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Massima efficienza energetica.

Con il VarioCookingCenter® il risparmio giornaliero di energia elettrica è dimostrato. una scelta conveniente sia per voi che per l'ambiente. Il VarioCookingCenter® infatti ha un rendimento superiore al 95%, mentre quello di una brasiera tradizionale si aggira intorno al 60%.

Scegliere il nostro prodotto, dunque, vi permetterà di ridurre significativamente i costi.

Tabella comparativa.

Energia e tempo Friggere*:
Energia per kg di patatine fritte [kWh/kg]
Apparecchio Apparecchio di cottura 2 GN; 17,5 kW 1,457
Brasiera 2 GN; 15 kW -
VarioCooking Center® 211 – 28 kW (Dynamic 22 kW) 0,919
(0,959)
Differenza 36,9% in meno
(34,2% in meno)
Energia e tempo Friggere*:
Patate fritte per ora [kg/h]
Apparecchio Apparecchio di cottura 2 GN; 17,5 kW 7,4
Brasiera 2 GN; 15 kW -
VarioCooking Center® 211 – 28 kW (Dynamic 22 kW) 26,75
(26,75)
Differenza 3,6 volte più velocemente
(3,6 volte più velocemente)
Energia e tempo Arrostire**:
Energia per preriscaldare [kWh/dm2]
Apparecchio Apparecchio di cottura 2 GN; 17,5 kW 0,067***
Brasiera 2 GN; 15 kW 0,047
VarioCooking Center® 211 – 28 kW (Dynamic 22 kW) 0,026***
(0,027)
Differenza 44 - 61% in meno
(43 - 60% in meno)
Energia e tempo Arrostire**:
Preriscaldare (tempo fino allo stato permanente) [min]
Apparecchio Apparecchio di cottura 2 GN; 17,5 kW 26,5***
Brasiera 2 GN; 15 kW 9,5
VarioCooking Center® 211 – 28 kW (Dynamic 22 kW) 6***
(6,5)
Differenza 1,6 – 4,4 volte più velocemente
(1,5 - 4,1 volte più velocemente)
Energia e tempo Arrostire**:
Cucinare carne macinata: Energia per kg di carne macinata [kWh/kg]
Apparecchio Apparecchio di cottura 2 GN; 17,5 kW 0,57***
Brasiera 2 GN; 15 kW 0,48
VarioCooking Center® 211 – 28 kW (Dynamic 22 kW) 0,43***
(0,45)
Differenza 10 - 25% in meno
(6 – 21 % in meno)
Energia e tempo Bollire**:
Riscaldamento dell’acqua [kWh/kg]
Apparecchio Apparecchio di cottura 2 GN; 17,5 kW 0,094***
Brasiera 2 GN; 15 kW 0,099
VarioCooking Center® 211 – 28 kW (Dynamic 22 kW) 0,089***
(0,090)
Differenza 5 – 10 % in meno
(4 - 9 % in meno)
Energia e tempo Bollire**:
Riscaldamento dell’acqua [min]
Apparecchio Apparecchio di cottura 2 GN; 17,5 kW 35,25*** (100 l)
Brasiera 2 GN; 15 kW 27,41 (70 l)
VarioCooking Center® 211 – 28 kW (Dynamic 22 kW) 20,75*** (100 l)
(23,33)
Differenza 1,3 – 1,7 volte più velocemente
(1,2 - 1,5 volte più veloce)

* secondo DIN 18873-3:2011-12 / **secondo DIN 18873-5:2011-02 / ***secondo un istituto di prova indipendente

Impiego di materie prime Perdita di peso durante la rosolatura di 10 kg di spezzatino di maiale [%]
Brasiera ribaltabile 3 GN; 16,3 kW 41 %
Brasiera 3 GN; 16,5 kW 40%
VarioCookingCenter® 311 – 45 kW (Dynamic 35 kW) 34%
(35%)
Differenza 15% – 17% in meno
(13% – 15% in meno)

I dati di efficienza energetica dei nostri prodotti secondo DIN 18873 sono disponibili al sito: HKICert Großküchentechnik

Test pratico della tecnica di cottura multifunzione.
Il progetto di ricerca del Politecnico di Zurigo di scienze applicate dimostra un chiaro risparmio di risorse dall'uso di apparecchi di cottura multifunzione nella pratica di cucina.

