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Paré pour la numérisation ?

Les Chefs le savent bien : La numérisation de la cuisine industrielle ne peut plus être stoppée. Il est donc grand de temps de se demander quel système soutient les processus culinaires de façon efficace et fixe de nouvelles normes en matière de qualité des produits, sécurité, automatisation et service. RATIONAL s'appuie sur le programme gratuit ConnectedCooking basé sur le cloud, qui donne de nouvelles impulsions à la collaboration entre l'homme et la machine sans oublier le plus important : apporter de la fantaisie aux plats.

Comment les cuisines professionnelles se préparent-elles à affronter l'avenir.

« Lors du développement de ConnectedCooking, nous nous posons toujours la question : Quelles tâches nécessitent une grande attention mais peuvent ne pas être gérées par le Chef ? », explique Michael Hoffmann, Chef de produit Numérique chez RATIONAL, lorsqu'il décrit les réflexions qui sous-tendent la cuisine en réseau. Il donne l'exemple d'un traiteur dans la restauration collective qui est chargé de la préparation de 800 repas par jour dans trois cuisines. Un véritable exercice d'équilibriste : Différents équipements de cuisine, une expérience différente du personnel en cuisine, différentes habitudes culinaires. Et chacun est capable de déceler une différence de qualité. ConnectedCooking est capable de tout prendre en charge et de relever le niveau de la restauration collective. C'est une raison suffisante pour que nous considérions que l'avenir est dans la cuisine en réseau qui fonctionne avec un smartphone, une tablette ou un PC. Qu'il y ait une, deux ou plusieurs cuisines, ConnectedCooking permet d’accéder aux programmes de cuisson de tous les appareils RATIONAL, le cuisinier a désormais accès à ses appareils en un seul clic, ce qui lui permet de contrôler les cycles de cuisson, même à distance . La plateforme envoie des notifications Push pour déceler les capacités des différents appareils et adapter les cycles de production en conséquence. L'appel de service automatique est également conçu pour améliorer l'efficacité : En cas de panne, le Service Partner reçoit un message automatique, il peut se faire une première idée via la maintenance à distance et agir rapidement sur place.

Hoffmann cite un autre point important : « Le respect des normes d'hygiène est un défi quotidien pour chaque cuisine. C'est pourquoi nous avons intégré dans ConnectedCooking une documentation HACCP automatique. » « Toutes les données pertinentes sont enregistrées et sauvegardées pendant un certain temps, car la tâche principale du cuisinier réside dans la créativité et non pas dans la documentation des températures. »

Avec la mise en réseau de la cuisine professionnelle, les experts de RATIONAL prévoient une transformation du métier de cuisinier, mais une bonne cuisine reposera toujours sur son expertise. Les nouvelles technologies offriront certainement une nouvelle approche du recrutement des apprentis; car cette génération a grandi avec les ordinateurs portables et les smartphones et sera particulièrement attirée par un lieu de travail connecté. On ne peut pas être mieux préparé à l'avenir, confirme également Thorsten Machold, Chef de produit chez aveato Catering AG, Berlin : « Avec la mise sur le marché de ConnectedCooking au printemps, nous avons été parmi les premiers à mettre nos cuisines en réseau. Nous avons été convaincus par son utilité au quotidien et par la sécurité absolue de nos données. »

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