Avec votre VarioCookingCenter®, vous réalisez des économies d'énergie chaque jour. C'est bénéfique pour l'environnement et profitable pour vous. En effet, le VarioCookingCenter® possède un taux de rendement supérieur à 95 % alors que celui d'une sauteuse conventionnelle ne dépasse pas les 60 %.
Soit autant d'argent économisé chaque jour.
| Energie et temps | Appareil de cuisson multifonction 2 GN - 17,5 kW | Braisière 2 GN - 15 kW | VarioCooking Center® 211 - 28 kW (Dynamic 22 kW) | Différence |
|---|---|---|---|---|
| Frire*: Energie par kg de pommes frites [kWh/kg] |
1,457 | - | 0,919 (0,959) |
36,9 % de moins (34,2 % de moins) |
| Frire*: Frites par heure [kg/h] |
7,4 | - | 26,75 (26,75) |
3,6 fois plus rapide (3,6 fois plus rapide) |
| Sauter**: Énergie pour le préchauffage [kWh/dm2] |
0,067*** | 0,047 | 0,026*** (0,027) |
44 - 61 % de moins (43 - 60 % de moins) |
| Sauter**: Préchauffage (Tps jusqu'à stabilisation de la T°) [min] |
26,5*** | 9,5 | 6*** (6,5) |
1,6 – 4,4 fois plus rapide (1,5 – 4,1 fois plus rapide) |
| Sauter**: Rissolage de viande hachée : Énergie par kg de viande hachée [kWh/kg] |
0,57*** | 0,48 | 0,43*** (0,45) |
10 - 25 % de moins (6 – 21 % de moins) |
| Pocher**: Chauffage de l'eau [kWh/kg] |
0,094*** | 0,099 | 0,089*** (0,090) |
5 - 10 % de moins (4 - 9 % de moins) |
| Pocher**: Chauffage de l'eau [min] |
35,25*** (100 l) | 27,41 (70 l) | 20,75*** (100 l) (23,33) |
1,3 – 1,7 fois plus rapide (1,2 – 1,5 fois plus rapide) |
| Energie et temps | Frire*: Energie par kg de pommes frites [kWh/kg] |
| Appareil de cuisson multifonction 2 GN - 17,5 kW | 1,457 |
| Braisière 2 GN - 15 kW | - |
| VarioCooking Center® 211 - 28 kW (Dynamic 22 kW) | 0,919 (0,959) |
| Différence | 36,9 % de moins (34,2 % de moins) |
| Energie et temps | Frire*: Frites par heure [kg/h] |
| Appareil de cuisson multifonction 2 GN - 17,5 kW | 7,4 |
| Braisière 2 GN - 15 kW | - |
| VarioCooking Center® 211 - 28 kW (Dynamic 22 kW) | 26,75 (26,75) |
| Différence | 3,6 fois plus rapide (3,6 fois plus rapide) |
| Energie et temps | Sauter**: Énergie pour le préchauffage [kWh/dm2] |
| Appareil de cuisson multifonction 2 GN - 17,5 kW | 0,067*** |
| Braisière 2 GN - 15 kW | 0,047 |
| VarioCooking Center® 211 - 28 kW (Dynamic 22 kW) | 0,026*** (0,027) |
| Différence | 44 - 61 % de moins (43 - 60 % de moins) |
| Energie et temps | Sauter**: Préchauffage (Tps jusqu'à stabilisation de la T°) [min] |
| Appareil de cuisson multifonction 2 GN - 17,5 kW | 26,5*** |
| Braisière 2 GN - 15 kW | 9,5 |
| VarioCooking Center® 211 - 28 kW (Dynamic 22 kW) | 6*** (6,5) |
| Différence | 1,6 – 4,4 fois plus rapide (1,5 – 4,1 fois plus rapide) |
| Energie et temps | Sauter**: Rissolage de viande hachée : Énergie par kg de viande hachée [kWh/kg] |
| Appareil de cuisson multifonction 2 GN - 17,5 kW | 0,57*** |
| Braisière 2 GN - 15 kW | 0,48 |
| VarioCooking Center® 211 - 28 kW (Dynamic 22 kW) | 0,43*** (0,45) |
| Différence | 10 - 25 % de moins (6 – 21 % de moins) |
| Energie et temps | Pocher**: Chauffage de l'eau [kWh/kg] |
| Appareil de cuisson multifonction 2 GN - 17,5 kW | 0,094*** |
| Braisière 2 GN - 15 kW | 0,099 |
| VarioCooking Center® 211 - 28 kW (Dynamic 22 kW) | 0,089*** (0,090) |
| Différence | 5 - 10 % de moins (4 - 9 % de moins) |
| Energie et temps | Pocher**: Chauffage de l'eau [min] |
| Appareil de cuisson multifonction 2 GN - 17,5 kW | 35,25*** (100 l) |
| Braisière 2 GN - 15 kW | 27,41 (70 l) |
| VarioCooking Center® 211 - 28 kW (Dynamic 22 kW) | 20,75*** (100 l) (23,33) |
| Différence | 1,3 – 1,7 fois plus rapide (1,2 – 1,5 fois plus rapide) |
* selon DIN 18873-3:2011-12 / ** selon DIN 18873-5:2011-02 / *** établi par un organisme de vérification indépendant
| Utilisation de matières premières | Sauteuse 3 GN - 16,3 kW | Braisière 3 GN - 16,5 kW | VarioCookingCenter® 311 - 45 kW ( Dynamic 35 kW) | Différence |
|---|---|---|---|---|
