Szukaj

Najwyższa wydajność energetyczna.

Dzięki nowemu urządzeniu VarioCookingCenter® można oszczędzać prąd — codziennie. Z korzyścią dla środowiska naturalnego i kieszeni. Stopień sprawności urządzenia VarioCookingCenter® wynosi bowiem ponad 95%, a standardowej patelni przechylnej tylko 60%.

A to oznacza dla Państwa czysty zysk.

Tabela porównawcza.

Energia i czas Frytowanie*:
Energia na 1 kg frytek [kWh/kg]
Wielofunkcyjne. Wielofunkcyjne urządzenie kulinarne 2 GN, 17,5 kW 1,457
Braisiere 2 GN, 15 kW -
VarioCooking Center® 211, 28 kW (Dynamic 22 kW) 0,919
(0,959)
Różnica 36,9% mniej
(34,2% mniej)
Energia i czas Frytowanie*:
Frytek na godzinę [kg/h]
Wielofunkcyjne. Wielofunkcyjne urządzenie kulinarne 2 GN, 17,5 kW 7,4
Braisiere 2 GN, 15 kW -
VarioCooking Center® 211, 28 kW (Dynamic 22 kW) 26,75
(26,75)
Różnica 3,6 razy szybciej
(3,6 razy szybciej)
Energia i czas Smażenie**:
Energia na rozgrzanie [kWh/dm2]
Wielofunkcyjne. Wielofunkcyjne urządzenie kulinarne 2 GN, 17,5 kW 0,067***
Braisiere 2 GN, 15 kW 0,047
VarioCooking Center® 211, 28 kW (Dynamic 22 kW) 0,026***
(0,027)
Różnica 44–61% mniej
(43–60% mniej)
Energia i czas Smażenie**:
Rozgrzanie (czas do osiągnięcia stałej temperatury) [min]
Wielofunkcyjne. Wielofunkcyjne urządzenie kulinarne 2 GN, 17,5 kW 26,5***
Braisiere 2 GN, 15 kW 9,5
VarioCooking Center® 211, 28 kW (Dynamic 22 kW) 6***
(6,5)
Różnica 1,6–4,4 razy szybciej
(1,5–4,1 razy szybciej)
Energia i czas Smażenie**:
Smażenie mięsa mielonego: Energia na 1 kg mięsa mielonego [kWh/kg]
Wielofunkcyjne. Wielofunkcyjne urządzenie kulinarne 2 GN, 17,5 kW 0,57***
Braisiere 2 GN, 15 kW 0,48
VarioCooking Center® 211, 28 kW (Dynamic 22 kW) 0,43***
(0,45)
Różnica 10–25% mniej
(6–21% mniej)
Energia i czas Gotowanie**:
Rozgrzewanie wody [kWh/kg]
Wielofunkcyjne. Wielofunkcyjne urządzenie kulinarne 2 GN, 17,5 kW 0,094***
Braisiere 2 GN, 15 kW 0,099
VarioCooking Center® 211, 28 kW (Dynamic 22 kW) 0,089***
(0,090)
Różnica 5–10% mniej
(4–9% mniej)
Energia i czas Gotowanie**:
Rozgrzewanie wody [min]
Wielofunkcyjne. Wielofunkcyjne urządzenie kulinarne 2 GN, 17,5 kW 35,25*** (100 l)
Braisiere 2 GN, 15 kW 27,41 (70 l)
VarioCooking Center® 211, 28 kW (Dynamic 22 kW) 20,75*** (100 l)
(23,33)
Różnica 1,3–1,7 razy szybciej
(1,2–1,5 razy szybciej)

* wg DIN 18873-3:2011-12 / **wg DIN 18873-5:2011-02 / ***obliczenia niezależnego instytutu badawczego

Użycie surowego produktu Utrata na wadze przy obsmażaniu 10 kg drobno krojonej wieprzowiny [%]
Patelnia przechylna 3 GN, 16,3 kW 41%
Braisiere 3 GN, 16,5 kW 40%
VarioCookingCenter® 311, 45 kW (Dynamic 35 kW) 34%
(35%)
Różnica 15%–17% mniej
(13%–15% mniej)

Dane dotyczące wydajności energetycznej według DIN 18873 można znaleźć na naszej stronie internetowej: Technologie przeznaczone do dużych kuchni HKICert

Test praktyczny wielofunkcyjnej technologii gotowania.
W ramach projektu badawczego Wyższej Szkoły Nauk Stosowanych w Zurychu wykazano w praktyce znaczną oszczędność surowców w przypadku stosowania wielofunkcyjnych urządzeń do gotowania.

Zrównoważona i holistyczna obsługa to coś więcej niż tylko moda i warto jest wgłębić się w temat. Efektywne gospodarowanie energią i zasobami jest coraz ważniejsze w żywieniu zbiorowym. Projekt badawczy Grupy FIRMA i Wyższej Szkoły Nauk Stosowanych w Zurychu ilustruje konkretne przykłady zmniejszenia kosztów, jakie można uzyskać podczas codziennej pracy w kuchni dzięki przejściu na nowe technologie kuchenne. Wyniki nie pozostawiają wątpliwości: najkorzystniejsza jest ta energia, której nie zużywamy.

