprochable. Sans précipitation.

Vous commencez par la mise en place de tous les aliments nécessaires lorsque vous avez le temps :
le matin, l'après-midi ou un ou deux jours avant. Plus besoin de dépenser pour du personnel supplémentaire et des heures supplémentaires. Après la production dans le SelfCookingCenter®, les aliments sont directement refroidis afin d'arrêter au plus vite la cuisson. La qualité des aliments reste irréprochable. Juste avant le service, la fonction Finishing® permet d'amener les aliments à la température idéale dans le SelfCookingCenter® RATIONAL afin de les finaliser. Existe-t-il meilleure recommandation qu'un client satisfait ?

Finishing® avec régulation du point de condensation.
Avec le SelfCookingCenter®

Non seulement les assiettes et plats parachevés avec Finishing® ont l'air excellents, mais en plus les saveurs sont conservées comme s'ils étaient fraîchement cuisinés.

Et tout cela est possible grâce à la répartition précise de la chaleur et de l'humidité dans l'enceinte de cuisson ainsi qu'à la régulation du point de condensation RATIONAL. L'humidité forme un film protecteur constitué de gouttelettes microscopiques qui se dépose sur vos plats comme une seconde peau et les préserve du dessèchement.

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Finishing® pour le service à la carte.
Voilà votre solution pour l'heure de grande affluence.

Le Finishing® dans le SelfCookingCenter® est la solution parfaite pour votre service à la carte. Vous pouvez par exemple servir jusqu'à 150 repas avec deux commis de cuisine sans stress ni précipitation en seulement quelques pressions de touche.

Les aliments que vous avez préparés en toute tranquillité pour votre menu sont froids et prêts à tout moment. Lorsqu'un plat est commandé, vous n'avez plus qu'à dresser soigneusement les aliments à froid sur l'assiette. La fonction Finishing® permet de parachever les aliments dans le SelfCookingCenter®.

Vous pouvez également préparer des cuissons minute par exemple et vous servir du Finishing® pour les garnitures. Il ne vous reste plus qu'à napper de sauce et à ajouter la garniture sur l'assiette avant de servir.

Vos avantages en un coup d'œil :
  • Service à la carte sans stress ni précipitation
  • De nombreux repas avec moins de dépenses en personnel
  • Une qualité de repas toujours exceptionnelle
  • Aucune condensation sur les assiettes ni dessèchement des aliments
  • Service d'étage ultra aisé

Garantie de fraîcheur lors du service.
Aperçu via iLevelControl.

Les aliments cuits à point avec Finishing® arrivent à table sur des assiettes chaudes comme s'ils venaient d'être cuisinés. Il ne vous faut que 8 minutes par charge du dressage au service de l'assiette. Vos clients seront épatés par la qualité. Grâce à iLevelControl de RATIONAL, vous gérez tout le service de mains de maître même pendant les heures de rush Chaque assiette fait l'objet d'une surveillance. iLevelControl vous indique automatiquement quand chaque assiette est prête. Tout est ainsi parachevé parfaitement avec Finishing®.

Finishing® pour votre banquet.
La clé pour un revenu supplémentaire attrayant.

Préparer des banquets en plus de son activité ordinaire est une question d'organisation. Avec sa fonction Finishing®, votre SelfCookingCenter® vous assiste de façon optimale lors de votre banquet à l'assiette. Et ce, peu importe que vous ayez 10 ou 1000 clients à servir en même temps à l'assiette.

Vous dressez vos assiettes à froid en fonction du nombre attendu de clients et vous conservez celles-ci au frais dans un cadre porte-assiettes spécifique. Lorsque vous en avez le temps.

Vos avantages en un coup d'œil :
  • Maîtrise parfaite des événements sans impact sur le service à la carte
  • Réduction considérable des frais de personnel pour les événements
  • Quantité d'aliments suffisante grâce aux assiettes préparées à l'avance
  • Flexibilité lors de prises de retard
  • Qualité d'aliments irréprochable, chaque assiette est la même

Flexibilité permanente.
Préparation au moment adéquat.

