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Glossario.
Alcuni concetti legati a RATIONAL.

Seminario giornaliero per i possessori di un SelfCookingCenter® per approfondire le conoscenze sull’uso dell’apparecchio.

Sistema automatico di pulizia, manutenzione e decalcificazione. Riconosce l’uso dell’apparecchio e indica la quantità ottimale di pastiglie sul display.

ConnectedCooking è la soluzione più moderna per il collegamento in rete degli apparecchi nelle cucine professionali. Non importa se possedete uno o più apparecchi RATIONAL: ConnectedCooking vi offre applicazioni completamente nuove e comode da usare.

Combinazione di 2 apparecchi montati uno sopra l’altro per ottenere maggiore capacità e flessibilità con un ingombro ridottissimo.

iLevelControl controlla e monitora i tempi di cottura di ogni ripiano. In caso di caricamento misto indica quali prodotti possono essere cotti contemporaneamente e segnala quando termina la preparazione delle singole pietanze.

Metodo di preparazione flessibile, particolarmente indicato per i grandi eventi. Le pietanze precotte vengono impiattate fredde o disposte in contenitori e completate in pochi minuti nel Combi-Vapore poco prima del servizio.

Nel caso del front cooking il cuoco prepara le pietanze al di fuori della cucina, direttamente sotto gli occhi dei commensali. Questa modalità si ritrova attualmente in tutti i settori, dai fast food fino alla ristorazione collettiva.

Sistema di contenitori utilizzato a livello internazionale nelle aziende che lavorano generi alimentari. L’uso di contenitori a norma consente di passare in tutta semplicità dagli strumenti di cottura ai frighi passando per i banconi di esposizione.

HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points): sistema che assicura la continuità dell’igiene alimentare dalla ricezione della merce fino al servizio delle pietanze. Per garantire tale sicurezza è necessario controllare e documentare costantemente tutti i punti critici.

HiDensityControl® regola automaticamente la distribuzione intensa e uniforme di calore, aria e umidità nella camera di cottura.

La temperatura del nucleo è la zona termica più fredda che può essere misurata all’interno di un cibo. La temperatura del nucleo viene determinata all’interno dell’alimento mediante un sensore termico; si tratta di un valore utile per verificare lo stato di cottura e determinare la fine del processo di cottura.

Grazie a MyDisplay l’utente può adeguare alle sue preferenze la visualizzazione dell’interfaccia utente (ad es. con immagini personalizzate). Le funzioni non necessarie vengono inoltre nascoste per evitare errori.

Presentazione interattiva dei prodotti RATIONAL.

Il SelfCookingCenter® è uno strumento di cottura per la preparazione automatica di carne, pesce, pollame, piatti a base di uova, contorni, prodotti da forno e il Finishing® di pietanze precotte. In modalità Combi-Vapore è possibile cucinare manualmente scegliendo fra Aria calda, Vapore e Combi-Vapore. Il SelfCookingCenter® consente di preparare oltre l’80% di tutte le pietanze.

Sistema intelligente per la cottura completamente automatica delle pietanze. Riconosce la grandezza degli alimenti nonché la quantità caricata, regolando in maniera del tutto autonoma il processo di cottura.

La tecnica di cottura Sous Vide consente di cuocere a puntino gli alimenti all’interno di sacchetti per il sottovuoto.

Programma di cottura speciale a bassa temperatura. Mediante la succesiva fase di mantenimento la notte può essere sfruttata come periodo aggiuntivo di preparazione dei cibi. Gli alimenti vengono sottoposti a una cottura particolarmente delicata, che riduce la perdita di peso e incrementa la qualità.

Cappa aspirante RATIONAL con tecnologia a condensazione. Viene impiegata nei casi in cui un impianto di aspirazione tradizionale non è possibile o comporterebbe costi eccessivi. La cappa UltraVent Plus è dotata inoltre di una speciale tecnologia di filtraggio per eliminare i fumi che si sviluppano durante la cottura arrosto o alla griglia.

Il VarioCookingCenter® è uno strumento di cottura multifunzione per la ristorazione tradizionale e collettiva. Grazie alla tecnologia di riscaldamento brevettata è il 50% più veloce e richiede fino al 30% di energia in meno rispetto alle brasiere ribaltabili e ai bollitori convenzionali. Questa tecnologia intelligente consente di cuocere automaticamente le pietanze (ad es. pasta, verdure, patatine fritte ecc.) senza monitoraggio.

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