FAQ.
Aqui você encontra respostas para perguntas frequentes quanto ao tema:
SelfCookingCenter®, acessórios e serviço técnico.
Métodos de cocção.
Assar: Assadeira de padaria e para assar, chapa para grelhar e assar, frigideira e assadeira
Grelhar: Grelha em cruz e listras, grelha CombiGrill
Estufar: 60 mm de profundidade, recipiente de esmalte de granito
Fritar: CombiFry®, recipiente de esmalte de granito, assadeira de padaria e para assar
Empanados: Assadeira de padaria e para assar, recipientes de esmalte de granito
Ovo estrelado/omelete/panquecas: Multibaker
Assadeira de padaria e para assar.
As assadeiras de padaria e para assar são feitas em alumínio com alta condutibilidade térmica e garantem, por isso, o dourado ideal devido ao aquecimento por contato. A possibilidade de que os produtos fiquem grudados é excluída devido ao revestimento antiaderente especial.
Ela é adequada para:
- Peixes inteiros ou em filé
- Croissants
- Pãozinho
- Folhados
- Mariscos
- Empanados
Para fazer a limpeza, não utilize nenhum objeto que possa causar arranhões. O ideal é utilizar escovas de nylon ou outras escovas de plástico macias. Também é possível fazer a limpeza em máquinas de lavar louça com os produtos de limpeza tradicionais.
Não utilize nenhum sistema de lavar louças com produtos de limpeza granulados!
CombiFry®.
Com o RATIONAL CombiFry®, agora é possível preparar quantidades maiores de produtos pré-fritos. Os custos com compras, armazenamento e descarte da gordura são completamente eliminados e o dispêndio de trabalho significativamente reduzido.
O RATIONAL CombiFry® permite preparar de maneira saudável produtos pré-fritos e isso com até 40% menos calorias e 95% menos gordura.
A capacidade de carregamento máxima depende da versão, para o CombiFry® 1/1 GN o peso corresponde a 1 kg.
Para obter o resultado de cozimento ideal, o carregamento deve ser feito em prateleiras alternadas.
A limpeza do CombiFry® pode ser feita com facilidade na máquina de lavar louças ou manualmente.
Ele é adequado para produtos pré-fritos como, p. ex.:
- Batatas fritas
- Croquetes
- Gomos de batata
- Lulas empanadas
- Rolinhos primavera
Grelha CombiGrill.
Com a grelha CombiGrill, você obtém marcas de grelhado perfeitas em salteados, peixes e legumes sem ter o trabalho de revirar os alimentos ou ter que controlar o tempo. Assim, você prepara facilmente grandes quantidades com a mais alta qualidade.
A grelha RATIONAL CombiGrill está disponível como 1/1 GN.
As seguintes capacidades de carregamento não devem ser ultrapassadas para obter o resultado de cozimento ideal:
- Tipo 61: 3 grelhas CombiGrill, 8 bifes por grelha, total 24 bifes
- Tipo 62: 6 grelhas CombiGrill, 8 bifes por grelha, total 48 bifes
- Tipo 101: 5 grelhas CombiGrill, 8 bifes por grelha, total 40 bifes
- Tipo 102: 10 grelhas CombiGrill, 8 bifes por grelha, total 80 bifes
- Tipo 201: 10 grelhas CombiGrill, 8 bifes por grelha, total 80 bifes
- Tipo 202: 20 grelhas CombiGrill, 8 bifes por grelha, total 160 bifes
A grelha CombiGrill pode ser utilizada até no máx. 300 °C (572 °F).
Marcas de grelhado ideais podem ser obtidas quando os produtos forem suficientemente grossos (1 cm) e estiverem em baixas temperaturas no início da preparação, preferencialmente na temperatura da geladeira.
Não. A excepcional condutibilidade térmica da grelha CombiGrill dispensa pré-aquecimento.
Para fazer a limpeza, não utilize nenhum objeto que possa causar arranhões. O ideal é utilizar escovas de nylon ou outras escovas de plástico macias. Também é possível fazer a limpeza em máquinas de lavar louça com os produtos de limpeza tradicionais.
Não utilize nenhum sistema de lavar louças com produtos de limpeza granulados!