Il comportamento sostenibile a livello globale è più di una tendenza ed è nell'interesse di tutti. Anche nella cucina professionale, l'efficienza energetica e delle risorse assume un'importanza sempre maggiore. Il progetto di ricerca del Gruppo FRIMA e del Politecnico di Zurigo per scienze applicate evidenzia quali risparmi è possibile ottenere concretamente durante il lavoro quotidiano in cucina con l'utilizzo di tecnologie nuove. Il risultato è evidente: l’energia più conveniente è quella che non consumiamo.

  • L'obiettivo del progetto è stato quello di rilevare, mediante tecnica di misura, l'efficienza in termini di risorse della tecnologia di cottura multifunzione in condizioni reali sulla base di un confronto prima-dopo.
  • Oggetto della ricerca era il ristorante aziendale della ABB Schweiz AG (azienda di produzione di tecnologie energetiche e di automazione) di Dättwil, gestito da SV Svizzera.
  • Gruppo di ricerca: FRIMA International AG e il Politecnico di Zurigo per scienze applicate, sotto la direzione del Prof.Dr.-Ing. Heinzelmann e di SV Schweiz (gruppo svizzero di gastronomia e gestione alberghiera).

Come strumento per aiutare l'acquirente di apparecchi di cottura a decidere, oltre alle indicazioni del produttore, finora esisteva un'unica norma relativa all'efficienza energetica (DIN 18873, http://grosskuechen.cert.hki-online.de/de ). Molti clienti non hanno dunque chiaro quante risorse sia concretamente possibile risparmiare tutti i giorni in cucina passando ad una nuova tecnologia. Per questo motivo, FRIMA International AG ha deciso, nel suo ruolo di leader di mercato nel settore della tecnologia di cottura multifunzione, di redigere un progetto pratico in collaborazione con il Politecnico di Zurigo di scienze applicate sotto la direzione del Prof. Dr.-Ing. Heinzelmann e di SV Svizzera (gruppo svizzero di gastronomia e gestione alberghiera).

Cucina ABB multifunzione

Cucina ABB multifunzione

L'obiettivo del progetto era rilevare, mediante tecnica di misura, l'efficienza in termini di risorse della tecnologia di cottura multifunzione in condizioni reali sulla base di un confronto prima-dopo. All'inizio del progetto nell'aprile 2014, il ristorante aziendale dell'ABB Schweiz AG lavorava ancora con la tecnologia tradizionale. Venivano prodotti circa 415 pasti al giorno con il metodo "cook and hold". Il menu comprendeva quotidianamente quattro piatti diversi tra cui scegliere. Le misurazioni del consumo di acqua ed energia sono state effettuate per un periodo di otto settimane. Furono rilevati il numero di pasti principali, di menu, di rifiuti umidi e i livelli di sovraproduzione. La ristrutturazione della cucina e il passaggio a una tecnologia moderna (tecnica di cottura FRIMA e RATIONAL) hanno avuto luogo nell'estate 2014. La valutazione del consumo di risorse dimostra chiaramente il raggiungimento dell'obiettivo di ottimizzazione delle risorse, in termini di risparmio di energia ed acqua, grazie alla tecnologia moderna per la cucina, a fronte di una documentata offerta culinaria maggiore.

Consumo di risorse per pasto principale.

Risorsa Energia elettrica
ABB Schweiz AG
(aprile 2014)

Utilizzo di tecnologia convenzionale
in cucina
0,58 kWh
ABB Schweiz AG
(estate 2014)

Passaggio a tecniche di cottura moderne
(FRIMA e RATIONAL)
0,38 kWh
Risparmio 34%*
Risorsa Acqua
ABB Schweiz AG
(aprile 2014)

Utilizzo di tecnologia convenzionale
in cucina
2,72 litri
ABB Schweiz AG
(estate 2014)

Passaggio a tecniche di cottura moderne
(FRIMA e RATIONAL)
1,28 litri
Risparmio 53%*

* Riduzione delle emissioni annue di CO2 di 1,8 tonnellate (senza tenere conto dell'acqua necessaria per il lavaggio).

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