La Thermocover RATIONAL vous offre une flexibilité maximale. Elle maintient les plats au chaud pendant 20 minutes sur le cadre porte-assiettes en vue du service. Cela vous offre la flexibilité nécessaire pour réagir avec sérénité en cas de retard typique des manifestations.

«Avec RATIONAL, nous servons plus de 450 assiettes en 15 minutes seulement. Les plats sont tous identiques et leur qualité est excellente. Préparer des banquets est devenu un jeu d’enfant.»

Matias Martinez

Matias Martinez

Chef cuisinier

Banyan Tree Macau Hotel / Galaxy Macao (Chine)

Finishing® pour votre buffet.
Pour ne plus avoir à choisir entre qualité et quantité. Une fraîcheur intacte.

La fonction Finishing® est la solution idéale pour proposer des plats variés en grandes quantités et de qualité supérieure. La pratique courante qui consiste à maintenir les aliments au chaud et qui entraîne inévitablement une perte de qualité fait désormais totalement partie du passé grâce à Finishing®.

La pratique courante qui consiste à maintenir les aliments au chaud et qui entraîne inévitablement une perte de qualité fait désormais totalement partie du passé grâce à Finishing®. En sachant que les aliments produits à l'avance peuvent tout à fait être entreposés au frais pendant plusieurs jours, vous avez la capacité, en achetant de manière groupée et en optimisant les quantités, de réduire de manière significative vos coûts d'achats de marchandise. La mise sous vide est aussi une solution envisageable pour conserver les produits pendant de plus longues périodes.

Vos avantages en un coup d'œil :
  • Pas de surplus de production
  • Qualité de plat exceptionnelle
  • Planification optimale du service
  • Avantages pécuniaires non négligeables grâce à l'optimisation des achats pour la production
  • Données HACCP 100 % fiables

Garantie de fraîcheur lors du service.
Les plats sont parachevés de façon précise avec Finishing®

Les aliments peuvent être produits à l'avance dans le SelfCookingCenter® et conservés dans des bacs en vue du Finishing®. Vous parachevez ensuite la cuisson quand vous en avez besoin en vue du service. Les aliments sont prêts en un rien de temps avec Finishing®. Vous êtes assuré d'envoyer des plats chauds lors du service.

Chaque besoin en Finishing® peut varier selon le plat. Finishing® est capable de s'adapter de manière automatique à chaque type d'aliment et la qualité reste toujours irréprochable. Avec Finishing®, vous ne préparez que la quantité précise d'aliments dont vous avez besoin pour le service. Les frais liés à la surproduction sont donc supprimés.

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À tout moment :
Garantie d'hygiène absolue.

Grâce au SelfCookingCenter®, vous pouvez apporter la preuve que vos aliments sont à tout moment frais et que l'hygiène est assurée. Les données HACCP sont automatiquement consignées jusqu'à 10 jours et peuvent être facilement consultées en une pression de touche.

Accessoires pour le Finishing®
Le système Finishing® de RATIONAL.

Finishing® dans le SelfCookingCenter® met définitivement un terme au maintien au chaud des aliments. Qu'il s'agisse de 1, 5, 20 ou de plusieurs milliers de repas, les plats sont préparés dans les meilleures conditions, sans stress ni précipitation grâce à la fonction Finishing®.

L'emploi des accessoires RATIONAL vous assure une optimisation de toutes les possibilités offertes par le SelfCookingCenter®. De cette façon, même les applications spécifiques de Finishing® produiront toujours exactement le résultat que vous souhaitez.

Les accessoires RATIONAL sont spécialement adaptés aux appareils RATIONAL.

Vos avantages en un coup d'œil :
  • Chargement et déchargement rapides et ergonomiques
  • Transport des repas simplifié
  • Les plats peuvent être conservés au chaud pendant 20 minutes.
  • Hygiène garantie

Thermocover.

La Thermocover RATIONAL se caractérise par ses propriétés isolantes optimales.