Bifes, peixe e legumes grelhados – frescos ou congelados.
No caso de legumes grelhados, recomendamos untar os alimentos para obter um melhor sabor. Carnes e peixes não precisam necessariamente ser untados.
Chapa de grelhar e para pizza.
Com a especial chapa de grelhar e para pizza, você prepara pizzas frescas ou congeladas, tarte flambée e pão pita como um verdadeiro profissional. O lado avesso da chapa é adequado para grelhar carnes, legumes ou peixes. A chapa de grelhar e para pizza se destaca principalmente por suas excelentes propriedades antiaderentes, bem como pela resistência e durabilidade extremas. O revestimento antiaderente TriLax® ajuda a dourar e é adequado especialmente para uso em temperaturas de até 300°C.
A chapa de grelhar e para pizza deve ser usada pré-aquecida.
A quantidade de carregamento máxima depende do tamanho do produto:
- Legumes grelhados por prateleira,
- Produtos de maior porte para cada segunda prateleira.
Para fazer a limpeza, não utilize nenhum objeto que possa causar arranhões. O ideal é usar escovas de nylon ou outras escovas de plástico macias. Também é possível fazer a limpeza em máquinas de lavar louça com um produto de limpeza tradicional. Não utilize nenhum sistema de lavar louças com produtos de limpeza granulados!
Utilização do lado de grelhar:
- Legumes grelhados
- Bifes finos e grossos
- Lombo de cordeiro com ossos
- Costeletas
- Medalhões
- Peito de frango
- Frutos do mar
- Espetos de carne
- Peixes com exceções (nunca grelhar no lado da pele)
Utilização do lado de assar:
- Pizza
- Tarte flambée
- Pão pita
- Pão em forno de lenha
Superspike para frangos.
A disposição vertical dos frangos no Superspike faz com que a carne do peito fique especialmente tenra e suculenta e a pele fique crocante e uniformemente dourada.
O Superspike para frangos é adequado para todos os tipos de frangos e de diferentes tamanhos. De acordo com o tamanho do frango, existem Superspikes de diferente tamanho à disposição:
Frango inteiro até
1,3 kg: H4 1/2 GN
1,8 kg: H6 1/1 GN
1,3 kg: H8 1/1 GN
950 g: H10 1/1 GN
As capacidades máximas de carregamento possíveis são:
Tipo 61: 16
Tipo 62: 32
Tipo 101: 24
Tipo 102: 48
Tipo 201: 48
Tipo 202: 96
Multibaker.
O Multibaker é adequado para o preparo de grandes quantidades de ovos estrelados, omeletes, batatas rösti e tortilhas. O revestimento antiaderente especial evita que os alimentos grudem. O revestimento antiaderente TriLax® ajuda, assim, a dourar e é adequado especialmente para uso em temperaturas de até 300°C.
Ideal para:
- Ovo estrelado
- Omeletes
- Batatas rösti
- Tortillas
- Tartelettes
Para fazer a limpeza, não utilize nenhum objeto que possa causar arranhões. O ideal é utilizar escovas de nylon ou outras escovas de plástico macias. Também é possível fazer a limpeza em máquinas de lavar louça com os produtos de limpeza tradicionais.
Não utilize nenhum sistema de lavar louças com produtos de limpeza granulados!
Para obter o melhor sabor, recomendamos que unte as concavidades do Multibakers com gordura.
Potato Baker.
Com o Potato Baker exclusivo da RATIONAL você prepara batatas assadas ou espigas de milho sem papel alumínio e até 50% mais rápido.
O Potato Baker é ideal para batatas assadas e espigas de milho.
O Potato Baker pode ser limpo facilmente em todas as máquinas de lavar louça comuns.
UltraVent®.
Devido à tecnologia de condensação do UltraVent®, os vapores serão condensados e dissipados. O UltraVent® Plus é equipado com uma técnica de filtragem especial. Com ela, são evitados tanto os vapores como a indesejada fumaça que surgem ao grelhar e assar.
Medidas complexas para as instalações de exaustão são coisas do passado. Canais de exaustão são completamente desnecessários. A instalação é fácil e pode ser feita mesmo em um momento posterior.
