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Finishing®
Con il SelfCookingCenter®

Precuocere – Raffreddare – Impiattare – Finishing®
Tenere in caldo è ormai un ricordo del passato!

Offrire sempre piatti con una qualità elevata e costante, indipendentemente dall’affluenza al ristorante o al buffet, è una delle maggiori sfide quotidiane in cucina.

È per questo motivo che di solito si finisce per tenere in caldo molti piatti. Più il tempo passa, però, maggiore è la perdita di qualità. Le sostanze nutritive vanno perse, le verdure si ingrigiscono e la carne si asciuga. Con il Finishing® nel nuovo SelfCookingCenter® non è più necessario tenere i piatti in caldo. Che si debbano servire 1, 5, 20 o diverse migliaia di pasti, con il Finishing® tutti i piatti vengono preparati a puntino senza stress e confusione.

Massima qualità. Zero stress.

Iniziate con la mise en place di tutti i piatti necessari quando avete il tempo di farlo:
al mattino, il pomeriggio o in uno dei giorni prima. Dite basta a costosi aiuto-cuochi e ore di straordinario. I prodotti vengono raffreddati nel SelfCookingCenter® appena pronti, evitando così di doverne ultimare la cottura in un secondo momento. La qualità degli alimenti rimane al massimo livello. Poco prima del servizio, il Finishing® nel RATIONAL SelfCookingCenter® completa perfettamente la preparazione dei piatti in base alla necessità. Esiste una raccomandazione migliore di un ospite soddisfatto?

Finishing® con regolazione del punto di rugiada.
Con il SelfCookingCenter®

Dopo il Finishing®, tutti i piatti non hanno solo un bell’aspetto, ma anche un buon sapore come se fossero appena stati cotti.

Ciò è reso possibile dall’esatta distribuzione del calore e dell’umidità nella camera di cottura e dalla regolazione del punto di rugiada RATIONAL, che crea una sottile pellicola protettiva di microscopiche goccioline d’acqua che aderisce alle vostre pietanze come una seconda pelle e non le fa asciugare.

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Finishing® nel servizio alla carta.
Ecco come gestire le ore di punta.

Il Finishing® nel SelfCookingCenter® è la soluzione perfetta per il servizio alla carta. Con due sole persone potete ad esempio servire fino a 150 pasti senza stress e confusione semplicemente premendo un tasto.

Le pietanze del vostro menu preparate in anticipo con calma sono state raffreddate e sono pronte per l’uso. Solo quando arriva l’ordine vengono disposte con cura, ancora fredde, sul piatto. Il completamento delle pietanze avviene all’interno del SelfCookingCenter® grazie al sistema Finishing®.

Ovviamente potete preparare spadellati veloci anche al momento, aggiungendovi i contorni completati col sistema Finishing®. Prima di servire, è sufficiente aggiungere la salsa e guarnire il piatto.

Riepilogo dei vantaggi:
  • Servizio alla carta senza stress e confusione
  • Elevato numero di pasti con un ridotto impiego di personale
  • Qualità dei piatti elevata e costante
  • Niente pozze di condensa sui piatti e alimenti non asciutti
  • Massima semplificazione del servizio in camera

Pronto, in tavola!
Visione d’insieme grazie ad iLevelControl.

I piatti preparati a puntino con il Finishing® vengono serviti al tavolo come appena fatti e in piatti caldi. Dalla composizione al servizio del piatto pronto per essere servito, vi bastano solo 8 minuti per carico e i vostri ospiti saranno entusiasti della qualità. Con RATIONAL iLevelControl potete tenere tutto saldamente sotto controllo perfino nelle “ore di punta”. Ogni piatto viene controllato e iLevelControl segnala automaticamente quando è pronto. Con il Finishing® viene quindi ultimato tutto a puntino.

Finishing® per il vostro banchetto.
La chiave per un allettante guadagno aggiuntivo.

Gestire senza stress i banchetti parallelamente al normale servizio è solo una questione di organizzazione. Il SelfCookingCenter® vi fornisce un supporto perfetto grazie al Finishing® per banchetti al piatto, indipendentemente dal fatto che dobbiate servire contemporaneamente 10 o 1.000 ospiti.

