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Efficacité énergétique maximale.

Avec votre VarioCookingCenter®, vous réalisez des économies d'énergie chaque jour. C'est bénéfique pour l'environnement et profitable pour vous. En effet, le VarioCookingCenter® possède un taux de rendement supérieur à 95 % alors que celui d'une sauteuse conventionnelle ne dépasse pas les 60 %.

Soit autant d'argent économisé chaque jour.

Tableau comparatif.

Energie et temps Frire*:
Energie par kg de pommes frites [kWh/kg]
Appareil de cuisson multifonction 2 GN - 17,5 kW 1,457
Braisière 2 GN - 15 kW -
VarioCooking Center® 211 - 28 kW (Dynamic 22 kW) 0,919
(0,959)
Différence 36,9 % de moins
(34,2 % de moins)
Energie et temps Frire*:
Frites par heure [kg/h]
Appareil de cuisson multifonction 2 GN - 17,5 kW 7,4
Braisière 2 GN - 15 kW -
VarioCooking Center® 211 - 28 kW (Dynamic 22 kW) 26,75
(26,75)
Différence 3,6 fois plus rapide
(3,6 fois plus rapide)
Energie et temps Sauter**:
Énergie pour le préchauffage [kWh/dm2]
Appareil de cuisson multifonction 2 GN - 17,5 kW 0,067***
Braisière 2 GN - 15 kW 0,047
VarioCooking Center® 211 - 28 kW (Dynamic 22 kW) 0,026***
(0,027)
Différence 44 - 61 % de moins
(43 - 60 % de moins)
Energie et temps Sauter**:
Préchauffage (Tps jusqu'à stabilisation de la T°) [min]
Appareil de cuisson multifonction 2 GN - 17,5 kW 26,5***
Braisière 2 GN - 15 kW 9,5
VarioCooking Center® 211 - 28 kW (Dynamic 22 kW) 6***
(6,5)
Différence 1,6 – 4,4 fois plus rapide
(1,5 – 4,1 fois plus rapide)
Energie et temps Sauter**:
Rissolage de viande hachée : Énergie par kg de viande hachée [kWh/kg]
Appareil de cuisson multifonction 2 GN - 17,5 kW 0,57***
Braisière 2 GN - 15 kW 0,48
VarioCooking Center® 211 - 28 kW (Dynamic 22 kW) 0,43***
(0,45)
Différence 10 - 25 % de moins
(6 – 21 % de moins)
Energie et temps Pocher**:
Chauffage de l'eau [kWh/kg]
Appareil de cuisson multifonction 2 GN - 17,5 kW 0,094***
Braisière 2 GN - 15 kW 0,099
VarioCooking Center® 211 - 28 kW (Dynamic 22 kW) 0,089***
(0,090)
Différence 5 - 10 % de moins
(4 - 9 % de moins)
Energie et temps Pocher**:
Chauffage de l'eau [min]
Appareil de cuisson multifonction 2 GN - 17,5 kW 35,25*** (100 l)
Braisière 2 GN - 15 kW 27,41 (70 l)
VarioCooking Center® 211 - 28 kW (Dynamic 22 kW) 20,75*** (100 l)
(23,33)
Différence 1,3 – 1,7 fois plus rapide
(1,2 – 1,5 fois plus rapide)

* selon DIN 18873-3:2011-12 / ** selon DIN 18873-5:2011-02 / *** établi par un organisme de vérification indépendant

Utilisation de matières premières Perte de poids lors du rissolage de 10 kg d’émincé de porc [%]
Sauteuse 3 GN - 16,3 kW 41 %
Braisière 3 GN - 16,5 kW 40 %
VarioCookingCenter® 311 - 45 kW ( Dynamic 35 kW) 34 %
(35 %)
Différence 15 – 17 % de moins
(13 % – 15 % de moins)

Retrouvez nos caractéristiques énergétiques détaillées selon la norme DIN 18873 en cliquant sur le site de la base de données : HKICert Großküchentechnik

Test pratique de la technique de cuisson multifonctions.
Un projet de recherche mené par l'université des Sciences Appliquées de Zurich a prouvé que les appareils multifonctions permettent des économies de ressources considérables dans les cuisines.

