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Güggeli-Sternen. Bözberg, Suisse.

"Un client avait commandé un cordon bleu, à la fin du repas, il est venu me voir et m'a dit : c'est le meilleur repas que j'ai jamais mangé." - Thomas Schäublin, propriétaire du restaurant Güggeli-Sternen

De l'auberge de campagne au restaurant à thèmes.

Tout commença avec l'envoi d'un courriel à Daniel Kneuss, PDG de KNEUSS Güggeli, à 2 heures du matin suite à une inspiration spontanée. Thomas Schäublin avait eu l'idée de transformer son auberge de campagne en restaurant Güggeli. "Nombreux sont ceux qui parcourent des kilomètres pour manger un bon poulet et le nombre de clients qui fréquentaient mon auberge était en recul, j'ai senti qu'il y avait un créneau à saisir sur le marché", explique Schäublin. L'idée a trouvé une oreille attentive en la personne de Daniel Kreuss, la réponse du PDG fut la suivante : "Nous voulons, nous pouvons, nous devons, nous arrivons", à 4 heures du matin.

L'inauguration eut lieu en octobre 2011. Outre les 100 couverts du restaurant à la carte, Schäublin ouvre également le restaurant pour des occasions particulières telles que les mariages, anniversaires ou fêtes associatives et propose un service traiteur. Le restaurant peut alors servir jusqu'à 800 repas par jour. Et c'est bien ainsi car Thomas Schäublin déborde d'enthousiasme. À la question "Comment parvenez-vous à tout faire ?", il répond d'un ton laconique : "J'organise tout cela avec mon épouse et mes deux RATIONAL".

La solution : RATIONAL.

Dans la cuisine, tout tourne autour des deux Combis RATIONAL. Un appareil est en mode Finishing®. Il prépare principalement les accompagnements, les légumes, les pâtes, le riz, etc. Le second appareil est programmé sur Güggeli. "Les poulets sont bien meilleurs lorsqu'ils sont préparés dans le RATIONAL qu'au grill", explique Schäublin.

"Au début, je n'y croyais pas, mais c'est la vérité et cela va bien plus vite". Thomas Schäublin cuisine avec RATIONAL depuis près de 20 ans et cette technique l'a toujours fasciné. Depuis peu, il prépare également des produits panés dans le SelfCookingCenter®, surtout des cordons bleus, et ses hôtes sont ravis. Thomas Schäublin résume : "Les principaux avantages de cette technique résident dans la multitude d'applications possibles et dans la rapidité de cuisson, mais aussi dans le nettoyage automatique, car il est sensationnel. Le soir, à la fermeture du restaurant, j'ai l'habitude de dire à mes assistants : "vous n'avez pas besoin de nettoyer l'intérieur, je vais le faire moi-même. Et ils me disent : "Merci chef ! "

Avantages :
  • Multifonction
    Que vous vouliez cuisiner, rôtir, frire, griller ou faire des pâtisseries : Tout est possible dans un seul appareil.
  • Vitesse de cuisson
    Permet un service flexible et rapide des plats, cuits à point.
  • Des plats d'une qualité irréprochable
    Une qualité constante, fournée après fournée.
  • Nettoyage automatique
    La fonction CareControl nettoie automatiquement l'enceinte de cuisson, sans intervention humaine.
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