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よくあるご質問

よくあるご質問とその回答。テーマ:
SelfCookingCenter®、アクセサリー、技術サービス

操作

iLevelControlはアラカルト・サービスに最適のソリューションです。

インテリジェントな同時調理によって、異なる料理を同時に調理できます。iLevelControl®は、センサーを用いて投入量と扉の開閉時間を自動で認識し、調理プロセスを双方向的に調整します。調理時間がラックごとに個別表示されるので、調理プロセスをしっかりと把握できます。

完璧な仕上がりを実現するためには、SelfCookingCenter®の予熱が必要です。

SelfCookingCenter®がサイズ、投入量、調理品のタイプを認識すると、残りの調理時間がディスプレイに表示されます。この時間は、ちょうどご希望通りに仕上げるために、常に調整されます。基本的に、従来の調理技術よりも調理時間を10~15%短縮できます。

従来の作り方と同様、新鮮な食材を使うと最良の仕上がりになります。冷凍されている品を冷蔵庫であらかじめ解凍しておくと、これを新鮮な食材と同様に利用でき、より高いクオリティーが得られます。

調理モード「ソテー – フィンガーフード」では様々な調理時間を設定できるので、あらゆる種類のステーキに対応できます。芯温センサーを用いると、ステーキのサイズに応じて調理プロセスが調整されます。

iCookingControl®のローストモードでは、薄い~分厚いステーキの間で選ぶことができます。

Combi-Duoなら、1つのユニットではグリルを、もう1つのユニットではスチーム/ボイルをおこなえます。

それ以外は、物理的な理由から不可能です。

SelfCookingCenter®にどのソフトウェアがインストールされているかは、設定でご確認できます。ソフトウェアのアップデートをご利用になるには、 Club RATIONAL にご登録ください。ここで最新のソフトウェアをダウンロードできます。

iLevelControlディスプレイで表示されているラックの数は設定で変更できます。(設定 > ラックの順番 > ラックの数を選択)

同じ庫内環境、同じ湿度を必要とする品全てです。

例:ラタトゥイユ + サーモン、グリル野菜 + ステーキ、フライドポテト + ほうれん草

設定 > エキスパート設定 > 開始時間の事前選択 > 日付と時間 > 設定を選択

活用

アクセサリー「クロス・ストライプグリル」では、1つの焼き網で2種類の焼き目をつけることができます。クロス・ストライプグリルのどちら側を使うかによって、定番のストライプ模様の焼き目にするか、アメリカのステーキハウスのような焼き目をつけるかを選択できます。

SelfCookingCenter®では、骨や野菜を炒ってソースを作る場合でも、色、味ともに良い仕上がりとなります。それと同時に、監視、チェック、かき回しの手間が省けます。これまでは、ソースを作る際、こうした作業に長い時間をかけなくてはいけませんでした。

最も良い仕上がりになるのは、ショートパスタ(フッジーリなど)です。

「魚のビール衣揚げ」やフライなどのインスタント食品は、調理プロセス「魚 / フライ」で簡単に調理できます。

材料米1kg、水1.8l、ステンレス製トレイ(深さ65mm)

  • iCookingControl®を用いて:iCookingControl®、サイドディッシュ、米を炊く、を選択してください
  • マニュアルモード:100%スチームを選択して、20分調理

はい。乾燥パスタの調理はお勧めいたしません。これは、直接ソースの中で火を通さなくてはいけません(Clubのレシピを参照)。ニョッキやラビオリなどの生パスタは、深いステンレス製トレイ(65mm)で少しだけ油を使って、100%スチームで調理できます。

特別仕様

船舶仕様は客船のみならず、軍艦などの使用にも適しています。

説明:

  • 架台上の卓上型ユニットの安全確保
  • 航海中でも扉を固定できるよう、扉にドアストッパーを装備
  • 庫内ラックは庫内で固定可能
  • ホテルパンが前後に滑り出さないように固定
  • ケーブルハーネスと電気系設備が振動しないように設置
  • 床置き型ユニットでは床固定に加え、船の壁に固定するためのブラケット2つを本体に装備

認証:

ドイツロイド船級協会(航海上での使用を認証)、CE、VDE、DVGW、NSF、UL

サイズ

  • 6 x 1/1 GN
  • 6 x 2/1 GN
  • 10 x 1/1 GN
  • 10 x 2/1 GN
  • 20 x 1/1 GN
  • 20 x 2/1 GN

SelfCooking Center®の安全仕様は、刑務所における機械とユニットの稼動に関する要項に十分対応しています。

含まれるもの:

  • ステンレス格子入り防護扉
  • 固定され、収納の可能なモービルオーブンラック用グリップ
  • ロック付き扉グリップ
  • ロック付き操作パネル

ロック付き操作パネルにはほぼ破壊不可能なガラス(Lexan®)が備えられており、簡単にロックできます。閉じられた状態でも、コントロールパネルは完全に見えます。全てのユニットサイズでオプションとしてご利用いただけます。

油脂排出システムは内蔵されており、後付はできません。

調理プロセス中に発生する余分な油脂は、排出口の上部、庫内底部に斜めに取り付けられた受け取り容器に落ちます。油脂はSelfCooking Center®の外部で、柔軟性のある排出パイプを通って、 2つの受け取り容器に流されます。

容器のセットは別途でもご注文いただけます(品番:8710.1305)。

インテリジェントな機能 – iCookingControl®

iCookingControl®とはSelfCookingCenter®に搭載された知能であり、他にはない調理結果を保証し、様々な料理に非常に役立ちます。

iLevelControl:調理における最大の柔軟性を可能にします。SelfCookingCenter®では同じ庫内環境のもと、タイムチケットまたは芯温センサーを用いて、異なるラックで異なる料理を調理できます。

インテリジェントな機能Efficient CareControl

はい。SelfCookingCenter®は監視をつけない運転が認められています。VDEによる必要認証が与えられています。

注:SelfCookingCenter®はもちろん夜間も電源供給されていないといけません。つまり、夜間にメインスイッチで厨房の電源を切ってしまってはいけません。

SelfCookingCenter®に特化した固形洗剤と固形クリアリンス のご使用を基本的にお勧めします。スプレーガンを使ったマニュアル洗浄には、液状のグリルクリーナーと特殊洗剤の使用をお勧めします。

はい。固形洗剤と固形クリアリンスは生分解されます。

適切に保管されている場合(涼しく、乾いた場所で保管)、固形洗剤と固形クリアリンスは製造日より最低2年使用可能です。極端な保管温度は避けてください。製造日は別個のラベルに記載されています。

はい。Efficient CareControlは洗浄ならびにケアの必要を認識し、最適な洗浄方法を自動的に提案します。選択された洗浄方法は完全に自動で進行します。

お使いのSelfCookingCenter®にあった固形洗剤はRATIONAL専門販売店でお求めいただけます。

ケア状態:ケア状態は、ユニットの全般的な状態と洗浄習慣の一覧を示します。

清潔度:清潔度は、現在のユニットの汚れの状態を示します。(汚れている、または清潔)

はい。洗浄は中断できますが、洗剤が残っているので、その後すすぎをおこなわなくてはいけません。

SelfCookingCenter®をそこに接続する必要はありません。

SelfCookingCenter®を軟水器と併用すると、Efficient CareControlがこれを認識するので、ケア剤の使用量が減ります。

  • ユニットを十分に洗浄していないことに起因する損傷を回避
  • 最適な洗浄にかかる費用を最低限にまで削減
  • 操作は非常に簡単

Efficient CareControlは緑~赤の色によって、スチーム発生器の水垢の度合いを含むケア状態と洗浄状態を表示します。

緑は、良好なケア・洗浄状態です。

赤が表示されると、至急の洗浄が必要です。

ディスプレイには、考えられる洗浄方法がお勧めの洗浄とともに表示されます。

最高の品質の料理には、常に正確に制御されたフレッシュスチームが必要です。

庫外でスチームを生成することにより、有害な汚れ、残滓、危険な物質などが排除されます。それと同時に、仕上がりは均等になり、エネルギー消費とヒーター素材の消耗が最低限に抑えられます。これに加え、スチーム発生器はより衛生的です。

SelfCookingCenter®

プロの厨房のための信頼できるアシスタント

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弊社製品ならびにRATIONAL社についての全てのご質問に喜んでお答えいたします。

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