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George & Dragon. Graveley, Hertfordshire, Regno Unito.

“Ho lavorato con RATIONAL per 26 anni. Ogni volta l’azienda fa uscire una nuova apparecchiatura, la migliora. Il nostro forno RATIONAL ci offre quello di cui abbiamo bisogno, una qualità uniforme.” - Sam Robinson, capocuoco

Fresco, semplice e di stagione.

Il George & Dragon a Graveley nell’Hertfordshire è un pub e ristorante a conduzione familiare recentemente ristrutturato. Il proprietario Jason Kingsbury e capocuoco Sam Robinson servono una raffinata selezione di piatti tradizionali. Descrivono il loro menù “fresco, semplice e di stagione”. Tutto il loro cibo è cotto al momento nei locali e si impegnano ad acquistare i loro ingredienti localmente. È una ricetta di successo, in soli otto mesi hanno visto incrementare le vendite a circa 600 pasti a settimana, nonostante la piccola cucina.
Sam afferma che un ruolo chiave nella brigata di cucina è il loro forno combi SelfCookingCenter® di RATIONAL. Il servizio di cucina deve essere veloce, perché il pub sta diventando molto popolare, che si tratti del Sunday roast o degli hamburger di pollo fatti in casa. “Siamo bravi anche con il pesce; conosciamo lo skipper e la barca da cui proviene il pesce e dalla cattura al tavolo passano meno di 12 ore”, afferma Sam. Il pub ha 68 coperti all’interno e 52 all’esterno.

La soluzione RATIONAL.

Il RATIONAL al George & Dragon è un modello elettrico a sei griglie. “È ideale in una piccola cucina per il carico di lavoro che può gestire. Incrementa la nostra produzione, offrendoci una tempistica più rapida per preparare e presentare le pietanze.” Sam prosegue: “Uno dei nostri piatti tipici è il pollo alimentato a mais con verdure arrostite ed erbe in salsa Cheddar affumicata. Va a ruba! Il SelfCookingCenter® di RATIONAL fa tutto quello che vogliamo: può arrostire, cuocere al vapore, al forno, tostare, brasare... può persino rosolare il pesce e cucinare le patatine fritte.

Tutto questo con il semplice tocco di un tasto e una qualità uniforme.” Lo utilizziamo per le preparazioni abbondanti e almeno il 60% delle nostre pietanze passa nel sistema. Per il Sunday roast è più probabile il 99%”, aggiunge Jason. “Il team RATIONAL offre un fantastico supporto post-vendita e una garanzia di due anni. Il nostro SelfCookingCenter® si ripagherà da solo facilmente entro due anni, e produrremo ancora cibo della massima qualità tra cinque”, dichiara Sam.

Vantaggi:
  • iLevelControl:
    dice all’utente quali tipi di cibi possono essere cotti insieme nello stesso momento e controlla in modo intelligente il tempo di cottura per ciascun ripiano. Significa che tutto viene cotto alla perfezione, ogni volta.
  • Efficient CareControl:
    aumenta l’efficienza rilevando la formazioni di residui di cottura e suggerisce il livello di pulizia appropriato, con un risparmio fino al 40% in termini di energia, acqua e prodotti di pulizia.
  • Sicurezza:
    garanzia degli standard di igiene e delle documentazioni HACCP.
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