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SelfCookingCenter®を利用して
ベイク

SelfCookingCenter®
プロのためのベイク・システム

SelfCookingCenter®は、ローストやボイルなどの調理だけではなく、ベイクにも最適です。

希望するベイクの仕上がりを設定するだけで、焼き色の濃さやパリッとした食感の有無、発酵の有無などをコントロールできます。すべての工程をしっかりと把握でき、しかも指示内容はSelfCookingCenter®が正確に実行してくれます。

RATIONALの40年のベイク研究
希望の仕上がりを簡単に実現

40年以上にわたるRATIONALの研究で培われた経験を注ぎ込んだからこそ実現できた納得のパフォーマンスです。この経験を活かし、シェフの望む料理を素早く、確実に行います。満足のいく仕上がりが得られたら、次からはキー操作一つで同じものを作ることが可能です。

料理の出来栄えはいつも均等で秀逸です。操作をする人が誰でも大丈夫、作る量の変化や仕上がりのサイズも気にする必要がありません。調理システム自らこうした条件を判断・調節し、いつでも希望どおりの焼き上がりを実現します。

RATIONALの40年のベイク研究

RATIONALの40年のベイク研究

ベイクの量.
いつでも出来たての焼き上がり.

iLevelControlを利用すると、SelfCookingCenter®をいつも最適な負荷で運転できます。異なるベイク品を連続で投入しても、iLevelControlがそれぞれの調理に応じて庫内の環境を整えます。

各段は、iLevelControlが秒単位でしっかりと監視。食材の投入量やドア開閉の回数・時間に合わせて焼き時間を調節し、いつでも同じ高品質な仕上がりを約束します。

ベイクが完成すると、SelfCookingCenter®が自動的に通知をおこないます。オプションのラック信号を用いると、投入または取り出しするべきラックが点滅し、ライトによって作業がサポートされます。

メリットの一覧
  • 時間を大幅に節約、いつも出来立てのベイク
  • 監視の手間は不要
  • 常に変わらない高いベイクの質
  • 簡単な取り扱い

五感すべてで味わえる
少量調理でも効率的

SelfCookingCenter®では、必要に応じて次々とスピーディに焼き上げることができ、少量ずつ調理する場合にも効率よく作業を進められます。

香りも味わいも焼き立てそのままをお客様にお届け。

個別の仕上がり希望の手引き

1.ご希望のベイクが選択ウィンドウに表示されます。
どの料理の組み合わせが可能か(またはそうでなういか)を確認できます。

2.どの段で何がベイクされるかを見ることができます。

3.各段が監視され、残り時間が表示されます。

4.ベイク時間は、投入量とドアの開閉時間を考慮して調整されます。

5.調理が完成すると、ユニットが通知します。

個別の仕上がり希望の手引き

ベイクの多様性.
お客様の好みを知り尽くしたクオリティ.

他にはない多様性からインスピレーションを得てください。簡単に品揃えを増やすことができ、しかも焼き上がりはベーカリーのクオリティ。

プチパン、プレッツェル、クロワッサン、デニッシュ、ケーキなどの調理を、とてもうまく、早くおこなえます。操作はこれまでになく簡単。製品の焼き色などの希望の仕上がりを決定すれば、あとはiCookingControl®が実行します。それも、常に正確に。

メリットの一覧
  • 臨時スタッフでもこなせる、極めて簡単な取り扱い
  • 時間を節約し、手間のかかるルーティン作業からスタッフを解放
  • 技術的な可能性を自動的にフル活用
  • 最高の仕上がり、いつでも繰り返し可能

根本的なことに集中する余裕が生まれます
iCookingControl®で顧客満足を実現

監視や事後調整といったルーティーンから解放され、お客様の満足というもっと根本的なところに集中できるようになります。

ベイクプロセスの間、SelfCookingCenter®が常に状況をディスプレイ上に知らせてくれます。これでベイクの進行状態をいつも把握することができます。

ベイクの質.
他に類を見ないシンプルさ。いつでもできたて。ストレスフリー .

菓子パン、調理パン、小型・大型、手ごね、冷凍生地、冷蔵生地、生焼き製品…。
重要な機能を全て網羅したSelfCookingCenter®にすべてお任せください。味も香りも、ベーカリーのような仕上がりです。

誰でもプロのようなパンを焼きあげられます。調理に必要な作業は、目標の仕上がりをセットするだけ。
調理する生地や焼き色の濃さに応じて、SelfCookingCenter®が湿度や温度、ファンの速度、焼き時間を正確に調節。お望みどおりの品をお作りします。

メリットの一覧
  • 正確な加湿状態
  • 1%単位で調整できる湿度制御とダイナミック・エアーミキシング
  • 芯温センサーを使用した正確なベイク
  • 調整可能なファンの回転速度
  • 一体型発酵段階
  • 制御機能つきスチームベイクでボリュームアップ

好みに合わせて調節
ベイクアシスタントで希望の仕上がりを達成

SelfCookingCenter®なら、世界中のほとんどあらゆる種類のパンも調理可能です。お望みにしたがって、地域の特性までも考慮してくれるベイク・アシスタントです。ジューシーで、きれいな黄金色や茶色のチーズケーキを焼きたいのか、クリーミーで明るい色のニューヨークチーズケーキを焼きたいかなど、

希望の仕上がりを入力すれば、SelfCookingCenter®が指示内容を正確に実行します。

ベイク用アクセサリー.
バラエティ豊かなパートナー.

