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用語集
RATIONALの用語

SelfCookingCenter®のオーナー様向けの1日セミナー。ユニット取扱いについての知識を深めます。

自動の洗浄、ケア、水垢除去システム。ユニットの使用状況を認識し、最適なタブ剤使用量をディスプレイに表示します。

ConnectedCookingはプロ厨房のための最新のネットワーク・ソリューションです。ご使用のRATIONALユニットが1台であるか複数であるかに関わらず、ConnectedCookingから全く新しい、便利な活用方法が生まれます。

2台のユニットを上下に重ねて設置した場合のコンビネーション。とても小さなスペースで調理キャパシティーと柔軟性を向上させることができます。

iLevelControl は各投入の調理時間を制御、監視します。混合調理では、どの品を同時に調理できるか、どの品がいつ完成するかが表示されます。

特に大きなイベントで役に立つ柔軟な調理方式。事前調理した品を皿または容器に盛り付けて、サーブする直前に数分間コンビスチーマーで加熱して完成させます。

オープンクッキングでは、厨房の外、お客様の目の前で料理を作ります。オープンクッキングは現在、軽食店から共同施設の食堂まで、全ての領域で見られます。

食品加工業界で国際的に適用されている容器システム。規格化された容器を用いると、ホットカウンター、調理器具、冷却器具での容器交換が簡単になります。

HACCP(危害分析重要管理点:Hazard Analysis and Critical Control Points)。材料の受け取りから料理のサーブまでにわたり、一貫して食品衛生を維持するためのシステム。一貫した食品衛生を確実なものにするためには、 重要管理点を絶え間なく監視し、記録することが必要です。

HiDensityControl®は、熱、空気、湿度が庫内で一定かつ集中的に配分されるよう自動制御をおこないます。

芯温は温度の最も低い部分で、調理品の内部で計測できます。芯温は食品の内部で、芯温センサーを用いて計測します。調理状態をチェックしたり、調理プロセスがすでに終了したかを判断するための尺度となります。

MyDisplayでは、希望に応じてユーザー・インターフェイスをカスタマイズできます(自前の画像など)。必要のない機能を隠すことによって、エラーを回避することも可能です。

RATIONALが提供する対話型式の製品紹介イベント。

SelfCookingCenter® は、肉、鳥肉、魚、サイドディッシュ、卵料理、ベイクの自動調理からFinishing®までをこなす多機能調理ユニットです。Combiスチーマー・モードでは3つの調理モード(スチーム、ホットエアー、コンビスチーム)でマニュアル操作で調理ができます。80%以上の料理がSelfCookingCenter®で調理可能です。

完全自動調理のためのインテリジェントなシステム。食材のサイズや投入量を認識し、調理プロセスを完全に自動で調整します。

Sous-Vide(真空調理)では食材を真空パックの中でパーフェクトに火通しします。

特別な低温調理プログラム。後続の“維持時間”によって夜間を追加の調理時間として利用します。非常にやさしく調理されるので、重量の低下が防がれ、品質はアップします。

RATIONALの換気凝縮テクノロジーを装備した換気フード。従来の排気設備を設置できない、あるいはその費用が非常に高い場合に導入します。UltraVent Plusには、グリルやローストの際に発生する煙を除去するために、追加の特殊煙フィルターが備えられています。

VarioCookingCenter® は、飲食・ホテル業や共同施設の食堂で利用できる多機能調理ユニットです。特許取得済みの加熱技術によって、従来のグリドルフライパンや深鍋と比べて、時間を最大50%、エネルギーを最大30%節約できます。インテリジェントな技術が導入されており、料理(麺、野菜、フライドポテトなどなど)を監視の手間をかけずに自動で調理できます。

コンタクト

弊社製品ならびにRATIONAL社についての全てのご質問に喜んでお答えいたします。

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花島香織
03-6316-1155 折り返しのお電話サービス ご連絡お待ちしております
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ChefLine®

経験豊かなラショナルのシェフが使用に関してのお客様のご質問に1年365日いつでもお答えします。個人アドバイスの枠内では、専門的なアドバイスと効果は証明済みのヒントの数々を、必要なだけ、スピーディーかつ分かりやすくご提供します。

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