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SelfCookingCenter®を利用して
オーバーナイト調理

昼夜を問わずアクティブ
朝にはもう完成

朝、厨房にやって来ると、ローストや蒸し煮料理が完成していると想像してみてください。RATIONALのオーバーナイト調理ではこれが可能です。SelfCookingCenter®を24時間利用すると、調理量が増えるだけではなく、料理の品質が上がり、時間の節約にもなります。

夜間調理での肉のクオリティーは秀逸です。最初から最後のスライスまで、とても柔らかく、ジューシーです。優しく、低温で調理するので、量の低下や、カットによるロスを最低限にまで抑えられます。

苦労せずに、完璧に肉を調理
監視やチェックの手間要らず

ロースト、蒸し焼き料理、肉の煮込みをどのように調理したいかを入力するだけです。するとSelfCookingCenter®が残りの仕事を引き受けて、お望みどおりに肉を調理します。監視やチェックの手間はまったくかかりません。SelfCookingCenter®は肉の大きさや投入量を認識し、必要な設定を自動で行います。そして、SelfCookingCenter®は庫内の状況を逐一お知らせするので、何が行われているのかをいつでも把握できます。

オーバーナイトロースト.
嬉しい多彩さ.

「オーバーナイトロースト」機能によって、驚くほど多彩なローストを一度に調理することができます。焼き色と火の通り具合を入力するだけで、あとの作業はSelfCookingCenter®が引き受けます。

自動予熱の後に、肉を生のまま庫内に入れてください。高性能のSelfCookingCenter®が自動的に焼き付けをおこない、焼き色をつけるので、フライパンや深鍋での焼き付けは不要です。

続いて、庫内温度を一気に下げ、肉を低温熟成させます。この熟成段階を通して、焼き付けられた肉はバターのようにソフトに、そしてまたとなくジューシーになります。完成した肉は、クオリティーを維持しつつ、その後長い時間保存しておけます。

メリットの一覧
  • 卓越した調理品質
  • 簡単な操作
  • 優しく低温で調理して、量の低下やカットによるロスを大幅に低減
  • 夜間に調理することにより、キャパシティーを向上
  • 監視不要の運転

1回の投入で全て完成
多彩なローストをキー操作で

「オーバーナイトロースト」では様々な種類の肉・鳥肉も1回の投入で調理できます。サイズが異なっていてもかまいません。皮付き豚肉、豚肉ロースのロースト、ミートローフ、七面鳥胸肉、子牛のすね肉、ローストビーフ、子牛のロースト、フライシュケーゼ、鴨肉、ガチョウなどなど、

多様なローストの調理が、キー操作だけで可能になります。この機能のメリットは日中に利用することもできます。

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オーバーナイト 蒸し焼き.
ちょうどよい火の通り具合.

蒸し焼きがこれまでになく簡単になりました。羊すね肉の蒸し焼き、ビーフポットロースト、オッソブーコ、シャシュリック、グラーシュなどの蒸し焼き料理をSelfCookingCenter®でパーフェクトに調理できます。

希望の仕上がりを入力するだけで、その他の作業は全てSelfCookingCenter®が引き受けます。作業の状況を逐一お知らせするので、常に状況を把握できます。

メリットの一覧
  • 卓越した調理品質
  • 簡単な取り扱い
  • 監視やチェックの手間がかからない
  • 混合調理によって時間を大幅に節約

お望みどおり
完璧な蒸し焼きのための設定

予熱の後に、肉を生のまま庫内の適切なトレイに置いてください。入力内容にしたがって、肉は弱火あるいは強火で焼き付けられます。焼付けの後、煮汁を注ぐよう自動的に求められます。続いて、低温で蒸し焼きされます。庫内温度、湿度、風量など、全ての設定は料理にあわせて最適に調整され、肉はとても柔らかく、ジューシーになります。「ホールド」では、蒸し焼きした料理は、質をいじしたまま、さらに数時間温蔵できます。

必要とあれば、ミートロール、グラーシュ、ボイルドビーフなど異なる種類の料理を同時に蒸し焼きにすることさえ可能です。肉のサイズが同じである必要もありません。全てはちょうどいい具合に蒸し焼きされます。

オーバーナイト ボイル.
キー操作でらくらく.