オリジナルRATIONALアクセサリーを用いることにより、SelfCookingCenter®を制限なく活用できるようになります。

そうしてこそ、特別なベイク方法もお望みどおりに利用できます。最適なアクセサリーで調理することで、ラショナルの機器が持つ性能を最大限に発揮させることができるのです。

アクセサリーはすべて耐久性に優れ、業務用厨房でのハードな使用にも適しています。

メリットの一覧
  • 見事な焼き目とカリッとした表面
  • 非常に多様な品に使用可能
  • 標準化された設置
  • 安全な移動
  • 取扱いは簡単、安全、すべらない

ベーキングトレイ

ベーキングトレイはプチパン、デニッシュ、クロワッサン、バゲットなどの調理に最適です。全てに均等な焼き色がつき、表面はカリっと仕上がります。穴あきベーキングトレイは半焼成済製品の焼き上げに使用することもできます。

ベーキングトレイ

ベーキングトレイ

グリル・ピザ用プレート

グリル・ピザ用プレートは、手作りまたはインスタントのピザ、そしてまたタルト・フランベや平たいパンなどに適しています。熱伝導性が非常に優れているので、いつでも理想的な焼き色でカリッとした表面に仕上げることができます。グリル面は細かなストライプ状で、とりわけ野菜、魚などのグリルに適しています。(GNまたはベーカリー仕様)

グリル・ピザ用プレート

グリル・ピザ用プレート

ベーキング・パン

グリル・ピザ用プレートを利用すれば、スイスのロスティ、トルティーヤ、キッシュ、パンケーキ、またはタルトタタンのような小ぶりなケーキなど、ほぼ全ての定番グリル・焼き物料理を簡単に調理できます。熱伝導性に非常に優れているので、底部全体を数分以内に均等な焼き上げにすることができます。特別成形されたサポートプレート(両サイズでご提供)を使えば、滑り落ちることもなく、簡単で安全な調理が可能になります。

グリル・ピザ用プレート

グリル・ピザ用プレート

マフィン型

柔軟性のある特製素材でできたマフィン型は、こびりつきを完全に防ぎます。容量は100mlで、特にマフィンやブレッド・プディングの調理に最適ですが、他にも、野菜のフラン、魚のティンバル、ポーチド・エッグ、各種デザートなど多種多様な用途に適しています。(GNまたはベーカリー仕様)

マフィン型

マフィン型

エナメルトレイ

RATIONALエナメルトレイは極めて強固です。トレイの角は完全に成形されているので、ケーキやキャセロールでもボリュームのロスがありません。熱伝導性にとても優れており、製品に均等な焼き色をつけることができます。(GNまたはベーカリー仕様)

エナメルトレイ

エナメルトレイ

架台

ベーカリー仕様の専用架台は耐久性に優れた高品質ステンレス製で、SelfCookingCenter® 61と101を安定させて設置することができます。全ての架台は衛生基準を満たしています。

架台

架台

モービルオーブンラック - ベーカリー仕様

人間工学を考慮して設計された構造のモービルオーブンラックがSelfCookingCenter® 61と101用にご利用いただけます。これでスムーズな出し入れや移動が可能になります。追加のラックトローリーのタンデム車輪(CNS)は非常に大型で、スムーズに動き、衛生的なので安全に搬送をおこなえます。

ベイク用フードの換気凝縮テクノロジーにより、扉を開けた時に出てくるスチームを吸い込み、凝縮された水を排水管へ排水します。大がかりな排気設備の設置は必要ありません。設置は簡単で、後付けの設置も可能です。軟水器への接続の必要はありません。

モービルオーブンラック - ベーカリー仕様

モービルオーブンラック - ベーカリー仕様

「私にとって、効率とはこういうことです。72個のカップケーキをわずか20分で、私の思ったとおりに調理。そしてエネルギー消費はほぼ30%減です。言葉がありません。素晴らしいです」

Nadia Suryakanth

Nadia Suryakanth

オーナー

CUPnCAKE Factory / グルガオン(インド)

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コンタクト

弊社製品ならびにRATIONAL社についての全てのご質問に喜んでお答えいたします。

03-6316-1188 折り返しのお電話サービス ご連絡お待ちしております
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ChefLine®

経験豊かなラショナルのシェフが使用に関してのお客様のご質問に1年365日いつでもお答えします。個人アドバイスの枠内では、専門的なアドバイスと効果は証明済みのヒントの数々を、必要なだけ、スピーディーかつ分かりやすくご提供します。

03-6316-1199 ご連絡お待ちしております
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販売店

お住まいの郵便番号と市町村を入力して検索すれば、お近くのラショナル販売店を見つけられます。 大都市の場合、さらに詳しい住所を入力すれば、よい検索結果を得ることができます。

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サービ

優秀なRATIONALサービスパートナーの緊密なサービスネットワークが24時間体制で皆さまをサポートします。お近くの有能なRATIONALサービスパートナーはこちらから検索できます。

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