CombiMaster Plus XS
小柄なマルチタレント

シェフも、 使用する機器や器具も精密さを要求されます。 そしてCombiMaster Plus XSも。 このユニットの仕事ぶりはあらゆる点において正確です。完成された技術によって料理人の職人芸をサポートします。 丈夫で扱いやすく、たとえばカリッとした歯ごたえ、柔らかくてしたたるようなジューシーさ、食欲を誘う香り、鮮やかな色味など、料理人が求める品質や仕上がりを最高のかたちで実現。 ビタミンやミネラル分も失われません。 食材使用量や作業の手間が減り、エネルギー収支も改善されます。 測定・制御センターが、庫内環境が安定するように正確に管理をおこない、それぞれの環境に合わせて調整することがその秘訣です。

CombiMaster Plus XS - 手動で操作できるクラシカルなスチームコンベクションオーブンをお探しのすべてのお客様に、個々のニーズに応じたソリューションをご提供。
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調理モード スチーム。

30 °C~130 °C

スチーム制御機能付きのフレッシュスチーム発生器が、衛生的で新鮮なスチームを生成。 一定の庫内温度と理想的なスチーム飽和状態により、調理プロセスが一定したものとなります。

こうして食欲をそそる色合いや歯ごたえを保ち、ビタミン等の栄養素の損失を防ぎます。

ホットエアーモード

30 °C~300 °C

個別に速度調整されたホットエアーが対流し、食品の周囲全面を流れます。 そして、ソテー、イカリングやコロッケなどの冷凍食品、あるいはベイクアイテムの全段投入にも対応する、十分な出力性能が備わっています。

強力な出力のおかげで、見事な仕上がりになります。

コンビネーションモード。

スチームのメリットとホットエアーのメリットを組み合わせることにより、調理時間を短縮し、目減りを押さえ、強い風味と食欲をそそる色あいを生みだします。 これで仕上がりは抜群。

目減りもなく、乾燥してしまうこともなく、それでいて素晴らしいクオリティー。

Finishing

調理と配膳を一貫して分離。

アラカルト調理においてもバンケット調理においても、 Finishingによって、事前に準備した食品を素早く、そして味を損なうことなく、配膳温度に戻すことができます。 プレートでも、お皿でも、ホテルパンでも実行可能。 こうして、長時間の保温と品質の低下を回避できます。

柔軟な対応が可能になり、お客様の満足度が上がります。

自動洗浄

とても清潔。

これまでになく簡単です。 CombiMaster Plus XSは自動的に洗浄をおこないます。ご希望であれば夜間におこなうことも可能。すると、再びすぐに使用できるようになります。 必要な洗浄段階を選択し、表示された数の固形剤を挿入するだけで、 ユニットは清潔かつ衛生的、いつもケアの行き届いた状態。

5段階の風量。

いつも適切なスピード。

CombiMaster Plus XSでは、食材に適したファンスピードを選択できます。 スフレやエクレア、ビスキュイも形を崩しません。