Potete preparare in tutta calma i piatti in base al numero di ospiti previsto e conservarli refrigerati negli speciali carrelli portapiatti. Quando avete il tempo di farlo.

Riepilogo dei vantaggi:
  • Gestione impeccabile di eventi senza che il servizio alla carta ne risenta
  • Fabbisogno di personale decisamente inferiore per gli eventi
  • Cibi in quantità sufficiente grazie ai piatti preparati in anticipo
  • Reazione flessibile a eventuali ritardi
  • Eccellente qualità dei cibi, i piatti sono sempre uguali

Mantenere la flessibilità.
Completamento della cottura al momento desiderato.

La Thermocover RATIONAL vi offre la massima flessibilità e vi consente di tenere i piatti al caldo nel carrello fino a 20 minuti. In questo modo avete la flessibilità necessaria per far fronte tranquillamente ai cambiamenti di orario tipici di eventi e manifestazioni di questo genere.

"Con RATIONAL serviamo oltre 450 piatti in soli 15 minuti. Tutti i piatti hanno lo stesso aspetto e la qualità è eccellente. I banchetti diventano quindi un puro divertimento."

Matias Martinez

Matias Martinez

Executive Chef

Banyan Tree Macau Hotel / Galaxy Macau, China

Finishing® durante il buffet.
Classe anche con grandi quantità. Piatti come appena fatti.

Il Finishing® è la soluzione perfetta ogni volta che si tratta di offrire una grande varietà di piatti in grandi quantità e della massima qualità. Con il Finishing® non è più necessario tenere al caldo i piatti e si evita completamente anche la conseguente notevole perdita di qualità.

Con il Finishing® non è più necessario tenere al caldo i piatti e si evita completamente anche la conseguente notevole perdita di qualità. Acquisti mirati e volumi raggruppati vi consentono di ridurre in modo evidente l’impiego di materie prime, perché i piatti già preparati possono essere conservati nella cella frigo anche per più giorni e, per periodi più lunghi, anche sottovuoto.

Riepilogo dei vantaggi:
  • Nessuno spreco da sovrapproduzione
  • Eccellente qualità delle pietanze
  • Sicurezza nella pianificazione del servizio
  • Evidenti vantaggi in termini di costi grazie all’ottimizzazione degli acquisti
  • Sicurezza HACCP al 100%

Pronto, in tavola!
Completamento a puntino con il Finishing®

I piatti precotti nel SelfCookingCenter® vengono predisposti per il Finishing® in contenitori. Potete così ultimare i piatti secondo necessità proprio nel momento in cui vi occorrono. Con il Finishing®, i piatti sono disponibili in poco tempo e possono così essere serviti sempre caldi.

Nessun Finishing® è uguale a un altro. Il Finishing® viene adeguato alle esigenze dei diversi piatti in modo completamente automatico, ma la qualità rimane sempre elevatissima. Con il Finishing® preparate esattamente solo la quantità di piatti da servire. I costi legati alla sovrapproduzione spariscono così del tutto.

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Sicurezza igienica al 100%.
In qualsiasi momento.

Con il SelfCookingCenter® siete in grado di dimostrare sempre l’igiene dei vostri piatti. I dati HACCP vengono salvati automaticamente fino a 10 giorni e possono essere richiamati semplicemente premendo un tasto.

Accessori per il Finishing®
Il sistema Finishing® di RATIONAL.

Con il Finishing® nel nuovo SelfCookingCenter® non è più necessario tenere i piatti al caldo. Che si debbano servire 1, 5, 20 o diverse migliaia di pasti, con il Finishing® tutti i piatti vengono preparati a puntino senza stress e confusione.

Solo utilizzando accessori originali RATIONAL potete sfruttare appieno il vostro SelfCookingCenter®. Solo così anche applicazioni particolari del Finishing® riescono sempre proprio nel modo desiderato.