| Perte de poids lors du rissolage de 10 kg d’émincé de porc [%] | 41 % | 40 % | 34 % (35 %) |
15 – 17 % de moins (13 % – 15 % de moins) |
| Utilisation de matières premières | Perte de poids lors du rissolage de 10 kg d’émincé de porc [%] |
| Sauteuse 3 GN - 16,3 kW | 41 % |
| Braisière 3 GN - 16,5 kW | 40 % |
| VarioCookingCenter® 311 - 45 kW ( Dynamic 35 kW) | 34 % (35 %) |
| Différence | 15 – 17 % de moins (13 % – 15 % de moins) |
Retrouvez nos caractéristiques énergétiques détaillées selon la norme DIN 18873 en cliquant sur le site de la base de données : HKICert Großküchentechnik
Les actions durables et complètes sont plus qu'une simple tendance, c'est l'affaire de tous. L'efficacité énergétique et l'efficacité des ressources jouent un rôle prépondérant dans les cuisines. Le projet de recherche mené par le Groupe FRIMA et l'université des Sciences Appliquées de Zurich démontre les économies que la nouvelle technique culinaire permet de réaliser au quotidien. Le résultat est sans appel : L'énergie la moins chère est celle que nous ne consommons pas.
Pour leurs décisions d'achat, les acheteurs d'appareils de cuisson thermiques s'appuient sur les caractéristiques fournies par le fabricant, ainsi que sur une norme unique en matière d'efficacité énergétique (DIN 18873, http://grosskuechen.cert.hki-online.de/de ). Jusqu'à présent, de nombreux clients n'avaient aucune idée de la quantité précise de ressources qu'ils économisaient concrètement dans leur cuisine au quotidien en faisant l'acquisition d'un nouvel appareil de cuisson. C'est pourquoi FRIMA International AG, en tant que leader du secteur des appareils de cuisson multifonctions, a décidé de lancer un projet pratique en partenariat avec l'université des sciences appliquées de Zurich, sous la direction du professeur M. Heinzelmann et du groupe SV Schweiz (Groupe suisse spécialisé dans la restauration et la gestion hôtelière).
Ce projet avait pour but de mesurer les économies de ressources permises par un appareil de cuisson multifonctions, en conditions réelles, et selon une technique de mesure avec comparaison avant/après. Au début du projet, en avril 2014, les plats du restaurant d'entreprise de la société ABB Schweiz AG étaient encore préparés selon la technique classique. Près de 415 repas étaient cuisinés et servis chaque jour en liaison chaude.
Les menus se composaient chaque jour de quatre plats principaux parmi lesquels les convives pouvaient choisir. La consommation d'eau et d'énergie fut relevée pendant huit semaines. Le nombre de repas, les menus, les déchets humides et la surproduction furent consignés. La transformation de la cuisine et le passage à un équipement de cuisine plus moderne (avec des appareils de cuisson des sociétés FRIMA et RATIONAL) eut lieu à l'été 2014. Cette évaluation de la consommation des ressources révèle que l'objectif d'une optimisation des ressources, notamment les économies d'énergie et d'eau, peut être atteint grâce à une technique de cuisson plus moderne et ce, pour un nombre de repas plus important.
| Ressource | ABB Schweiz AG (avril 2014) Utilisation d'appareils de cuisson classiques |
ABB Schweiz AG (été 2014) Passage à des appareils de cuisson modernes (FRIMA et RATIONAL) |
Économies |
|---|---|---|---|
| Électricité | 0,58 kWh | 0,38 kWh | 34 %* |
| Eau | 2,72 litres | 1,28 litre | 53 %* |
| Ressource | Électricité |
| ABB Schweiz AG (avril 2014) Utilisation d'appareils de cuisson classiques |
0,58 kWh |
| ABB Schweiz AG (été 2014) Passage à des appareils de cuisson modernes (FRIMA et RATIONAL) |
0,38 kWh |
| Économies | 34 %* |
| Ressource | Eau |
| ABB Schweiz AG (avril 2014) Utilisation d'appareils de cuisson classiques |
2,72 litres |
| ABB Schweiz AG (été 2014) Passage à des appareils de cuisson modernes (FRIMA et RATIONAL) |
1,28 litre |
| Économies | 53 %* |
* Réduction des émissions annuelles de CO2 de 1,8 tonne (sans tenir compte de la consommation d'eau liée au nettoyage).
