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Brasserie Chez Dupont. Bordeaux, France.

«En combinant l’outil SelfCookingCenter® et les idées d’un chef, créativité et qualité n’ont pas de limite.» - Christophe Carris, Chef

Une institution bordelaise depuis plus de 25 ans.

La brasserie «Chez Dupont» est une institution du quartier bordelais des Chartrons. Depuis plus de 25 ans, les clients y trouvent une carte élaborée au fil des saisons. En complément aux plats à la carte, l’ardoise des suggestions est actualisée presque chaque jour, proposant ainsi une formule du jour au reflet du marché. Le chef Christophe Carris travaille uniquement avec des produits frais, de saison et régionaux. C’est avant tout la qualité des produits de base qui retient son attention, via les labels et la relation de confiance bâtie avec les producteurs.

La brasserie sert chaque jour une clientèle de connaisseurs, travaillant aux alentours ou attirés par la réputation du lieu. Une annexe au restaurant, située de l’autre côté de la rue, permet d’accueillir des groupes pour des apéritifs dinatoires ou des prestations sur mesure, avec notamment un espace de cuisson plancha sur place. Jusqu’à 30 personnes peuvent ainsi y profiter d’un moment de convivialité et de partage avec le chef, lui-même toujours très heureux de pouvoir échanger avec les convives.

La Solution RATIONAL.

«Lorsque nous avons refait la cuisine, il y a un an, nous voulions un outil nous permettant d’optimiser notre travail, tout en apportant du confort lors du service», confie le chef Christophe Carris. Les deux SelfCookingCenter® utilisés en CombiDuo ont ainsi permis d’augmenter la capacité du service et de servir plus de clients dans le même laps de temps.

Après un important travail d’exploration des capacités des appareils, le propriétaire, M. Reiser et le chef ont crée leur propres process, afin de garantir une régularité parfaite des cuissons. De la pâtisserie aux viandes en passant par les garnitures ou encore les poissons en Finishing®, les réglages et tests initiaux ont aboutis à la création d’un grand nombre de process.

La cuisson de nuit a également une place importante dans le travail du chef et de son équipe. Chaque soir, des cuissons sont lancées pour assurer des plats du jour à la qualité irréprochable. Ainsi chaque jour, au moins deux des trois plats du tableau des suggestions sont préparés grâce aux SelfCookingCenter®.

Bénéfices:
  • Optimisation du service :
    plus de clients servis dans le même laps de temps
  • Meilleure organisation du service
  • Confort de travail
  • Simplicité d‘utilisation
  • Possibilité de sauvegarder les process après les avoir personnalisés pour un résultat de qualité et constant
  • Multifonction:
    les SelfCookingCenter® sont utilisés pour tous les types de cuissons, telles que la rôtisserie, les cuissons vapeur ou encore la pâtisserie
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