Les actions durables et complètes sont plus qu'une simple tendance, c'est l'affaire de tous. L'efficacité énergétique et l'efficacité des ressources jouent un rôle prépondérant dans les cuisines. Le projet de recherche mené par le Groupe FRIMA et l'université des Sciences Appliquées de Zurich démontre les économies que la nouvelle technique culinaire permet de réaliser au quotidien. Le résultat est sans appel : L'énergie la moins chère est celle que nous ne consommons pas.

  • Objectif du projet : mesure technique des économies de ressources réalisées avec un appareil de cuisson multifonctions en conditions réelles et sur la base d'une comparaison avant / après.
  • Objet de la recherche : le restaurant d'entreprise de ABB Schweiz AG, fabricant de techniques d'automatisation et de production d'énergie, exploité par SV Schweiz et situé à Dättwil.
  • Groupe de recherche : FRIMA International AG en partenariat avec l'université des sciences appliquées de Zurich, sous le direction du professeur et ingénieur Dr. Heinzelmann et du groupe SV Schweiz (Groupe suisse de restauration et de gestion hôtelière).

Pour leurs décisions d'achat, les acheteurs d'appareils de cuisson thermiques s'appuient sur les caractéristiques fournies par le fabricant, ainsi que sur une norme unique en matière d'efficacité énergétique (DIN 18873, http://grosskuechen.cert.hki-online.de/de ). Jusqu'à présent, de nombreux clients n'avaient aucune idée de la quantité précise de ressources qu'ils économisaient concrètement dans leur cuisine au quotidien en faisant l'acquisition d'un nouvel appareil de cuisson. C'est pourquoi FRIMA International AG, en tant que leader du secteur des appareils de cuisson multifonctions, a décidé de lancer un projet pratique en partenariat avec l'université des sciences appliquées de Zurich, sous la direction du professeur M. Heinzelmann et du groupe SV Schweiz (Groupe suisse spécialisé dans la restauration et la gestion hôtelière).

Cuisine multifonctions d'ABB

Cuisine multifonctions d'ABB

Ce projet avait pour but de mesurer les économies de ressources permises par un appareil de cuisson multifonctions, en conditions réelles, et selon une technique de mesure avec comparaison avant/après. Au début du projet, en avril 2014, les plats du restaurant d'entreprise de la société ABB Schweiz AG étaient encore préparés selon la technique classique. Près de 415 repas étaient cuisinés et servis chaque jour en liaison chaude.

Les menus se composaient chaque jour de quatre plats principaux parmi lesquels les convives pouvaient choisir. La consommation d'eau et d'énergie fut relevée pendant huit semaines. Le nombre de repas, les menus, les déchets humides et la surproduction furent consignés. La transformation de la cuisine et le passage à un équipement de cuisine plus moderne (avec des appareils de cuisson des sociétés FRIMA et RATIONAL) eut lieu à l'été 2014. Cette évaluation de la consommation des ressources révèle que l'objectif d'une optimisation des ressources, notamment les économies d'énergie et d'eau, peut être atteint grâce à une technique de cuisson plus moderne et ce, pour un nombre de repas plus important.

Consommation de ressources par repas.

Ressource Électricité
ABB Schweiz AG
(avril 2014)

Utilisation d'appareils de cuisson
classiques
0,58 kWh
ABB Schweiz AG
(été 2014)

Passage à des appareils de cuisson modernes
(FRIMA et RATIONAL)
0,38 kWh
Économies 34 %*
Ressource Eau
ABB Schweiz AG
(avril 2014)

Utilisation d'appareils de cuisson
classiques
2,72 litres
ABB Schweiz AG
(été 2014)

Passage à des appareils de cuisson modernes
(FRIMA et RATIONAL)
1,28 litre
Économies 53 %*

* Réduction des émissions annuelles de CO2 de 1,8 tonne (sans tenir compte de la consommation d'eau liée au nettoyage).

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