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Finishing®
SelfCookingCenter®

事前調理 – 冷却 – 盛り付け – Finishing®
温蔵は過去のもの

レストランやカウンターでの混み合い具合にかかわらず料理をいつも同じように高い品質で提供することは、厨房での日常における最大のチャレンジのひとつです。

したがって、多くの料理を温蔵することは珍しくありません。しかしこれでは時間が経過するにつれて品質が劣化してしまいます。栄養が失われ、野菜は変色し、肉は乾いてしまう…。新しいSelfCookingCenter®のFinishing®を利用すれば、料理の温蔵にけりをつけることができます。1食、5食、20食、または数千食であろうが、Finishingがあれば慌てることなく、きっちりと調理できます。

高品質余裕のある調理

必要な料理の仕込みは、
朝、午後の仕込み時間、前日など時間のあるときに始めることができます。費用のかさむ補助スタッフや残業は必要なくなります。製品は、調理の直後にSelfCookingCenter®内で冷却し、火の通り過ぎを防ぎます。料理のクオリティーは非常に高いまま。提供する直前になって、必要なFinishing®をRATIONALのSelfCookingCenter®で実行し、料理を希望通りに完成させます。満足したお客様ほど素晴らしい宣伝はありません。

露点調節を使ったFinishing®
SelfCookingCenter®

Finishing®の実行後は、料理の見栄えがよいだけではなく、その味自体はまるで出来立てのようにフレッシュです。

熱と湿度を庫内でまったく均等に配分し、さらにRATIONALの露点調節を併用することにより、こうしたことが可能になります。微細な蒸気の“保護フィルム”が作り出され、第2の皮のようにして食材を覆い、乾燥を防ぎます。

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アラカルト調理でのFinishing®.
込み合う時間帯でも難なく対処.

SelfCookingCenter®のFinishing®はアラカルト調理に最適のソリューションです。例えば、たった2人の厨房スタッフで、150人分の料理を用意できます。慌てる必要はなく、操作ボタンを押すだけです。

時間に余裕がある時に仕込んだ料理を冷却保存し、オーダーが入ってから、冷たい状態でお皿に盛り付け、SelfCookingCenter®のFinishing®で仕上げます。

オーダーが入った時点でソテー調理を始め、Finishing®で仕上げたサイドディッシュを添えて提供することももちろん可能です。ソースをかけてから、あるいはお皿を飾って仕上げてから、サーブします。

メリットの一覧
  • 慌てることなく、アラカルト調理を用意
  • 少ないスタッフで大量の調理
  • 常に変わらない高い料理の質
  • 凝縮水は皿の上に発生せず、料理が乾くこともない
  • ルームサービスもこれで楽々

フレッシュな料理をテーブルへ
iLevelControlで全てを把握

Finishing®でパーフェクトに火を通した品を温かいお皿に盛り付けてテーブルへ。盛り付けてからサーブするまでの時間はチャージごとにたった8分。お客様はそのクオリティーに満足することでしょう。RATIONALのiLevelControlがあれば、サービスの「ラッシュアワー」時でさえも、状況を把握できます。各皿が管理され、完成時点でiLevelControlがお知らせします。こうして、Finishing®によって全てが正確に仕上げられるのです。

Finishing® をバンケットに.
魅力的な追加ビジネスへの鍵.

通常の営業をこなしつつ、ゆとりを持ってバンケットに対応する唯一のポイントは、秩序を保つこと。SelfCookingCenter®でFinishing®は、お皿をサーブするバンケットでの大きなサポートとなります。お客様が10人だろうと、1000人だろうと、アメリカン・サービスでおもてなしできます。

予定人数分のお皿に冷たい状態で盛り付け、これを特殊モービルプレートラックで冷蔵します。時間の余裕がある時に作業をしてください。

メリットの一覧
  • アラカルト料理に影響を及ぼすことなく、イベントに対応
  • イベントスタッフの労力を顕著に低減
  • お皿を事前準備して、十分な量の料理を提供
  • 遅延にも柔軟に対応可能
  • 料理のクオリティーは、どの皿も均等に高水準

いつでも柔軟に
お望みのタイミングで仕上げが可能

RATIONALサーモカバーがあると、非常に柔軟に対応できます。これで料理をモービルプレートラックの中で最大20分間サービス用に保温できるので、イベントなどによくある時間変更などにも柔軟に対応できます。

「私たちはRATIONALの製品を使って、450皿以上を15分以内にサーブしています。どの皿も同じ見栄えで、その品質は最高です。これでバンケットが楽しくなりますよ」

Matias Martinez

Matias Martinez

エグゼクティブ・シェフ

Banyan Tree Macau Hotel / ギャラクシー・マカオ(中国)

Finishing®をビュッフェで に.
大量調理でもハイレベルな味納得の鮮度.

