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La Coquillade. Gargas, France.

«Grâce à l’utilisation des SelfCookingCenter®, les bénéfices sont nombreux : gain de temps, facilité d’utilisation et d’entretien, précision et qualité…» - Christophe Renaud, chef étoilé

Trois restaurants, trois ambiances.

Au coeur d’un domaine qui s’étend sur 30 hectares de vignoble, le domaine de La Coquillade regroupe une table gastronomique: Le Gourmet, une table décontractée et terroir : Le Bistrot et une table italienne : Le Ristorante. Les terrasses, la piscine, le jardin des arts et le panorama sur le Lubéron ajoutent à la magie des lieux.

A la tête d’une équipe de trente personnes, le chef Christophe Renaud travaille beaucoup les légumes et se plait à utiliser les variétés rares et anciennes qu’il cultive dans son potager bio sur le domaine. Les herbes aromatiques sont également mises à l’honneur dans sa cuisine : réduction de basilic, yaourt à la citronnelle, assaisonnement à la menthe chocolat ou menthe ananas... Les magnifiques jardins de La Coquillade accueillent également des groupes lors de cérémonies de mariages ou de séminaires d’entreprise. Les SelfCookingCenter® dont sont équipées toutes les cuisines du domaine sont alors des alliés de choix.

La Solution RATIONAL.

«J’utilise le SelfCookingCenter® pour tous les types de cuissons : mixtes, en vapeur, douce… Et les résultats sont toujours parfaits et constants.» confie le chef Christophe Renaud avec enthousiasme. «La cuisson de nuit, en rôtisserie douce et maintien, permet d’importants gains de temps, par exemple pour la préparation des gigots d’agneau. Grâce à la sonde de température à coeur, le résultat de cuisson est précis.» Le chef prépare également le foie gras, grâce à un programme de cuisson douce avec delta qu’il a spécialement mis au point sur ses appareils.

L’inteligence du SelfCookingCenter® offre une régularité de cuisson remarquable. «J’ai créée mon programme de cuisson pour le pain et les viennoiseries, qui peut désormais être reproduit par n’importe quelle personne de mon équipe avec un résultat final constant. Cela nous a permis de faciliter la préparation du buffet de petit déjeuner. Le nettoyage est également facilité et permet un gain de temps, d’énergie et de produits.»

Bénéfices:
  • Diversité des applications : Rôtisserie, grillades, pâtisseries, cuissons douces, régénération…
  • Simplicité d’utilisation : Possibilité de déléguer la préparation des pains et viennoiseries et autres process.
  • Juqu’à 30% de productivité en plus avec une qualité garantie des mets tout en minimisant les coûts par rapport au modèle précédent.
  • Consommation en produits chimiques, eau et energie réduite.
  • Qualité stable et fiable, grâce à la personnalisation des process.
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