Des bandes de fermeture magnétiques assurent une manipulation simple et rapide et une bonne hygiène.

Thermocover

Thermocover

Cadre porte-assiettes et chariot de transport.

Le cadre porte-assiettes spécial peut contenir jusqu'à 120 assiettes d'un diamètre maximal de 31 cm en vue du Finishing®. L'accessibilité et la hauteur du cadre porte-assiettes inférieure à 1,60 m permettent un chargement et un déchargement rapides et ergonomiques à partir des quatre côtés.

Le transport des plats est grandement facilité par la petite structure et les roulettes tandem assez larges et silencieuses. Même les plus grandes inégalités du sol sont un jeu d'enfant pour le cadre porte-assiettes. La Thermocover RATIONAL permet de conserver les plats au chaud pendant 20 minutes après le Finishing®. Cela représente donc un délai suffisant pour réaliser le Finishing® de cadres porte-assiettes supplémentaires ainsi que pour le transport jusqu'au comptoir de service.

Capacité du cadre porte-assiettes.

Taille du produit 15/20 assiettes* avec
le SelfCookingCenter ® 61
Taille de l’événement
(Personnes)
15/20
30/40
45/60
Cadre porte-
assiettes
1
2
3
Thermocover 1
2
3
Chariot de transport 1
2
3
Hauteur d'assiette
maximale
en mm
32/25
32/25
32/25
Hauteur de plat
maximale
en mm
72/53
72/53
72/53
Taille du produit 24/34 assiettes* avec
le SelfCookingCenter® 62
Taille de l’événement
(Personnes)
24/34
48/68
72/102
Cadre porte-
assiettes
1
2
3
Thermocover 1
2
3
Chariot de transport 1
2
3
Hauteur d'assiette
maximale
en mm
40/32
40/32
40/32
Hauteur de plat
maximale
en mm
82/63
82/63
82/63
Taille du produit 26/32 assiettes* avec
le SelfCookingCenter® 101
Taille de l’événement
(Personnes)
52/64
78/96
104/128
Cadre porte-
assiettes
2
3
4
Thermocover 2
3
4
Chariot de transport 2
3
4
Hauteur d'assiette
maximale
en mm
32/25
32/25
32/25
Hauteur de plat
maximale
en mm
70/53
70/53
70/53
Taille du produit 42/52 assiettes* avec
le SelfCookingCenter® 102
Taille de l’événement
(Personnes)
82/105
126/156
168/208
Cadre porte-
assiettes
2
3
4
Thermocover 2
3
4
Chariot de transport 2
3
4
Hauteur d'assiette
maximale
en mm
40/32
40/32
40/32
Hauteur de plat
maximale
en mm
82/65
82/65
82/65
Taille du produit 50/60 assiettes* avec
le SelfCookingCenter® 201
Taille de l’événement
(Personnes)
100/120
150/180
200/240
Cadre porte-
assiettes
2
3
4
Thermocover 2
3
4
Chariot de transport 2
3
4
Hauteur d'assiette
maximale
en mm
32/25
32/25
32/25
Hauteur de plat
maximale
en mm
70/55
70/55
70/55
Taille du produit 84/100/120 assiettes* avec
le SelfCookingCenter® 202
Taille de l’événement
(Personnes)
168/200/240
252/300/360
336/400/480
Cadre porte-
assiettes
2
3
4
Thermocover 2
3
4
Chariot de transport 2
3
4
Hauteur d'assiette
maximale
en mm
40/32/25
40/32/25
40/32/25
Hauteur de plat
maximale
en mm
82/68/55
82/68/55
82/68/55

* taille de l'assiette jusqu'à 31 cm de diamètre.

Accessoires RATIONAL

Pour de plus amples informations, veuillez demander notre brochure Accessoires ou notre brochure Applications.

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Contact

Nous sommes à votre disposition pour répondre à toutes vos questions sur nos produits et l'entreprise RATIONAL.

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+33 389 570270

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