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ジョージ&ドラゴン グレイヴリー、ハートフォードシャー(英国)

「私は26年前からRATIONALの製品で仕事をしています。この会社は、新しい機器を出すたびに、改善を加えています。私たちが使っているRATIONALオーブンには、私たちが必要とするものが備わっています。一貫性と品質です」- サム・ロビンソン、ヘッドシェフ

フレッシュ、シンプル、季節を反映

ハートフォードシャーのグレイヴリーにあるジョージ&ドラゴンは新規改装された家族経営のパブ・レストランです。オーナーのジェイソン・キンズバリー氏とシェフのサム・ロビンソン氏が精選された伝統料理を提供しています。彼らは、自らのメニューを「フレッシュ、シンプル、季節を反映」と表します。全ての料理は店内で調理され、食材は地元のものを用いるよう努力しています。これが成功のレシピです。厨房が小さいにも関わらず、たった8ヶ月の間に、毎週約600食も出るようになりました。
サムは、厨房の編成の中心はRATIONAL SelfCookingCenter® 5 Sensesコンビオーブンだと言います。とても人気のパブとなったので、厨房のスタッフは、日曜日のローストや自家製チキンバーガーなどの品々を迅速に調理しなくてはいけません。「私たちは、魚料理も大切にしています。私たちに魚を卸す船と船長のことを知っています。魚は水揚げされてから12時間以内にテーブルに並びます」パブの席数は、屋内は68席、屋外は52席です。

RATIONALのソリューション

ジョージ&ドラゴンで使われているRATIONALユニットは、6グリッドの電気式モデルです。「このユニットでこなせる作業負荷のことを考えると、小さな厨房に最適です。これで生産量が上がり、料理の準備とサーブの間の間隔が短くなります」。サムは「私たちの自慢の品には、『トウモロコシで飼育されたチキンと、ロースト野菜とハーブ、スモークしたチェダーチーズ』があります。飛ぶように売れています!RATIONALのSelfCookingCenter® 5 Sensesはロースト、ポーチ、ベイク、トースト、蒸し煮まで、私たちがやりたいことを全てこなしてくれます。パンフライやフライドポテトの調理までもやってのけます。

これらが全てキー操作だけで、そして全て一貫した品質で実行されるのです。大量調理にも使っています。私たちの料理の少なくとも60%はこれで調理しています」。「日曜日に出すロースト料理では、おそらく99%でしょうね」とジェイソンが付け加えます。「RATIONALチームのアフターセールス・サポートは素晴らしいです。そして、2年間保証もあります。私たちのSelfCookingCenter® 5 Sensesは2年以内にらくに元が取れるでしょう。そして、5年経っても最高の品質の料理を調理できるでしょう」とサムは語ります。

メリット
  • iLevelControl:
    どういった異なる料理を同時に混合調理できるかをユーザーに知らせ、各ラックの調理時間をインテリジェントに調整。これで、いつでも全てが完璧に調理される。
  • Efficient CareControl:
    調理で発生する残留物を検出して、適切な洗浄レベルを提案することにより、効率を向上。エネルギー、水、洗剤を最大40%節約。
  • 安全性:
    衛生標準の保証とHACCP記録。
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