Detalhes técnicos.
Porque a diferença está no detalhe.
Segurança.
Altíssima segurança do trabalho devido à baixa altura das prateleiras.
a RATIONAL estabelece um novo padrão normativo. A prateleira mais alta fica a 1,60 m em todos os equipamentos, independente do tamanho.
Porta de vidro duplo com ventilação traseira com revestimento refletor de calor.
a construção garante uma baixa temperatura de contato no vidro externo e facilita a limpeza entre os vidros.
Bandeja coletora de gotas integrada à porta.
evita-se que poças de água se formem no chão pelo esvaziamento permanente da bandeja coletora de gotas integrada à porta, mesmo com a porta aberta.
RATIONAL ConnectedCooking.
Com a moderna solução de networking para a cozinha profissional você terá sempre uma base segura: Com a documentação HACCP automática, os dados importantes de todos os equipamentos ligados são registrados, apresentados claramente e guardados de maneira completamente automática. É claro que você pode optar por apenas exportar todos os dados como tabela ou em formato PDF, salvá-los ou imprimi-los separadamente.
Tecnologia de cocção.
a central de medição e regulagem mantém automaticamente o clima da câmara de confecção definido por você. Isto, combinado com o sistema de desumidificação tecnologicamente mais eficaz, permite-nos conseguir crostas magníficas e empanados crocantes e suculentos.
A nova regulagem do gerador de vapor produz constantemente vapor 100% higiênico e fresco, para uma ótima qualidade dos alimentos. A elevada saturação de vapor evita que os alimentos ressequem, tanto em altas, quanto em baixas temperaturas.
a circulação dinâmica do ar totalmente nova e a geometria especial da câmara de confecção resultam em uma distribuição uniforme do calor na câmara de confecção. Isto é indispensável para resultados de cocção homogêneos quando o equipamento trabalha em carga total.
elimina totalmente a limpeza e a troca de filtros de gordura convencionais. A separação automática de gordura no rotor conserva a câmara de confecção limpa e garante o sabor autêntico dos alimentos.
Emprego eficiente de recursos.
Fornecimento de energia de acordo com a necessidade.
a revolucionária tecnologia de regulagem envia aos alimentos somente a quantidade de energia que eles realmente conseguem absorver.
Mecanismo de vedação integrado em equipamentos verticais (patente).
Quer com ou sem armação móvel para carga múltipla: o mecanismo de vedação integrado não requer chapa de vedação adicional e não deixa escapar vapor nem energia.
Redução de 28 % da necessidade de espaço vertical.
as medidas compactas do equipamento reduzem o volume a ser aquecido, consequentemente diminuindo o consumo de energia. Adicionalmente, a abertura estreita da porta minimiza as perdas de energia quando se abre a porta da câmara de confecção.
Trocador de calor potente (patente) nos equipamentos a gás.
a estrutura especial do trocador de calor garante um alto grau de eficácia. A superfície ampla e lisa facilita muito a limpeza. Os queimadores de gás ganharam o prêmio de inovação da Associação de Gás Alemã, pelas suas baixas emissões de gases de combustão.
Comodidade.
A dosagem de jato contínua e a disposição ergonômica simplificam significativamente a limpeza, a dissolução e o enxágue. O dispositivo retrátil e a função automática de corte de água possibilitam a segurança e higiene ideais conforme a EN 1717 e SVGW (Schweizerischer Verein des Gas- und Wasserfaches = Associação Suíça para Gás e Água).
Graças à saída livre integrada conforme a EN 1717, um sifão à parte não é mais necessário. Homologação SVGW.
a inserção longitudinal possibilita a colocação de recipientes GN 1/3 e 2/3. Os recipientes são fáceis de carregar e descarregar.
Pela conexão USB você documenta de forma muito fácil os dados HACCP dos últimos 10 dias, carrega programas de cocção no equipamento e mantém o software do CombiMaster® Plus atualizado com a pesquisa mais recente da RATIONAL.
Contato
Teremos o maior prazer em responder todas as suas questões sobre os nossos produtos e sobre a empresa RATIONAL.
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Os chefs da RATIONAL estão a sua disposição 365 dias por ano, para qualquer consulta sobre aplicações ou dúvidas nos processos de cocção.
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