Finishing®ならいつでも、大量に、最高のクオリティーで多彩なメニューを提供できます。Finishing®によってこれまで必要だった料理の温蔵が不要になり、質の低下を完全に回避できます。

Finishing®によってこれまで必要だった料理の温蔵が不要になり、質の低下を完全に回避できます。さらに、事前調理したものを数日間にわたって冷蔵することも可能で、購買面で工夫することができ、大量の購入も可能になるので、食材費用を顕著に減らすことができます。真空貯蔵すればさらに長い間の保存が可能になります。

メリットの一覧
  • 作り過ぎの心配なし
  • 卓越した調理品質
  • サーブ計画の信頼性が向上
  • 購買の最適化による顕著なコストメリット
  • 100%HACCPの安全性

フレッシュな料理をテーブルへ
Finishing®でパーフェクトに仕上げ

SelfCookingCenter®で事前調理した料理は、ホテルパンの中でFinishing®の準備をします。料理が必要になった時点で、サーブする品を必要に応じて完成させます。料理の準備はFinishing®であっという間に完了し、いつでも熱々の料理をサーブできます。

Finishing®は一様ではありません。Finishing®はまったく自動的にそれぞれの料理のニーズに適合し、常に最高レベルのクオリティーを維持します。Finishing®によって、サービスにちょうど必要なだけの分量を調理することが可能になり、作り過ぎによるコストを削減できます。

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いつでも
100%の衛生安全性

SelfCookingCenter®があれば、提供する料理の衛生を常に証明できます。HACCPデータは自動的に最長で10日まで保存され、ボタンを押すだけで呼び出せます。

Finishing®用のアクセサリー.
RATIONALのFinishing®システム.

新しいSelfCookingCenter®のFinishing®を利用すれば、料理の温蔵にけりをつけることができます。1食、5食、20食、または数千食であろうが、Finishing®があれば慌てることなく、きっちりと正確に調理できます。

オリジナルRATIONALアクセサリーを用いることにより、SelfCookingCenter®を制限なく使用できるようになります。そうしてこそ、Finishing®の特別な用法もお望みどおりに活用できます。

最適なアクセサリーで調理することで、RATIONALのユニットが持つ性能を最大限に発揮させることができるのです。

メリットの一覧
  • スピーディーかつ身体に負担をかけずに、投入・取り出し
  • 料理の搬送がとても簡単に
  • 料理を最大20分まで熱いままで保管可能
  • 衛生安全性

サーモカバー

RATIONALサーモカバーの大きな特長は最高の断熱性です。

磁気ストリップクロージャで素早く簡単に取り扱え、衛生面でも安全です。

サーモカバー

サーモカバー

モービルプレートとラックラックトローリー

特殊トレイトローリーには、Finishing®対象の、最大31cmまでの皿を最大で120枚まで搭載、スタンバイできます。どこからでもアプローチでき、トレイトローリーの高さは1.60mと低いので、スピーディーかつ身体に負担をかけずに、どちらの側からでも投入・取り出しをおこなえます。

スリムな構造で、大型のタンデム車輪はスムーズに動くので、料理の搬送が非常に楽になります。大きな段差などがある際でも、トレイトローリーなら問題ありません。RATIONALサーモカバーを利用すれば、Finishing®後20分間は料理を熱いままでとっておけます。これで後続のトレイトローリーをFinishing®し、サービス・ステーションまで搬送するのに十分な時間がとれます。

モービルプレートラック容量

製品のサイズ 15/20皿*
SelfCookingCenter® 61で
イベントの規模
(人)
15/20
30/40
45/60
モービル
プレートラック
1
2
3
サーモカバー 1
2
3
トランスポートトローリー 1
2
3
皿の
最大高さ
(mm)
32/25
32/25
32/25
料理の
最大高さ
(mm)
72/53
72/53
72/53
製品のサイズ 24/34皿*
SelfCookingCenter® 62で
イベントの規模
(人)
24/34
48/68
72/102
モービル
プレートラック
1
2
3
サーモカバー 1
2
3
トランスポートトローリー 1
2
3
皿の
最大高さ
(mm)
40/32
40/32
40/32
料理の
最大高さ
(mm)
82/63
82/63
82/63
製品のサイズ 26/32皿*
SelfCookingCenter® 101で
イベントの規模
(人)
52/64
78/96
104/128
モービル
プレートラック
2
3
4
サーモカバー 2
3
4
トランスポートトローリー 2
3
4
皿の
最大高さ
(mm)
32/25
32/25
32/25
料理の
最大高さ
(mm)
70/53
70/53
70/53
製品のサイズ 42/52皿*
SelfCookingCenter® 102で
イベントの規模
(人)
82/105
126/156
168/208
モービル
プレートラック
2
3
4
サーモカバー 2
3
4
トランスポートトローリー 2
3
4
皿の
最大高さ
(mm)
40/32
40/32
40/32
料理の
最大高さ
(mm)
82/65
82/65
82/65
製品のサイズ 50/60皿*
SelfCookingCenter® 201で
イベントの規模
(人)
100/120
150/180
200/240
モービル
プレートラック
2
3
4
サーモカバー 2
3
4
トランスポートトローリー 2
3
4
皿の
最大高さ
(mm)
32/25
32/25
32/25
料理の
最大高さ
(mm)
70/55
70/55
70/55
製品のサイズ 84/100/120皿*
SelfCookingCenter® 202で
イベントの規模
(人)
168/200/240
252/300/360
336/400/480
モービル
プレートラック
2
3
4
サーモカバー 2
3
4
トランスポートトローリー 2
3
4
皿の
最大高さ
(mm)
40/32/25
40/32/25
40/32/25
料理の
最大高さ
(mm)
82/68/55
82/68/55
82/68/55

* トレイサイズ:最大直径31cm。

RATIONALのオリジナル・アクセサリー

その他の詳細情報については、アクセサリー・パンフレットまたは使用パンフレットをご覧ください。

詳細情報
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コンタクト

弊社製品ならびにRATIONAL社についての全てのご質問に喜んでお答えいたします。

03-6316-1188 折り返しのお電話サービス ご連絡お待ちしております
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ChefLine®

経験豊かなラショナルのシェフが使用に関してのお客様のご質問に1年365日いつでもお答えします。個人アドバイスの枠内では、専門的なアドバイスと効果は証明済みのヒントの数々を、必要なだけ、スピーディーかつ分かりやすくご提供します。

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