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Restaurant L’œuf ou la poule. Arras, France.

« Les bénéfices sur mes produits sont vraiment la précision et la régularité de cuisson que je peux avoir grâce à la sonde et la cuisson à cœur. »

Un concept novateur dans un espace réduit.

Gabriel ASSEMAN a 37 ans lorsqu’il a envie d’ouvrir son propre restaurant qui se verra proposer une cuisine inventive mais traditionnelle basée autour de l’œuf et de la volaille. Afin de faire connaitre le nouveau concept de son établissement Gabriel ASSEMAN a décidé de participer à la 23ème édition du concours de la Bourse de la création Badoit. Pour cela, il créé sa propre recette : l’œuf parfait avec un crumble de pain d’épices et un espuma aux maroilles, produits typiques de sa région Hauts-de-France qu’il présentera au jury présidé par le chef Thierry Marx. Il sort vainqueur du concours et sa recette deviendra le plat emblématique de son établissement L’Oeuf ou la Poule désormais situé au cœur d’Arras, à deux pas de la place des héros.

La solution : Le VarioCookingCenter® et le SelfCookingCenter®

Sa cuisine, Gabriel ASSEMAN a décidé de l’équiper uniquement des produits RATIONAL. Il avait déjà lors de ses précédentes expériences professionnelles travaillé sur le SelfCookingCenter®.

C’est lors d’un salon national à Paris qu’il a découvert le VarioCookingCenter® et ses multiples possibilités.

La composition parfaite pour sa petite cuisine : un VarioCookingCenter® 112T posé un soubassement qui lui permet d’avoir ses produits à disposition pour le service à la carte juste en dessous de l’appareil mais également un SelfCookingCenter® 6 niveaux qui complète ses cuissons notamment pour ses pâtisseries.

Gabriel Asseman utilise les process de ses appareils RATIONAL qui lui permettent d’obtenir des cuissons rapides, régulières et homogènes. Leur simplicité d’utilisation permet à tous les membres de l’équipe, de l’apprenti au chef, de reproduire des cuissons parfaitement identiques.

Avantages
  • Organisation plus efficace grâce aux cuissons de nuit
  • Précision et régularité de cuisson quel que soit l’utilisateurs des appareils
  • Facilité d’utilisation et de création de process de cuisson
  • Nettoyage rapide et sans effort des appareils
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