Szukaj

Sous vide.
Gotowanie próżniowe.

Delikatne i precyzyjne przyrządzanie potraw.
Opcja sous vide.

Opcja sous vide RATIONAL została opracowana specjalnie z myślą o gotowaniu próżniowym. Gwarancją wyjątkowej jakości potraw jest przede wszystkim delikatny wzrost temperatury i jej precyzyjne utrzymywanie, a także najwyższe możliwe nasycenie komory pieca parą.

Specjalny, bardzo cienki czujnik temperatury rdzenia sous vide zapewnia precyzyjne osiąganie temperatury w produkcie bez zakłócania warunków próżniowych w woreczku.

Przegląd zalet:
  • Wyjątkowa jakość potraw
  • Utrzymanie koloru, witamin i intensywnego smaku
  • Redukcja strat dzięki delikatnemu gotowaniu
  • Wydajność w ramach przedprodukcji i optymalizacji procesów pracy
  • Jakość potraw, która daje się powtórzyć

Możliwości zastosowania.
Delikatne i zdrowe.

Opcja sous vide doskonale sprawdza się do produkcji potraw w kuchni centralnej, a następnie dostarczania ich do powiązanych kuchni. Pozwala to zapobiec kosztownej nadprodukcji, ponieważ w powiązanych kuchniach wykańczane są jedynie te potrawy, która naprawdę są potrzebne.

W ramach obsługi hotelowej można produkować pojedyncze składniki lub całe potrawy, które następnie są chłodzone i wykańczane jako pojedyncze porcje na zamówienie w ramach room service. W ten sposób pracownicy recepcji mogą oferować gościom tę usługę przez całą dobę.

Delikatna i zdrowa metoda gotowania sous vide doskonale nadaje się do przyrządzania potraw dietetycznych. Dzięki dodatkowi aromatów i zachowaniu naturalnych smaków, produkty smakują wyśmienicie również bez solenia.

Przygotowanie.
Proste i wydajne.

  • Surowe lub podsmażone, a następnie dobrze schłodzone produkty (maks. 3°C) należy umieścić z przyprawami lub marynatami i aromatami w woreczku próżniowym lub woreczku sous vide.
  • Cebulę, por i czosnek należy przed gotowaniem próżniowym podgotować na parze lub podsmażyć.
  • Potrawy duszone należy wstępnie podsmażyć na następnie schłodzić do temperatury maks. 3°C.
  • Mięso należy zamknąć w woreczku próżniowym wraz z sosem z patelni.
  • Produkty należy zamknąć próżniowo w taki sposób, aby nie było w nim powietrza (ok. 90-99%).

Czujnik temperatury rdzenia.

Opcja sous vide zawiera 2 czujniki temperatury rdzenia do wyboru: standardowy oraz specjalny czujnik sous vide. Są one podłączane na zewnątrz urządzenia.

A. Sous vide
Bardzo cienki i elastyczny czujnik temperatury rdzenia sous vide umożliwia proste wkłuwanie w produkt bez zakłócania warunków próżniowych.

B. Czujnik temperatury rdzenia
Czujnik temperatury rdzenia posiada 6 punktów pomiarowych i jest przeznaczony do wszystkich pozostałych procesów gotowania.

Czujnik temperatury rdzenia

Czujnik temperatury rdzenia

Gniazdo przyłączeniowe.

Gniazdo przyłączeniowe umożliwia łatwe przekłuwanie czujnika temperatury rdzenia. Jeżeli czujnik nie jest wykorzystywany, gniazdo można w łatwy sposób zasłonić przymocowaną nakładką chroniącą przed zachlapaniem.

Gniazdo przyłączeniowe

Gniazdo przyłączeniowe

„Na RATIONAL mogę polegać w 100 procentach. Od wielu lat urządzenia tej firmy są moimi stałymi towarzyszami w kuchni.”

Pascal Heide-Nigg

Pascal Heide-Nigg

szef kuchni i syn właściciela w

Heide Volm & Oktoberfestzelt „Pschorr Bräurosl“ / Monachium, Niemcy

Image

Kontakt

Chętnie odpowiemy na wszystkie pytania związane z naszymi produktami i firmą RATIONAL.

+48 2286 49326 Usługa odpowiedzi telefonicznej Zapraszamy do nawiązania z nami kontaktu.
Image

ChefLine®

Przy wszystkich pytaniach dotyczących użytkowania, przez 365 dni w roku możesz korzystać z doświadczenia mistrzów kucharskich RATIONAL.

+48 2249 02050 Zapraszamy do nawiązania z nami kontaktu.
Image

Dealer

Aby wyszukać dealera produktów RATIONAL, wpisz kod pocztowy lub nazwę miasta. W większych miastach, aby otrzymać lepsze wyniki wyszukiwania, możesz również dodać nazwę dzielnicy.

Prosimy wprowadzić swoją lokalizację:

Szukaj
Image

Serwis

Nasi klienci mogą korzystać z usług oferowanych przez całą dobę w ramach gęstej sieci specjalistycznych punktów RATIONAL Service Partner. Tutaj można znaleźć punkt RATIONAL Service Partner w swojej okolicy:

Szukaj
Zapraszamy do nawiązania z nami kontaktu.