SelfCookingCenter®ではターフェルシュピッツ、牛の胸肉やタン、七面鳥の胸肉、塩漬け肉などを設定したとおりに調理できます。

優しく調理するために、RATIONALデルタT方式を利用します。庫内温度はまずは非常に低温ですが、芯温と同じテンポで上がってゆきます。こうして、低温で非常に優しく調理することが可能になり、料理の質は非常に高いものとなります。肉はバターのようにソフトで、またとなくジューシー。そして、ご希望に応じて、さらに数時間、質を低下させることなく、肉を保温しておくことができます。

メリットの一覧
  • 卓越した調理品質
  • 簡単な取り扱い
  • 材料の投入量が著しく減少
  • 監視やチェックの手間がかからない
  • 混合調理によって時間を大幅に節約

収益をもっと向上
食材使用量を低減

非常に異なる種類の肉を混合投入で調理することも可能です。材料の投入量は、非常に優しい調理を実現するRATIONALデルタT方式のもとで最低限に抑えられます。SelfCookingCenter®は使用初日から節約効果をもたらします。

オーバーナイト調理用のアクセサリー.
目標は、最高のクオリティー.

オリジナルRATIONALアクセサリーを用いることにより、SelfCookingCenter®をフルに活用できるようになります。下揚げした製品の調理、チキンや鴨のグリル、ラムや子豚の丸焼きなど、特別な用法もこれで首尾よくこなせます。エスカロップやステーキも、裏返す手間をかけることなく調理できます。

最適なアクセサリーで調理することで、ラショナルの機器が持つ性能を最大限に発揮させることができるのです。アクセサリーはすべて耐久性に優れ、業務用厨房でのハードな使用にも適しています。

メリットの一覧
  • 面倒な裏返しの必要なし
  • 均等な焼き色
  • 付着防止性
  • 非常に堅牢で長持ち
  • 投入負荷を最適化

グリッド ステンレス

とても分厚く、安定性に富んでいるRATIONAL製のグリッドは幅広く使用できます。大き目のローストやオーバーナイト調理に使える、丈夫で長持ちのアクセサリーです。

グリッド ステンレス

グリッド ステンレス

チキン・ダックグリッドスパイク

鳥をスパイクに立てて設置することによる「煙突効果」により、調理時間が大幅に短縮されます。これで胸肉はジューシーになり、皮には均等に焼き色がつきます。このアクセサリーの取り扱いは簡単で、装着には時間がかかりません。

チキン・ダックグリッドスパイク

チキン・ダックグリッドスパイク

ラム・子豚用グリッド

ラムや子豚まるごとも問題なく調理できます。

子羊肉・子豚の丸焼き用の串

子羊肉・子豚の丸焼き用の串

スペアリブ用グリッド

80キロまでの食材投入が可能で、ユニットをフルに稼動できます。事前調理の後、スペアリブはお好みに応じて焼き付けられます。

スペアリブ用グリッド

スペアリブ用グリッド

RATIONALのオリジナル・アクセサリー

目標は、最高のクオリティー

詳細情報
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コンタクト

弊社製品ならびにRATIONAL社についての全てのご質問に喜んでお答えいたします。

03-6316-1188 折り返しのお電話サービス ご連絡お待ちしております
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ChefLine®

経験豊かなラショナルのシェフが使用に関してのお客様のご質問に1年365日いつでもお答えします。個人アドバイスの枠内では、専門的なアドバイスと効果は証明済みのヒントの数々を、必要なだけ、スピーディーかつ分かりやすくご提供します。

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