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社員食堂

SelfCookingCenter®
食堂のための理想的な調理システム

新しいSelfCookingCenter®は、ホットエアーオーブン、深鍋、大鍋、フライヤー、スチーマーといった数多くの専用器具の負担を軽減、またはその代替となります。このユニットでは、わずか約1 m²以下のスペースでグリル、ロースト、ベイク、スチーム、炒め煮、ポーチをおこなえます。SelfCookingCenter®は数多くの分野で導入が可能です。

導入分野
  • 簡単でヘルシーな調理
  • ホテルパンでのFinishing®仕上げ
  • バンケットとビュッフェ
  • 監視要らずのオーバーナイト調理
  • プロのような焼き上がり

フレッシュな状態でサーブ
ホテルパンでのFinishing®仕上げ

ホテルパンの上でのFinishing®は、パンから直接配膳する際に最適です。このシステムが特にフリーフローやビュッフェ方式でのサーブにも適していることは実証済みです。この場合も、SelfCookingCenterで仕込んだ料理を冷却し、ホテルパンに盛り付けたまま保管します。

料理が必要になった時点で、ホテルパンを順々に投入し、Finishing®を使って短時間で配膳に最適な温度に仕上げます。そこではiLevelControlが各段を個別に監視し、ユーザーは状況を概観できます。

バンケットとビュッフェ -
Finishing®で楽々

お客様が20人であろうと、1000人であろうと、 SelfCookingCenter®があればバンケットやビュッフェを効率的にこなすことができます。

前もってゆっくりと料理の準備をして、時間の余裕がある時に作業をしてください。仕上がった料理をすぐに冷却するので、数日おいてもクオリティが低下しません。アメリカン・サービスの場合は、予定人数分のお皿に冷たい状態で盛り付け、これを特殊モービルプレートラックで冷蔵します。それらの料理が必要になった時点で、Finishing®を用いて、20人分あるいは数千人分のお皿を同時にサービス係に用意します。すると、バタバタすることもなく、追加の人件費もかかりません。

監視要らずの夜間調理
昼夜を問わず

朝、厨房にやって来ると、ロースト料理が完成していると想像してみてください。SelfCookingCenter®ならこれが現実のものとなります。

夜間調理は時間と生産能力を生みます。ローストやカットの際に生じるロスも大幅に減少されます。大き目のローストも、種類を問わず、卓越した品質で調理。そして特別な熟成プロセスによって肉が最初から最後のスライスまでとても柔らかく、ジューシーに仕上がります。

プロの焼き上がり
スピーディーに、見事なクオリティーを

SelfCookingCenter®では、数多くの種類の軽食や香ばしいベイキング製品を、各投入ごとに、一つ一つ、名人のように焼き上げられます。操作が簡単なので、どのような品もすぐに、うまく仕上がります。そして、最大で約400個の小型パンをたった10分以内に焼くことが可能です。iLevelControlのおかげで、まったく種類の異なるベイク製品さえも混合投入で連続して調理できます。

マイスターのようなベイク品質

マイスターのようなベイク品質

「私にとって、未来の厨房に課せられた最大のチャレンジとは、プロセスを技術志向で構築し、標準化することです。RATIONALが傍にあれば、安心です」

Nico Jahnke

Nico Jahnke

Head Chef at the Kairaba Lounge

FTI Touristik / Munich, Germany

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  • FTIツーリスティック社の社員食堂(ミュンヘン、ドイツ)
  • ISSケータリング(イスタンブール、トルコ)

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