Recomendamos a limpeza dos elementos de filtro e do espaço de aspiração que se encontra atrás deles, pelo menos, 1 x por semana.
Atenção: Se a limpeza não for feita, pode existir perigo de incêndio.
Instruções:
- Solte o travamento do filtro de gordura direito com uma chave de fenda
- Deslize o filtro de gordura para cima (primeiro o filtro direito)
- Puxe para frente o filtro de gordura na parte inferior e remova-o da tampa
- A limpeza pode ser feita na máquina de lavar louças
A colocação ocorre na sequência inversa. Não é necessário efetuar qualquer outro procedimento de limpeza além deste.
- O díodo de luz acende com a seta para baixo, caso o pré-filtro esteja sujo (atrás do filtro de gordura).
- O díodo de luz acende com a seta para cima, caso o filtro principal esteja sujo (na parte superior do UV Plus).
- O díodo de luz acende como “Error”, caso um dos dois filtros não tenha sido inserido ou não seja reconhecido.
Tanto o pré-filtro quanto o filtro principal têm que ser trocados quando estiverem sujos, não é possível limpá-los.
A VDI 2052 não é aplicável ao RATIONAL UltraVent® e ao UltraVent® Plus, pois esta norma se refere a sistemas de tecnologias em ventilação, ou seja, equipamentos de entrada e exaustão de ar em construções. O RATIONAL UltraVent® e o UltraVent® Plus podem ser utilizados sempre quando, conforme a VDI 2052, houver disponível uma reserva suficiente de ar de entrada e exaustão ou quando o consumo de energia total da cozinha for inferior a 25 kW.
O RATIONAL UltraVent® e o UltraVent® Plus reduzem a umidade relativa para aprox. 37 % até 40 %.
Sim, a quantidade de ar de exaustão pode ser diminuída em 27 m3/h por kW (absorção nominal).
Na parte superior do RATIONAL UltraVent® e do UltraVent® Plus há uma abertura de saída de ar. Esta distância é recomendada por questões de segurança.
O UltraVent® e o UltraVent® Plus podem ser acrescentados em todos equipamentos SelfCooking Center® e CombiMaster® Plus 61, 101, 62, 102 e 201 elétricos e equipamentos 61 e 101 a gás.
Para equipamentos a gás, é necessário um UltraVent® diferente do dos equipamentos elétricos. No momento da instalação, é preciso garantir que os gases de exaustão, originados pela queima de gases, sejam conduzidos para o ar livre ou para fora através de uma chaminé.
A cúpula de exaustão de condensação UltraVent® pode ser utilizada em todos os equipamentos SelfCooking Center® e CombiMaster 61/62/101/102 e 201 elétricos, bem como no SelfCooking Center® e no CombiMaster® Plus 61/101 a gás. O UltraVent® também pode ser utilizado no Combi-Duo elétrico (61E no 61E e 61E no 101E). Na instalação de um UltraVent® em um Combi-Duo 61E no 61E, recomendamos a utilização de uma base inferior para Combi-Duo do tipo 61/101, devido à baixa altura.
Sensor de temperatura de núcleo.
Geral:
- O sensor de temperatura de núcleo de 6 pontos é adequado para o SelfCookingCenter®.
- O sensor de temperatura de núcleo de 2 pontos se adequa ao CombiMaster®.
Nos pontos mais espessos, em posição ligeiramente inclinada, em um ângulo de 45°.
Também poderá cozinhar no iLevelControl com o sensor de temperatura de núcleo. Aqui se adequa o sensor de temperatura de núcleo triplo (3).
Um produto está pronto quando uma determinada temperatura foi atingida em seu núcleo. Através da detecção em 6 pontos, a temperatura do núcleo é exatamente reconhecida e o processo de cozimento é adaptado de forma interativa.
Saiba mais sobre o serviço de assistência RATIONAL:
Contato
Teremos o maior prazer em responder todas as suas questões sobre os nossos produtos e sobre a empresa RATIONAL.
+55 1133 723000 Serviço de retorno Entre em contato conosco
ChefLine®
Os chefs da RATIONAL estão a sua disposição 365 dias por ano, para qualquer consulta sobre aplicações ou dúvidas nos processos de cocção.
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