Gli accessori originali RATIONAL sono stati ideati per adattarsi perfettamente a tutti gli apparecchi RATIONAL.

Riepilogo dei vantaggi:
  • Possibilità di caricare e scaricare velocemente e in modo ergonomico
  • Massima semplicità di trasporto dei cibi
  • Possibilità di tenere in caldo i piatti fino a 20 minuti
  • Sicurezza igienica

Thermocover.

La Thermocover RATIONAL si contraddistingue per le eccellenti proprietà isolanti.

Le speciali chiusure con strisce magnetiche ne consentono un uso facile e veloce per la massima sicurezza igienica.

Thermocover

Thermocover

Carrelli portapiatti e da trasporto.

Su speciali carrelli portapiatti è possibile predisporre per il Finishing® fino a 120 piatti di diametro fino a 31 cm. La facilità d’accesso e l’altezza ridotta inferiore a 1,60 m dei carrelli portapiatti consentono di caricare e scaricare i piatti velocemente da tutti i lati.

La struttura stretta e le ruote tandem particolarmente grandi e silenziose consentono di trasportare i piatti con la massima facilità. Il carrello portapiatti supera agevolmente anche pavimenti particolarmente irregolari. Con la Thermocover RATIONAL potete “parcheggiare al caldo” i piatti dopo il Finishing® fino a 20 minuti, un tempo sufficiente per il Finishing® di altri carrelli portapiatti e per il trasporto al punto di uscita.

Capacità carrello portapiatti

Dimensioni cibi 15/20 piatti* con
SelfCookingCenter® 61
Dimensioni evento
(persone)
15/20
30/40
45/60
Carrello
portapiatti
1
2
3
Thermocover 1
2
3
Carrello di trasporto 1
2
3
Max
altezza piatto
in mm
32/25
32/25
32/25
Max
altezza cibi
in mm
72/53
72/53
72/53
Dimensioni cibi 24/34 piatti* con
SelfCookingCenter® 62
Dimensioni evento
(persone)
24/34
48/68
72/102
Carrello
portapiatti
1
2
3
Thermocover 1
2
3
Carrello di trasporto 1
2
3
Max
altezza piatto
in mm
40/32
40/32
40/32
Max
altezza cibi
in mm
82/63
82/63
82/63
Dimensioni cibi 26/32 piatti* con
SelfCookingCenter® 101
Dimensioni evento
(persone)
52/64
78/96
104/128
Carrello
portapiatti
2
3
4
Thermocover 2
3
4
Carrello di trasporto 2
3
4
Max
altezza piatto
in mm
32/25
32/25
32/25
Max
altezza cibi
in mm
70/53
70/53
70/53
Dimensioni cibi 42/52 piatti* con
SelfCookingCenter® 102
Dimensioni evento
(persone)
82/105
126/156
168/208
Carrello
portapiatti
2
3
4
Thermocover 2
3
4
Carrello di trasporto 2
3
4
Max
altezza piatto
in mm
40/32
40/32
40/32
Max
altezza cibi
in mm
82/65
82/65
82/65
Dimensioni cibi 50/60 piatti* con
SelfCookingCenter® 201
Dimensioni evento
(persone)
100/120
150/180
200/240
Carrello
portapiatti
2
3
4
Thermocover 2
3
4
Carrello di trasporto 2
3
4
Max
altezza piatto
in mm
32/25
32/25
32/25
Max
altezza cibi
in mm
70/55
70/55
70/55
Dimensioni cibi 84/100/120 piatti* con
SelfCookingCenter® 202
Dimensioni evento
(persone)
168/200/240
252/300/360
336/400/480
Carrello
portapiatti
2
3
4
Thermocover 2
3
4
Carrello di trasporto 2
3
4
Max
altezza piatto
in mm
40/32/25
40/32/25
40/32/25
Max
altezza cibi
in mm
82/68/55
82/68/55
82/68/55

* Dimensioni piatto fino a 31 cm di diametro.

Accessori RATIONAL

Per ulteriori informazioni, richiedete il nostro dépliant degli accessori o i nostri dépliant delle applicazioni.

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