  • Cel projektu — metrologiczna ocena w warunkach rzeczywistych efektywności zasobowej wielofunkcyjnej technologii gotowania na podstawie porównania przed i po.
  • Podmiot projektu badawczego— Restauracja pracownicza firmy ABB Schweiz AG, producenta technologii energetycznej i automatyzacyjnej w Dättwil, obsługiwana przez SV Schweiz.
  • Grupa badawcza — FRIMA International AG i Wyższa Szkoła Nauk Stosowanych w Zurychu, pod przewodnictwem prof. dr.-inż. Heinzelmanna i SV Schweiz (szwajcarska grupa zarządzająca punktami gastronomicznymi i hotelami).

Jako narzędzie pomocnicze w podejmowaniu decyzji w kwestii nabywania termicznych urządzeń do gotowania, oprócz informacji producenta, dostępny jest wyłącznie jeden standard w zakresie efektywności energetycznej (DIN 18873, http://grosskuechen.cert.hki-online.de/de ). Redukcje kosztów związane z konkretnymi zasobami, które można uzyskać podczas codziennych działań w kuchni po przejściu na nową technologię kuchenną, są niejasne dla wielu naszych klientów. W związku z tym FRIMA International AG, jako lider na rynku w zakresie wielofunkcyjnych technologii gotowania, razem z Wyższą Szkołą Nauk Stosowanych w Zurychu, pod przewodnictwem prof. dr.-inż. Heinzelmanna i SV Schweiz (szwajcarska grupa zarządzająca punktami gastronomicznymi i hotelami), zdecydowała się na zrealizowanie projektu praktycznego.

Wielofunkcyjna kuchnia ABB

Wielofunkcyjna kuchnia ABB

Celem projektu było zmierzenie wydajności zasobów wielofunkcyjnej technologii gotowania w warunkach rzeczywistych na podstawie porównania przed i po. Na początku projektu, w kwietniu 2014 roku, restauracja pracownicza ABB Schweiz AG korzystała jeszcze z konwencjonalnych metod. Codziennie przygotowywano około 415 lunchów przy wykorzystaniu metody Cook-and-Hold. Goście mogli codziennie wybierać z menu złożonego z czterech dań. Pomiary zużycia wody i energii odbywały się na przestrzeni ośmiu tygodni. Rejestrowano liczbę głównych posiłków, plan menu, mokre odpady i nadprodukcję. Konwersja kuchni i przejście na nowoczesne technologie gotowania (technologia gotowania firm FRIMA i RATIONAL) miały miejsce latem 2014 roku. Ocena wykorzystania zasobów prezentuje się imponująco i wskazuje, że cel polegający na optymalizacji zużycia pod kątem zaoszczędzenia energii i wody został osiągnięty dzięki wdrożeniu nowoczesnych technologii kuchennych. Owocem tego było poszerzenie oferty kulinarnej.

Zużycie zasobów na danie główne.

Surowiec Prąd
ABB Schweiz AG
(kwiecień 2014)

Stosowanie konwencjonalnych
technologii gotowania
0,58 kWh
ABB Schweiz AG
(lato 2014)

Przejście na nowoczesne technologie gotowania
(FRIMA i RATIONAL)
0,38 kWh
Oszczędność 34%*
Surowiec Woda
ABB Schweiz AG
(kwiecień 2014)

Stosowanie konwencjonalnych
technologii gotowania
2,72 l
ABB Schweiz AG
(lato 2014)

Przejście na nowoczesne technologie gotowania
(FRIMA i RATIONAL)
1,28 l
Oszczędność 53%*

* Obniżenie rocznej emisji CO2 o 1,8 tony (z pominięciem wymogów dotyczących spłukiwania).

Zapraszamy do gotowania wspólnie z nami!
Zapraszamy do poznania nowego VarioCookingCenter®.

Na jednym z bezpłatnych pokazów w Państwa okolicy.

Więcej informacji
Image

Kontakt

Chętnie odpowiemy na wszystkie pytania związane z naszymi produktami i firmą RATIONAL.

+48 2286 49326 Usługa odpowiedzi telefonicznej Zapraszamy do nawiązania z nami kontaktu.
Image

ChefLine®

Przy wszystkich pytaniach dotyczących użytkowania, przez 365 dni w roku możesz korzystać z doświadczenia mistrzów kucharskich RATIONAL.

+48 2249 02050 Zapraszamy do nawiązania z nami kontaktu.
Image

Dealer

Aby wyszukać dealera produktów RATIONAL, wpisz kod pocztowy lub nazwę miasta. W większych miastach, aby otrzymać lepsze wyniki wyszukiwania, możesz również dodać nazwę dzielnicy.

Szukaj
Image

Serwis

Nasi klienci mogą korzystać z usług oferowanych przez całą dobę w ramach gęstej sieci specjalistycznych punktów RATIONAL Service Partner. Tutaj można znaleźć punkt RATIONAL Service Partner w swojej okolicy:

Szukaj
Zapraszamy do nawiązania z nami kontaktu.