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Güggeli-Sternen. Bözberg, Svizzera.

“Un cliente aveva ordinato un cordon bleu. Dopo aver finito è venuto da me e mi ha detto: è stato il miglior pasto che io abbia mai mangiato.” - Thomas Schäublin, titolare del ristorante Güggeli-Sternen

Da trattoria di campagna a ristorante specializzato.

Tutto è cominciato con un’e-mail inviata alle 2 di notte dopo un’ispirazione spontanea a Daniel Kneuss, CEO della KNEUSS Güggeli. Thomas Schäublin ha avuto l’idea di trasformare la sua trattoria di campagna in un ristorante specializzato in polli allo spiedo. “Molte persone vanno molto lontano per mangiare un buon pollo e nella mia trattoria i clienti stavano diminuendo; è stato in quel momento che ho individuato una lacuna del mercato”, racconta Schäublin. L’idea ha interessato subito Daniel Kneuss, la cui laconica risposta è stata: “Vogliamo, possiamo, dobbiamo, arriviamo”: tutto questo alle 4 del mattino.

L’inaugurazione si è poi tenuta a ottobre 2011. Oltre ai 100 posti per il servizio alla carta, Schäublin apre il ristorante anche per eventi come matrimoni compleanni o feste aziendali e offre anche un servizio catering. In quei casi si arriva senza problemi anche agli 800 pasti al giorno. E va bene così: Schäublin sprizza entusiasmo! Se gli si chiede come faccia, risponde lapidario: “Riesco a organizzare tutto con mia moglie e i miei due RATIONAL.

La soluzione: RATIONAL.

In cucina tutto ruota attorno ai due Combi RATIONAL. Un apparecchio sta eseguendo il Finishing®. Qui vengono preparati soprattutto contorni, verdure, pasta, riso ecc. Il secondo è programmato per i polli allo spiedo. “La qualità dei polli cotti nel RATIONAL è molto migliore di quella ottenuta in un girarrosto”, racconta Schäublin.

“All’inizio non riuscivo a crederci, ma è proprio così... ed è anche molto più veloce”. Thomas Schäublin cucina con RATIONAL da quasi 20 anni e fin dall’inizio è rimasto folgorato dalla tecnologia. Ultimamente prepara nel SelfCookingCenter® anche i cibi impanati: a entusiasmare i suoi clienti sono soprattutto i cordon bleu. Riassumendo, Schäublin afferma: “I vantaggi principali di questa tecnologia stanno a mio giudizio nella varietà delle possibilità applicative e nella velocità di cottura, ma anche nella pulizia automatica, che è davvero sensazionale. Alla sera dico ai miei aiutanti che dentro non devono pulire perché ci penso io. E loro dicono: “Grazie chef!”

I vantaggi:
  • Multifunzionalità
    Bollire, arrostire, friggere, grigliare o cuocere al forno – tutto con un solo apparecchio
  • Velocità di cottura
    Consente un servizio rapido e flessibile dei piatti, preparati a puntino
  • Massima qualità dei cibi
    Qualità costante, uniforme su tutti i ripiani
  • Pulizia automatica
    CareControl pulisce la camera di cottura autonomamente e senza far perdere tempo al personale
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