Søken

Sous-Vide.
Tilberedning i vakuumprosess.

Skånsom og nøyaktig tilberedning.
Sous-Vide alternativet.

Sous-Vide alternativet fra RATIONAL er spesielt designet for kravene til vakuum-tilberedning. Spesielt er den varsomme temperaturøkningen og evnen til å holde temperaturen konstant samt høyest mulig dampmetning avgjørende for topp matkvalitet.

Den spesielle og svært tynne Sous-Vide sonden sikrer at kjernetemperaturen i produktene oppnås nøyaktig uten å ødelegge vakuumposen.

Dine fordeler:
  • Fremragende matkvalitet
  • Bevarer farger, vitaminer og intens naturlig smak.
  • Reduserer svinn ved tilberedning ved skånsom tilberedning
  • Effektivitet gjennom pre-produksjon og optimalisering av daglige rutiner
  • Reproduserbar matkvalitet

Bruksmuligheter.
Skånsom og sunn.

Sous-Vide er perfekt til å produsere dine produkter i et sentralt produksjonskjøkken for å levere tilberedt mat til satellittkjøkken. Dette unngår kostbare overproduksjon fordi du bare fullfører den maten du faktisk bruker i satellittkjøkkenet.

Til "Room Servive" kan enkeltkomponenter eller hele retter produseres, avkjøles for så å fullføres i enkeltporsjoner ved bestilling. Slik kan ansatte i resepsjonen og service servere gjestene 24 timer i døgnet.

Med skånsom og sunn tilberedning er Sous-Vide perfekt til diett- og spa-catering. Med tilsetning av aromater og innholdet av naturlige smaks- og aromastoffer gir maten rik og naturlig smak også uten tilsetning av salt.

Forberedelse
Enkelt og effektivt.

  • Legg inn dine rå eller stekt produkter godt avkjølt (maks. 3° C) med krydder eller marinader og aromater i en vakuum- eller sous-vide pose.
  • Rå løk, purre eller hvitløk må dampes eller stekes før vakuumprosessen.
  • Stuinger koker du på forhånd og kjøler de ned til maks. 3°C.
  • Vakuumer kjøttet sammen med stuingsbasisen.
  • Vakuumer produktene slik at det ikke er luft inni vakuumposen (ca. 90 % - 99 %).

Kjernetemperatursensor.

Sous-Vide alternativet inneholder 2 kjernetemperatursensorer : En standard- og en spesiell Sous-Vide kjernetemperatursensor. Disse kan du koble til apparatet på utsiden.

A. Sous-Vide
Den ekstremt tynne og elastiske Sous-Vide kjernetemperatursensoren gjør det mulig å plassere den uten å ødelegge vakuumet.

B. Kjernetemperatursensor
Kjernetemperatursensoren har 6 målepunkter og brukes til alle andre tilberedningsmetoder.

Kjernetemperatursensor

Kjernetemperatursensor

Kontakt.

Kontakten gjør reposisjonering av kjernetemperatursensoren enkel. Hvis ingen sensor er tilkoblet kan kontakten beskyttes av en fastsittende kappe mot sprut.

Kontakt

Kontakt

"Jeg kan stole 100% på RATIONAL. Gjennom mange år har apparatene vært mine trofaste følgesvenner i kjøkkenet mitt."

Pascal Heide-Nigg

Pascal Heide-Nigg

Junior- og kjøkkensjef

Heide Volm & Oktoberfestzelt „Pschorr Bräurosl“ / München, Tyskland

Image

Kontakt

Vi svarer gjerne på alle dine spørsmål om våre produkter og selskapet RATIONAL.

VarioCookingCenter®

+41 (0)71 727 90 20

SelfCookingCenter® og CombiMaster® Plus

+47 2270 1000 Tilbakeringing-service Kontakt oss
Image

ChefLine®

For alle spørsmål angående bruk kan du få tilgang til erfaringen til våre RATIONAL-kokker 365 dager i året. Gjennom en personlig samtale får du raskt og enkelt de ekspertråd og effektive tips som du trenger.

VarioCookingCenter®

+47 9526 1638

SelfCookingCenter® og CombiMaster® Plus

+47 9526 1624 Kontakt oss
Image

Et omfattende nett av kvalifiserte RATIONAL servicepartnere står til din disposisjon døgnet rundt. Finn din kompetente RATIONAL servicepartner i ditt område:

Søken
Kontakt oss